制法：

1.把豬坐臀肉放清水鍋里，加香料煮至八分熟時(shí)，撈出來切成片。

2.另把農(nóng)家自制的干咸菜洗凈泡漲后，切成粗粒。
3.鍋置旺火上，注色拉油燒至五成熱時(shí)，下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀，再烹入白酒、下豆瓣醬炒勻，等加入咸菜粒炒香并放蒜苗節(jié)、味精和白糖，稍炒幾下便出鍋裝碗。

制法：

1.把老豆腐切成塊，入菜油鍋里煎至兩面色黃時(shí)，盛出。
2.凈鍋上火，放姜米、蒜米、豆瓣醬、泡椒醬和子彈頭泡辣椒炒香后，摻適量的鮮湯并下入豆腐塊，加鹽和味精，燒至鍋里的汁水將干時(shí)，撒入蒜苗節(jié)炒勻了裝碗，即成。

制法：

1.把土黃鱔宰殺治凈后，斜切成片并除去血水。
2.鍋置旺火上，放混合油燒至七成熱時(shí)，投入干辣椒節(jié)和花椒粒先炸香，再下土黃鱔片爆炒使其卷曲，放入姜片和蒜片炒香后，加香辣醬、泡椒節(jié)和泡姜片炒至入味，出鍋前加放味精和小蔥節(jié)，淋紅油顛勻了便裝碗上桌。

制法：

1.把鮮鵝腸切成節(jié)，稍稍擠去水分后，納碗加料酒、鹽、泡椒末和淀粉碼味上漿。
2.鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時(shí)，下鵝腸炒散，待投入泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)炒香后，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和水淀粉對(duì)勻的味汁，快速收濃汁水便出鍋裝碗。

制法：

1.把花鰱魚宰殺治凈后，斬成塊納碗，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片和蔥節(jié)碼味待用。
2.鍋入色拉油燒至八成熱時(shí)，下入魚塊炸至表面金黃且酥脆，撈出來瀝油待用。
3.另鍋入混合油，燒至四成熱便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便摻入鮮湯燒開。

4.接著調(diào)入豆瓣醬和醋，同時(shí)下炸過的魚塊，小火燒入味便起鍋裝碗，最后撒入小蔥花即成。

制法：

1.取小土豆切成片，入三四成熱的色拉油鍋里炸至斷生后（切忌炸干水分或炸得半生不熟），倒出來瀝油。
2.鍋留底油，先下鲊海椒炒香，再倒入土豆片并加鹽和味精，炒勻后撒入蒜苗節(jié)，稍炒即成。

制法：

1.把大鐵鍋燒熱后，先下適量化豬油，再倒入豇豆節(jié)、四季豆節(jié)和土豆塊（蔬菜品種也可隨季節(jié)而另選）稍炒，其間加少許的鹽調(diào)好味并摻適量清水。
2.倒入煮至半熟的瀝米飯。
3.在米飯上方用竹筷插出通氣孔，以便米飯能均勻受熱且熟透。
4.蓋上鍋蓋改小火燜制。
5.待米飯下方的蔬菜料香味出來，并且鍋里的水汽將干時(shí)，關(guān)火稍燜一會(huì)兒便可揭開鍋蓋，最后用鍋鏟把米飯與蔬菜料翻拌勻，即可分盛碗里上桌。