廣州大街小巷布滿了各式各樣的美食小吃, 什么泰國(guó)菜,越南菜,香港臺(tái)灣名吃...不計(jì)其數(shù)。 但依舊有那么一群人, 對(duì)地地道道的傳統(tǒng)小吃—云吞,情有獨(dú)鐘。 今天,小編就為大家搜羅了, 5家正宗吃云吞的老字號(hào)。 來看看,有沒你吃過的一家呢? 也許沒有一樣食物能像云吞面那樣可以輕易地勾起老街坊回憶。這間隱藏在大同路小巷深處的面店,外表看起來毫不起眼,但是已經(jīng)有60年的歷史了,在一碗透著濃濃大地魚香氣的清澈湯底中,加入用大茅竹竿壓打出來的升面,還有外皮薄如蟬翼的金魚尾云吞,對(duì)于很多街坊來說,可是吃了幾十年的好滋味。 via.胡蘿卜包 好吃的云吞,餡料也是相當(dāng)?shù)刂v究。三分肥,七分瘦的新鮮豬肉,要用手工切成綠豆粒般大小才能令到肉餡有爽滑多汁的口感,不同于現(xiàn)在大多數(shù)的鮮蝦餡云吞,吳錦云只堅(jiān)持用單純的豬肉調(diào)餡,因?yàn)樨i肉和云吞皮小麥的香味才是最香的味道,如果加了鮮蝦,就只有爽脆,反而失去了那種香味。 炸云吞 再有招牌錦鹵云吞,俘虜食客無數(shù)。它實(shí)質(zhì)上就是炸云吞,特別之處是,吳財(cái)記的炸云吞,甘香薄脆,松化過人,也因此成為云吞中的經(jīng)典。再搭配獨(dú)家秘制細(xì)蓉,美味之至分分鐘可把大酒店的云吞面秒殺。而價(jià)格方面更是讓人興奮讓人狂。招牌錦鹵云吞,九蚊一碟,真是價(jià)格平民化,食家級(jí)美味。 地址:廣州市荔灣區(qū)大同路84號(hào)和隆里20號(hào)(西城都薈東側(cè)) 電話:020-81932007 人均:17元 其實(shí),若是本身就在廣州城內(nèi)土生土長(zhǎng)的人們,對(duì)于寶華面店是肯定不會(huì)陌生的了,畢竟是家老牌面店了,還有很多老廣州人更是由寶華面店伴隨著成長(zhǎng)。對(duì)于這四字“金漆招牌”,想想如果不是擁有自己獨(dú)創(chuàng)美食的方法,區(qū)區(qū)一家面館,又怎么可能在如此繁鬧的街市上爭(zhēng)的一席之位?。?/span> 鮮蝦云吞面 寶華面店的湯底十分香濃,聽說是用豬骨熬出來的。云吞的數(shù)量不多但粒粒飽滿,一顆云吞抵別家的兩顆,咬下半顆就能看見一個(gè)飽滿的蝦肉,用來包云吞的豬肉也很有嚼勁,鮮蝦肉也很鮮甜。配上一口湯很有小時(shí)候的味道。 via.廣州吃喝玩樂全攻略 招牌的鮮蝦云吞皮薄餡多,爽滑鮮美。出品的粗面爽口,幼面彈牙,湯底香濃撲鼻。 豬腳面 金牌豬手面,先說豬手,味道很好很軟嫩,又入味,滿滿的膠原蛋白,感覺吃下去皮膚都會(huì)好很多。細(xì)面第一口很驚艷,因?yàn)楹芩?,味道也不錯(cuò),之前有些人說的豬手面帶有點(diǎn)腥味的問題,其實(shí)應(yīng)該就是高湯,加了蝦皮之類的海貨熬的非常濃鮮,所以才在初聞之下,貌似有股腥味。 牛腩面 面是用的粗面,而粗面較為細(xì)面的話更為軟口,里面的牛筋軟熟不失彈牙,牛肉在鹵汁中燒了很久,鹵味非常之濃,真是回想起來還是口水直流的。 地址:廣州市荔灣區(qū)寶華路117號(hào)(近恒寶廣場(chǎng)) 電話:020-81944567 人均:25元 走去西關(guān)的話,第一個(gè)想到就是老字號(hào),堅(jiān)記就是,好多老家坊。無論早午晚,都喜歡過來這里,解決肚子,絕不是吃面那么簡(jiǎn)單,是懷戀這里人情味。堅(jiān)記面店可能是最后一家的伊面店,相信是不少地道老廣們多年的心頭好。 湯底是用蝦子與大地魚熬制而成,鮮味香濃,面條爽口彈牙,令人回味無窮,走過路過別忘了來這里過下口癮。伊面是招牌,這里的伊面或者可以說是全廣州最好吃的了! 豬手伊面 兩塊燜得又軟又入味的豬手足矣!豬手伊面一直是私人最愛沒有之一,美味不言而喻,而更多的是本人熟悉的味道。小時(shí)候周末上補(bǔ)習(xí)班之前,媽媽就會(huì)帶我來這里吃一碗豬手伊面當(dāng)早餐。一直忘不了那味道,以至于我長(zhǎng)大后還時(shí)不時(shí)坐車過來尋覓孩童的記憶... via.廣州美食指南 牛腩炸醬面 牛腩炸醬面是我在堅(jiān)記點(diǎn)過最多次的面條,區(qū)區(qū)十幾塊的面條,給的牛腩卻一點(diǎn)也不吝嗇。塊塊熬得淋軟又入味,堅(jiān)記的炸醬帶著一絲甜味,用面豉醬熬肉丁,不錯(cuò),這很老廣風(fēng)格. 凈云吞 來碗凈云吞也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇!云吞的皮薄薄的,餡料很新鮮,是香菇豬肉的餡料,香菇的味道很濃郁鮮甜,連帶豬肉新鮮嫩滑,肉質(zhì)還很肥美,皮薄餡香,咬一口,湯汁四溢。 云吞面 堅(jiān)記面的湯是用蝦殼、豬骨,也有說是蝦子+大地魚干)經(jīng)過數(shù)小時(shí)熬出的老火底湯??瓷先テ降瓱o奇,一口喝下去才知道原來精華都在其中,鮮美無比。云吞又胖又圓,香菇肉餡,鮮!一咬彈牙,豐富的汁水就在口里砰開了! 地址:廣州市荔灣區(qū)長(zhǎng)壽東路299-301號(hào)(近長(zhǎng)壽路) 電話:020-81888486 人均:14元 才福面家 很多過來吃的都是老人家,一看就知道肯定很正宗的。店內(nèi)環(huán)境干凈整齊,是傳統(tǒng)的木臺(tái),有淡淡的懷舊feel。 蟹子云吞面 云吞皮的厚薄適中,海鮮的鮮甜味鎖濃濃的鎖在了餡里面。不像有的腥味很重但一點(diǎn)鮮味都沒有,湯比較香甜,咬下去會(huì)有蟹子粒在口中爆開,爽到爆,口感很特別。 豬腸撈面 人氣很高的豬腸撈面,經(jīng)常還不到中午就賣的精光了。豬腸咬起來很爽脆,非常入味。上面的豬腸汁很鮮甜,吃之前一定要好好拌均勻,這樣味道才會(huì)更佳,面也爽口,吃進(jìn)去會(huì)有嗖嗖聲,賊帶勁。 西關(guān)婆婆面 西關(guān)婆婆面,是一家傳統(tǒng)的店鋪,當(dāng)年因婆婆習(xí)慣每天在店門口包云吞而得名。如今婆婆雖然已逝,但傳統(tǒng)的味道仍勾起了不少人童年時(shí)的回憶。肥而不膩的湯底由大地魚、蝦皮、豬骨等熬制而成,整個(gè)店鋪都被香濃的湯味籠罩著。 店鋪店面是傳統(tǒng)西關(guān)大屋,很懷舊。座位不多,在客人爆滿的時(shí)候,時(shí)常會(huì)有人“搭臺(tái)”。每天的飯市時(shí)間,抑或是下午茶,同樣座無虛席。 面身粗細(xì)不一,能看出是手工制作的面條,吃起來爽口彈牙,堿水味淡,面帶韌性,帶有豬油的味道。 via.廣州吃喝玩樂全攻略 云吞面 云吞大小適中,結(jié)實(shí),餡料為純豬肉餡,鮮甜,肥瘦搭配均勻。牛腩燜制時(shí)間長(zhǎng),味道濃郁,口感嫩滑,連牛筋都做到“入口即化”。 地址:文昌北路212號(hào)(近地鐵長(zhǎng)壽路站) 人均:人均12元 廣州面條對(duì)于老廣來說,有著獨(dú)特的情感,不僅源于其特有的南方鳳味,還有蘊(yùn)含著精湛的技藝。愛吃面食的小編經(jīng)常穿越廣州的大街小巷,發(fā)掘那些深入民心的老字號(hào)面食,才發(fā)現(xiàn),牽絆著老廣的不是那絲絲面條,而是充斥著街坊情懷的心。 |
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