大多數(shù)情況下我們都會把家里的剩飯做成炒飯,和雞蛋、蘿卜丁、肉絲、蝦仁、蔥花一塊翻炒,香味濃郁,百吃不厭,但做蛋炒飯時是先炒蛋還是先炒米飯?不清楚這一點,小心香味、營養(yǎng)大打折扣! 先 炒 蛋 還 是 先 炒 飯? 做蛋炒飯的時候應該米飯和雞蛋一起炒,也就是我們經(jīng)常說的“黃金蛋炒飯”。把雞蛋打散后倒入米飯里,拌勻,讓蛋液包裹飯粒,下鍋一起炒。 平常我們把雞蛋和米飯分開炒的時候,米飯總是呈塊狀,散不開,一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。蛋液的黏性很差,先把蛋液和米飯拌勻,再一起炒,米飯就不會成塊狀,粒粒分明。 此外,用這個方法,可以讓蛋液浸入米飯里面,讓炒飯的口感更好,吃起來噴香可口。 想要做出好吃的蛋炒飯, 一定要記住這五招, 包你一頓能吃三大碗! 1. 雞 蛋 米 飯 1:1 一小碗米飯配一個雞蛋就可以,蛋炒飯雞蛋不要放太多,會加重腥味,掩蓋米飯本來的清香。 2. 不 要 放 太 多 油 用豬油炒飯,香味更濃郁,但油一定要少,否則最后做出來的就是油炒飯,而不是蛋炒飯了,吃起來特別膩。 3. 蛋 炒 飯 要 用 隔 夜 飯 剛煮的米飯黏性很強,濕度大,用來炒飯口感發(fā)粘。隔夜飯的水分會消耗一部分,偏硬一點,用來炒飯之前先用手抓松,炒出來的米飯不會結(jié)塊,口感軟糯有嚼勁。 4. 蛋 液 里 加 料 酒 蛋炒飯掌握不好火候,雞蛋容易炒得太老,發(fā)干,可以在打好的蛋液里加一小勺料酒,酒精能讓雞蛋里的蛋白質(zhì)在加熱時凝結(jié)的速度更快,附著在飯粒上的雞蛋色彩更為黃亮,炒米飯吃起來既有雞蛋的鮮嫩,又有米飯的清香。 蛋液打好后,可以加點鹽、胡椒粉等調(diào)料,再倒入米飯里拌勻,翻炒,能讓炒飯吃起來更有味道。 5. 大 火 快 速 翻 炒 炒飯炒得時間太長,米飯會發(fā)干發(fā)硬,雞蛋的營養(yǎng)流失地更快,炒出來色澤不夠鮮亮。油燒熱后,倒入拌勻的米飯,用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋,才能保證炒飯的營養(yǎng)、口感不被破壞。 剩米飯并不是只能做蛋炒飯, 稍微動點小心思, 米飯也能做出超多種口味! 蛋 包 飯 材 料 雞蛋2個、1小碗米飯、1小份青豆、2個香菇、半根胡蘿卜切丁、食鹽適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量 步 驟 1、平底鍋燒熱后,倒入2勺食用油,再倒入辣椒粉,胡蘿卜丁、香菇、青豆翻炒10分鐘,然后加入胡椒粉拌勻; 2、接著倒入米飯翻炒5分鐘,加入適量的食鹽,調(diào)味,攪拌一下,盛出; 3、在平底鍋先倒入1勺食用油,中火加熱后,把蛋液均勻地倒入鍋內(nèi),3分鐘后翻面讓雞蛋餅熟透; 4、最后倒入炒飯,用鏟子將飯包起來,翻面,讓折疊的一面貼著鍋底; 5、蓋上鍋蓋稍微加熱2分鐘,即可盛出。放在盤子里淋上番茄汁,還能畫出很多種圖案哦。 米 飯 丸 子 材 料 2小碗剩米飯、2個雞蛋、半斤熟牛肉、半杯蔥末、半杯蘿卜丁、半杯青豆、2勺番茄醬、1茶匙胡椒粉、1茶匙白糖、1杯面包屑、食用油適量、食鹽適量 步 驟 1、先做餡料。在炒鍋中倒入適量的食用油,加熱后放入胡蘿卜丁、蔥末,炒至金黃色,再倒入牛肉,番茄醬、胡椒粉和適量的鹽,拌勻,煨燉20分鐘,再倒入青豆,翻炒5分鐘,關火; 2、準備一個小碗,打入雞蛋,攪勻;在另一個小碗里,倒入適量的面包屑; 3、戴上一次性手套,手心處稍微蘸一點水,防止捏飯團的時候,手沾上飯粒。抓取少許剩米飯,用勺子抹平后,放入1小勺餡料,再捏成球狀; 4、接著為飯團裹上一層蛋液,再裹一層面包屑; 5、抹勻后即可放油鍋烹炸。 泡 菜 炒 飯 材 料 1小碗泡菜、150克培根、1包金針菇洗凈晾干、3小碗剩米飯、2個雞蛋、1茶匙蒜蓉、半湯匙芝麻油、1湯匙食用油、半根蔥切碎 步 驟 1、炒鍋加熱后倒入食用油,再倒入蒜蓉,翻炒10秒,倒入培根,炒熟; 2、接著倒入泡菜,炒至80%熟后,倒入金針菇,翻炒2分鐘; 3、倒入剩米飯,拌勻后倒入芝麻油,攪拌1分鐘,撒入蔥末,好吃開胃的泡菜炒飯就做好了。 4、炒飯盛出后,可以再煎個雞蛋蓋在飯上面,美味有營養(yǎng)。 肉 松 飯 團 材 料 3小碗剩米飯、1包肉松、水、食鹽適量、海苔適量 步 驟 1、按照自己的口味在剩米飯里拌入適量的食鹽、調(diào)味料,用手拌勻; 2、再取一點剩米飯,放在手心攤平,填入適量的肉松、海苔; 3、然后封口,把飯團捏成三角形即可。 tips 捏飯團之前先用手蘸一點水,這樣可以防止米粒粘在手上。 剩米飯不是只能和雞蛋一起炒, 學會這幾個做法, 讓你頓頓吃大餐! 來源:親子微時光(wulibao23) |
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