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天冷喝點(diǎn)熱乎的粥，然后再吃點(diǎn)自己做的小咸菜，簡直就是美味至極！今天小編教你做10種美味腌咸菜，好吃易學(xué)，搭配早飯?jiān)俸貌贿^！咸菜配著點(diǎn)小米粥，簡直了！喜歡的伙伴快收藏哦~ 1、五香花生米食材： 花生米500g、鹽50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片 做法： 1、將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)； 2、鍋內(nèi)加水約1000g-1500g，放鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。 2、醬黃瓜食材： 鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜面醬700g。 做法： 1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓?。?/p> 2、腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水； 3、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。 3、泡四季豆食材： 鮮嫩四季豆2000g、鹽120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生姜40g。 做法： 1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月； 2、將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。 4、酸白菜食材： 白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生姜250g、米醋1000g。 做法： 將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。 5、醬八寶菜食材： 黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。 做法： 1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干； 2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料，如不足可加涼開水。 6、泡蘿卜條食材： 白蘿卜、白酒、生姜、鹽、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖 做法： 1、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬； 2、在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻； 3、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁； 4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面； 5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。 7、糖醋蒜頭食材： 鮮蒜頭5000g、鹽1000g、白糖1000g、涼開水1000g、醋500g。 做法： 1、削去蒜頭、須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸。?000g蒜頭加250g鹽腌1天，中間倒缸3次； 2、加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天； 3、然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000g的蒜頭加鹽750g、白糖1000g、涼開水1000g拌勻，再入缸腌制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。 8、什錦泡菜食材： 圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。 做法： 1、將泡菜壇消毒洗凈，擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水； 2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 9、泡芹菜食材： 鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5g、大料3g、紅辣椒30g。 做法： 1、將鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼； 2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。 9、腌酸辣蘿卜干原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。 制作步驟：先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質(zhì)地筋脆，味道酸辣。 喜歡的朋友記得轉(zhuǎn)發(fā)和收藏哦，點(diǎn)擊關(guān)注小編，每天為您推薦美食做法~ |
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