為什么有人說稀飯能喝，有人說不能喝，各自有什么道理，正確做法是怎樣的呢?

下面我們就看一場有關(guān)大米稀飯的辯論，正反代表稀飯可以喝，反方代表稀飯不能喝。

由于大米中含碳水化合物75%左右，含有豐富的B族維生素等，古代養(yǎng)生家倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，大米具健脾和胃、除煩渴的作用，因此能及時補(bǔ)充糖友所需的能量和水分。

在低血糖的時候，一碗不稠不稀的大米粥(米：水=1:5)，至少含有15克碳水化合物，能夠很快改善低血糖，所以稀飯不能放棄。

雖然粳米粥的血糖生成指數(shù)是102，但是如果加入雜糧，比如小米，再加上各種中低血糖生成指數(shù)的食物，黃豆、黑豆、紅豆、花生、地瓜、山藥等，血糖生成指數(shù)就沒有那么高了。

大米有粳米、秈米、糯米3種。南方以秈米為主(南方1年收獲2次、3次的稻米)，北方以粳米(東北大米、以及北方1年只收獲1次的稻米)為主。

南方秈米、北方粳米除成熟時間不同外，最大的區(qū)別就是直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不同造成的口感不同。南方秈米直鏈淀粉含量大約為15%~25%，北方粳米的含量大約為8%。

直鏈淀粉比支鏈消化速度慢，所以升血糖慢;相反支鏈淀粉擁有更多的末端，水解速度快、經(jīng)消化后產(chǎn)生更多的葡萄糖等單糖，更易吸收。

所以東北大米又具有“剩飯不回生、米粒不掛碗”的特點。涼吃口感也很好，從“煮飯”的角度，以東北大米(粳米)為代表的稀飯主力軍，比南方大米好吃好消化，升血糖更快更高。所以，只要稀飯回涼依舊軟糯好吃，就是升血糖的“好米”。

糖友習(xí)慣晚上喝稀飯，才使糖友的餐后血糖快速上升，造成了餐后高血糖，并且刺激自身分泌胰島素，又使晚餐后飽腹的時間維持短，造成夜間低血糖。

看一下搭配的具體數(shù)據(jù)：紅小豆粳米粥73(高于70是高血糖生成指數(shù)食物)，黑小豆粳米粥67，小米粥61.5，紅薯76，山藥是51，芋頭53(低于55為低血糖生成指數(shù))，按照高血糖生成指數(shù)+高血糖=高升糖，高升糖+低升糖=中血糖生成指數(shù)的原則。

因此，稀飯不管怎樣搭配，基本是高、中升糖的食物，這是很難改變的事實。

大家查一下血糖生成指數(shù)表，大麥(整粒，煮)是25，黑麥(整粒，煮)是34，小麥(整粒，煮)是41，雖然這種整粒煮口感要差一些，但是畢竟還是降到低升糖指數(shù)了。

因為正方反復(fù)強(qiáng)調(diào)直鏈淀粉有利于糖友，而豆類的直鏈淀粉的比例達(dá)到30%～40%，所以大米稀飯加入豆類有利于降低升糖速度。

在花生、地瓜、山藥這幾種常添加的食材中，紅薯的生糖指數(shù)是78，山藥51，花生14，所以紅薯不能加，山藥可以加。花生升糖指數(shù)低，但由于含有脂肪較多，總熱量高只能加很少量。

比如大米(即時，煮1分鐘)是46，大米(即時，煮8分鐘)是87，就相差40以上，完全是越煮越爛惹的禍。

比如黑粳米飯(預(yù)泡一夜)是82，黑秈米飯(預(yù)泡一夜)是55。

煮稀飯淀粉溶解快，顆粒小，影響血糖就大。