材料集合圖：

【黑白芝麻處理過程】：

1.生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質(zhì)和灰塵

2.瀝干水分備用

3.炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻

4.小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋里亂跳

5.炒好的黑芝麻取出備用

6.準(zhǔn)備熟白芝麻粉30克備用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉）

【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：

1.巴旦木30克剝?nèi)ネ鈿?，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開

2.用手把果仁的皮剝掉

3.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃

4.取出果仁放在保鮮袋或案板上，用搟面杖在果仁上來回?fù){制，搟成果仁碎

【干炒面的炒制過程】：

1.鍋放火上燒干水分

2.取小麥粉400克放入鍋中

3.開中小火，用鏟子不停的翻炒面粉

4.炒制過程中面粉遇熱會有結(jié)塊現(xiàn)象，不停的用鏟子背面壓制面粉，把面粉里成疙瘩狀的小面團(tuán)碾壓松散開

5.繼續(xù)用鏟子翻炒面粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且面粉會由白色逐漸向深色轉(zhuǎn)變

6.直到面粉成為淡淡的麥黃色，面粉就炒熟了

7.用鏟子鏟起來看一下，面粉由白色變?yōu)辂滭S色，且色澤均勻

8.炒好的熟面粉倒在案板上，用搟面杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團(tuán)搟制松散

【橄欖油炒面油茶的制作過程】：

1.炒鍋里倒入40克橄欖油

2.倒入炒熟的面粉200克

3.開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻

4.并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開

5.放入壓好的果仁碎

6.放入炒熟的黑芝麻

7.放入制作好的熟白芝麻粉

8.用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。（這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是后面喝的時(shí)候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜咸味，口感更隨意。）

【黃油炒面油茶的制作過程】：

1.炒鍋里放入40克黃油，小火加熱至黃油融化

2.倒入炒熟的面粉200克

3.開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻

4.并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開

5.放入壓好的果仁碎

6.放入炒熟的黑芝麻

7.放入制作好的熟白芝麻粉

8.用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。（這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是后面喝的時(shí)候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜咸味，口感更隨意。）

菜品特色

         油茶，是過去山西有錢人家冬季早餐中最常見的湯食之一，配以麻葉、饃、餅之類的干食，既有營養(yǎng)，又美味可口。普通人家大多喝面茶，即將白面或高粱面炒熟，加入食鹽，糊為湯狀，稍煮即成。后來，隨著生活水平的提高，人們會在油茶里加入堅(jiān)果增加營養(yǎng)，民間稱“暖肚湯”。《飲膳正要》中有關(guān)油茶的描述：“羊油又作油茶，以油煎滾，用面粉炒黃攪之，佐以椒鹽蔥桂之類，以凝冷成團(tuán)。每摘少許，煎湯飲之，冬日最宜，體溫而適口。”

        炒好的油茶面，放涼以后裝在密封盒或密封灌里，放在陰涼干燥處保存，一個(gè)冬天不會壞掉哦～