冰箱是日常生活食物的保鮮“利器”，用冰箱來儲存食材再常見不過，但最近有外媒報(bào)道稱，有很多常見食物并不適合放進(jìn)冰箱。

黃瓜

黃瓜在冰箱中久存，會出現(xiàn)凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發(fā)粘。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?-6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10-12℃，青椒為7-8℃，因此不宜久存。

茄子

茄子保鮮不用放入冰箱，只要放進(jìn)保鮮袋放在陰涼通風(fēng)處就可以，但一定不能在保存前用水沖洗茄子的表層，以防茄子表層覆蓋的有保護(hù)作用的蠟層被沖刷，造成微生物侵害而過早腐爛。

西紅柿

冰箱的低溫冷凍會讓西紅柿肉質(zhì)變成水泡狀，變得軟爛，出現(xiàn)散裂現(xiàn)象。表面還會有黑斑，煮都煮不熟，嚴(yán)重的還會腐爛。不僅如此，冷藏還會延緩西紅柿的成熟速度，破壞西紅柿表皮薄膜，影響其肉質(zhì)和食用口感。

因此，我們最好將西紅柿放到菜籃里或是碗里，買回家后最好蒂(就是西紅柿與樹枝或根莖連接有類似綠葉子的部分)朝下放，以保證食用起來新鮮可口。

未成熟的香蕉

香蕉生長在熱帶和亞熱帶地區(qū)，并沒有應(yīng)付寒冷環(huán)境的能力。適合在12 ℃左右保存，如果把青香蕉放進(jìn)冰箱，它的“成熟機(jī)制”會受到傷害。即使再拿到室溫，給予乙烯催熟，也難以再成熟了。

加拿大農(nóng)產(chǎn)品市場營銷協(xié)會(CPMA)稱，香蕉在成熟以前最好處于常溫環(huán)境下，冷藏環(huán)境實(shí)際上會使香蕉成熟得更慢，冰箱內(nèi)的潮濕和黑暗環(huán)境也只會加速香蕉的腐爛。所以，沒有成熟的香蕉，不要放到冰箱里保存。

已經(jīng)成熟的香蕉卻不同。冰箱中的低溫，能讓淀粉酶、果膠酶等的活性下降，使香蕉減慢進(jìn)一步成熟的速度。也就是說，冷藏可以讓成熟香蕉的風(fēng)味口感保持得更久。

未成熟的牛油果

未成熟的牛油果不宜放進(jìn)冰箱。因?yàn)榈蜏刭A藏會延緩牛油果的成熟速度。

如果不想讓它熟得太快、想保存更長時(shí)間，最好把牛油果放在棕色紙袋中。如果想讓它早些成熟，可以把它和香蕉一起放在果盤里。

洋蔥

買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋和冰箱里，這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

買洋蔥的時(shí)候，要買那種在手里掂起來很沉，表皮干燥、緊實(shí)，沒有擦傷，也聞不到味道的（因?yàn)檠笫[在被擦傷或劃傷的時(shí)候會釋放出氣味）。放在清新干燥的環(huán)境保存，避免與土豆放在一起。

洋蔥冷藏后再切不嗆人。洋蔥一切開，里面的硫化物就會發(fā)生反應(yīng)，嗆得人直流眼淚?？梢詫⒀笫[放在冰箱里冷藏10-15分鐘后再切。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機(jī)會就越小。此外，還要最后切根部，因?yàn)楦康牧蚧锖孔罡摺?/p>

土豆

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，儲藏方面的研究發(fā)現(xiàn)，土豆喜歡冷一點(diǎn)的環(huán)境，儲藏的溫度越高，其中產(chǎn)生的毒素就越高。國外研究發(fā)現(xiàn)，如果有光照，則7℃下24小時(shí)毒素含量會翻倍；16℃下變成4倍，24℃下甚至上升到9倍。因此，如果沒有菜窖，土豆最好不要多買，及時(shí)吃掉最好。

在炎熱的夏秋季節(jié)，土豆買來以后一定要及時(shí)放在冰箱里。冬春季節(jié)天比較涼的時(shí)候，也不要放在有暖氣的室內(nèi)，最好放在冷的陽臺。同時(shí)，最好用黑色或不透明的袋子包起來，不要讓它見光，免得土豆們蠢蠢欲動地準(zhǔn)備發(fā)芽，提高毒素的含量。

大蒜

大蒜放在冰箱里保存，容易發(fā)芽，容易變軟，影響口感，并且加快腐爛速度。正確保存方法是將大蒜裝在塑料袋里，再把袋口封嚴(yán)。

巧克力

放進(jìn)冰箱的巧克力在拿出來后，表面容易出現(xiàn)白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利于細(xì)菌的繁殖。

儲存巧克力的最佳溫度是5℃-18℃。夏天室溫過高時(shí)，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲存。取出時(shí)，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。

面包

面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。

隨著放置時(shí)間的延長，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫“變陳”?！白冴悺钡乃俣扰c溫度有關(guān)。在低溫時(shí)（冷凍點(diǎn)以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快。

咖啡

咖啡具有吸水性，很容易吸收冰箱中其他食物的味道。低溫還會導(dǎo)致咖啡脫水，損害其香味、味道。建議放在室內(nèi)陰涼、避光的地方存儲。

蜂蜜

蜂蜜天生具有保鮮能力，在密封狀態(tài)下能保鮮很長時(shí)間，我們并不需要特地放在冰箱里來進(jìn)行保鮮。

相反，如果把蜂蜜放入冰箱，反而會促使它結(jié)晶析出葡萄糖。這個(gè)變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養(yǎng)價(jià)值，只是會比較難以舀出，還會影響到口感的均勻程度。所以，蜂蜜常溫保存即可。

茶葉、奶粉

這些食物本身在室溫下即可保存，不需要低溫保藏，放入冰箱如果密封不嚴(yán)，反而會吸收冰箱中的雜味和潮氣，既影響風(fēng)味，又易發(fā)霉變質(zhì)。

茶葉和奶粉如果需要保存較長時(shí)間，一定要密封后再放進(jìn)冰箱低溫保存（可以冷凍保藏）。

中藥

不宜放在冰箱里，藥材放入冰箱內(nèi)，和其他食物混放時(shí)間一長，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi)，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性。

對一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長期保存，可放在一個(gè)干凈的玻璃瓶內(nèi)，然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴(yán)，擱置在陰涼通風(fēng)處。