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蒸菜，相對(duì)于其他烹飪方法，使用油脂較少，更好的保留住食物的營(yíng)養(yǎng)，原汁原味，是非常健康的飲食方式。以下，整理了6道蒸菜做法，希望大家喜歡。 一、清蒸草魚(yú) 原料：草魚(yú)、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚(yú)豉油、油. 做法： 1. 草魚(yú)洗凈，刮去魚(yú)鱗和魚(yú)腹腔內(nèi)的一層黑膜， 在魚(yú)肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜。 2. 嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細(xì)絲，并泡入清水中， 即可得到自然卷區(qū)的造型。 3. 大火燒開(kāi)水，將魚(yú)放入，用中火蒸8分鐘，魚(yú)熟時(shí)取出， 揀去姜片，淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲， 然后另起炒鍋燒熱油淋在魚(yú)和蔥姜絲上即成。 二、蒜蓉粉絲蒸扇貝 食材 扇貝4個(gè)、粉絲半把、小蔥適量、姜適量 蒜1瓣、料酒適量、醬油適量 色拉油、食鹽、雞精2克 步驟 1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用；姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花；鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香； 2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用；洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽； 3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉； 4、再擺上幾根姜絲，入開(kāi)水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。 三、南瓜蒸雞肉 食材明細(xì)： 雞腿一只 小南瓜一個(gè) 青豆適量 蒜五瓣 香蔥兩根 姜一小塊 鹽一茶匙 蠔油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙 淀粉兩茶匙 制作步驟： 1、南瓜切開(kāi)掏空。（可以直接切圓形）。 2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。 3、雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。 4、腌漬好的肉放進(jìn)盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。 四、蒜酥蒸南瓜 食材 南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺 姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺 香油1小勺、水2大勺 步驟 1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤(pán)中； 2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味； 3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火； 4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上； 5、入蒸鍋，開(kāi)鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可。 五、火腿蒜茸蒸娃娃菜 食材 娃娃菜、尖椒、小蔥、蒜瓣、火腿 步驟 1、娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤(pán)中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟； 2、蒸菜的同時(shí)，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸； 3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀； 4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤(pán)中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面； 5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時(shí)將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開(kāi)，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡； 6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點(diǎn)綴盤(pán)面，菜品即成。 六、粉蒸排骨 食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、 1小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、 1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個(gè)八角、 10?；ń贰?個(gè)小紅椒。 做法： 1、準(zhǔn)備原料 2、排骨放水中清洗干凈 3、撈出瀝干水分，加入白酒 4、撒上切片的蔥姜腌制15分鐘 5、將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺 6、加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺 7、加入糖1小勺 8、然后攪拌均勻，一旁腌制 9、將事先淘好并晾干的大米放入無(wú)油無(wú)水的炒鍋中， 將八角、花椒、小紅椒放入 10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火 11、將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎 12、將米碎倒入排骨中 13、抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎 14、放入盤(pán)中，放入高壓鍋中 15、高壓鍋蒸30分鐘，蒸好后拿出即可。 |
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