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建立食品安全追溯體系，是保證食品安全的一部分，是為了實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，保障食品質(zhì)量安全。通過大力推動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系，逐步實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全過程追溯，落實(shí)企業(yè)安全主體責(zé)任，提升食品安全整體水平，保障我國食品行業(yè)規(guī)范、持續(xù)、健康發(fā)展。 食品安全法第四十二條規(guī)定：國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。 產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)概述 1.可追溯系統(tǒng) 1.1可追溯系統(tǒng)應(yīng)能識別直接供方的進(jìn)料和終產(chǎn)品初次分銷的途徑。 直接供方的進(jìn)料：原料、輔料、包材、加工助劑、清潔消毒劑、其他生產(chǎn)物資（膠帶等），上游供方需了解其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝、貯存方法、保質(zhì)期等內(nèi)容，如輻照物料，涉及到產(chǎn)品在設(shè)計(jì)標(biāo)簽時(shí)輻照字眼的有無。 初次分銷的途徑：出貨記錄 追溯的不只是加工成產(chǎn)品所需物料名稱出處，還有物料使用量的問題及工藝、環(huán)境衛(wèi)生、物流、倉儲、相關(guān)人員、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。 1.2追溯目的：識別直接供方的進(jìn)料和終產(chǎn)品初次分銷的途徑（查其前因，明其后果） 1.3追溯手段：查詢相關(guān)記錄 1.4追溯內(nèi)容：生產(chǎn)物資、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量檢驗(yàn)、銷售記錄、留樣 生產(chǎn)物資：原料、輔料、包材、加工助劑、清潔消毒劑、其他生產(chǎn)物資（膠帶等）及庫房出入臺賬 生產(chǎn)工藝：生產(chǎn)過程記錄所記錄的工藝參數(shù)、物料領(lǐng)用與投放、衛(wèi)生消毒記錄、物料報(bào)損、物料出入損臺賬 質(zhì)量檢驗(yàn)：物資驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、復(fù)檢記錄、物料報(bào)損核實(shí) 銷售物流：銷售合同、出庫記錄、貨物追蹤記錄 留樣：原輔料及產(chǎn)品的留樣、留樣記錄 1.5追溯參照：批號 1.5.1批號內(nèi)容：物料批號、產(chǎn)品批號 1.5.2批號編制規(guī)則 物料批號編制原則：同一時(shí)間驗(yàn)收的同一物料為一批次。批次編號為驗(yàn)收日期，如“20161010”。 成品批號編制規(guī)則：同一品種、同一班次的為一批次。批次編號為日期編號+班次編號，如“2016101001”。 2.產(chǎn)品產(chǎn)出路線：物料驗(yàn)收---生產(chǎn)物料領(lǐng)用與使用---產(chǎn)品---檢驗(yàn)入庫---出廠檢驗(yàn)---出廠記錄 批號路線：物料批號---使用物料---產(chǎn)品批號---發(fā)貨 2.1原輔料、包材等物資驗(yàn)收時(shí)填寫《物資驗(yàn)收原始記錄》，出具《物資驗(yàn)收報(bào)告》，并填寫《物資驗(yàn)收匯總表》，告知庫房物資的批次編號。 需體現(xiàn)物料的所有屬性：名稱、生產(chǎn)日期、廠家、保質(zhì)期、自定義批號等信息。 2.2車間領(lǐng)料時(shí)車間、品控、庫房相關(guān)人員填寫《物資領(lǐng)用記錄》。 2.3車間使用物料時(shí)填寫各工序記錄中的物料使用情況。 2.4填寫產(chǎn)品過程記錄及最終產(chǎn)品記錄。 2.5填寫銷售相關(guān)記錄、庫房發(fā)貨記錄等。 2.6三個(gè)凡是：凡是與物料有關(guān)的記錄必須全部體現(xiàn)其驗(yàn)收時(shí)給予的驗(yàn)收批號且必須記錄臺賬；凡是與產(chǎn)品相關(guān)記錄必須具有批號；凡是記錄都必須填寫記錄日期。 2.7三個(gè)不可：記錄不可丟失；記錄不可缺損；記錄不可作假。 2.8同一種物料不同廠家提供時(shí)盡量使用完后再進(jìn)行替換。 3.公司來料驗(yàn)收后制成品出貨需要密切配合的部門：品控、生產(chǎn)、銷售物流、庫房（物料庫、成品庫）。 物資采購前密切配合的部門：采購、品控 4.成品追溯過程 成品批號---核實(shí)發(fā)貨記錄---質(zhì)檢報(bào)告---生產(chǎn)日期---生產(chǎn)記錄---原輔料、包材等的使用批次---各物料的領(lǐng)用記錄---各物料的驗(yàn)收記錄---各物料的生產(chǎn)廠家---合格供應(yīng)商名錄---納入供應(yīng)商的證明材料 5.產(chǎn)品匯總表 為了迅速的了解產(chǎn)品的相關(guān)信息，制作產(chǎn)品信息電子匯總表，包含：產(chǎn)品名稱、批號、生產(chǎn)日期、所用各物料的信息（名稱、驗(yàn)收批號、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等）、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號、工藝標(biāo)準(zhǔn)號、發(fā)貨信息（發(fā)貨數(shù)量、日期、客戶）、出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或填寫報(bào)告結(jié)果），覺得有必要也可以將留樣復(fù)檢信息增加上去。 混裝產(chǎn)品則將各個(gè)單一品種匯總即可。 總而言之，追溯就是由產(chǎn)品倒推原料的過程，所以制作的記錄必須銜接好，一環(huán)扣一環(huán)，從的驗(yàn)收-入庫-領(lǐng)用及報(bào)廢到成品都必須由一個(gè)不變的東西進(jìn)行銜接，以上用的東西就是批號，同一批物料僅有一個(gè)批號，同一個(gè)產(chǎn)品亦僅有一個(gè)批號！ |
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