（原創(chuàng)）認(rèn)識(shí)了香辛料的的基本性質(zhì)，只是學(xué)習(xí)了香辛料知識(shí)的百分之20，重點(diǎn)是學(xué)習(xí)辛香料的搭配，如何去避免不必要的意外發(fā)生，今天胡師傅就給大家詳細(xì)講解10種辛香料使用時(shí)的規(guī)則。關(guān)注并留言，然后給我私信發(fā)“醬料”兩字，自動(dòng)獲取胡師傅密制醬料500道做法。

蓽撥

1.我們?cè)诨疱佒屑尤肷湏芸梢蕴嵘蔽?，和胡椒類似?/strong>

2.要學(xué)會(huì)使用白糖，白糖不僅可以提香，還可以緩和辣味。

3.如果湯底有火腿之類的，一定不要加桂皮和丁香這兩樣?xùn)|西。

4.在熬牛鞭的鍋底中，千萬(wàn)不要加八角，不然吃起來(lái)會(huì)有一股尿臊味，我們只需要添加適量的料酒即可。

5.千里香和丁香搭配使用有很好的抑臭的效果，但是鼠尾草和千里香會(huì)減弱抑制作用。

肉豆蔻

6.抑制牛肉臭味的辛香料：丁香、香菜等。

7.抑制豬肉臭味的辛香料：肉豆蔻、胡椒、生姜等。

8.抑制羊肉臭味的辛香料：胡椒、肉豆蔻、生姜、薄荷、白豆蔻、桂皮等。

9.抑制魚(yú)臭味的辛香料：肉豆蔻、鼠尾草、三奈、小茴香、姜等。

10.賦予牛肉香味的辛香料：丁香、桂皮、胡椒、香菜籽、香葉等。

11.賦予豬肉香味的辛香料：丁香、肉豆蔻、大蒜、胡椒等。

12.賦予羊肉香味的辛香料：肉豆蔻、胡椒、桂皮。小茴香、孜然等。

13.賦予魚(yú)香味的辛香料：胡椒、陳皮、八角、小茴香、肉豆蔻、紫蘇等。

胡椒