作為中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一，川菜取材廣泛，調(diào)味多變，以善用麻辣調(diào)味著稱。川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣，對于愛吃辣的小伙伴來說，看見一桌川菜擺在面前絕對是走不動道兒啊！

今天小欣就為大家整理了9道川菜代表菜的家常做法，小伙伴們快快收藏起來吧！

【麻婆豆腐】

【用料】

豆腐500g、肉末150g、紅油豆瓣醬30g、花椒8g、麻椒8g、姜末適量、蒜末適量、植物油適量

【做法】

1.豆腐切一厘米見方的小塊，肉末剁好；

2.花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉；

3.鍋里底油放入蒜末和紅油豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘，然后放入肉末翻炒至熟；

4.炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘，然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，再煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味；

5.出鍋前加入少許淀粉水，使湯汁更加濃稠；

6.如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽，盛出即可~

【宮保雞丁】

【用料】

雞大胸肉1塊、黃瓜1/3根、胡蘿卜1/4根、花生適量、紅油豆瓣醬2匙、花椒少量、小紅辣椒3-4個、料酒半匙、味達(dá)美味極鮮半匙、鹽少量、雞蛋清少量、淀粉少量、香油1/3匙、陳醋1匙、白糖1匙、味達(dá)美臻品蠔油半匙、料酒1匙、蜂蜜1匙、肉清湯(或清水)2匙、香蔥(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油半匙、淀粉1匙

【做法】

1.料酒半匙、味達(dá)美味極鮮半匙、鹽少量、雞蛋清少量、淀粉少量調(diào)和備用；

2.雞胸肉去筋膜切小塊，用調(diào)好的腌料腌制30分鐘左右；

3.黃瓜和胡蘿卜切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒；

4.陳醋1匙、白糖1匙、味達(dá)美臻品蠔油半匙、料酒1匙、蜂蜜1匙、肉清湯(或清水)2匙、香蔥(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油半匙混合調(diào)汁；

5.鍋入少油，小火炒熟花生米，涼后去皮備用；

6.另起鍋少油燒熱，加入腌制的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘左右)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋里；

7.鍋底油燒熱，改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，加紅油豆瓣醬炒出紅油，然后黃瓜丁和胡蘿卜丁改大火迅速炒軟；

8.加入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最后加入花生米，迅速顛勻出鍋，完成~

【魚香肉絲】

【用料】

豬里脊、黑木耳、胡蘿卜、甜椒、辣椒、泡椒、蔥、糖、鹽、黑胡椒、醋、料酒、六月鮮特級醬油、淀粉水、豆瓣醬

【做法】

1.豬里脊切絲，用鹽、淀粉、料酒、黑胡椒腌制備用；

2.糖一份、醋一份、料酒一丟丟、六月鮮特級醬油兩份、清水三份，拌勻成醬汁備用；

3.胡蘿卜和甜椒切絲，泡發(fā)黑木耳少許，壓蒜瓣，辣椒和泡椒切小丁，蔥切段備用；

4.炒肉絲，發(fā)白后出鍋備用；

5.鍋里下蒜瓣、蔥、泡椒、辣椒，炒香后加豆瓣醬，炒至出紅油；

6.倒入胡蘿卜絲、甜椒絲、木耳翻炒后，倒入肉絲，下事先調(diào)好的醬汁；

7.肉絲炒透后，加入1：1的淀粉水勾芡，大火收汁，完成~

【酸菜魚】

【用料】

黑魚片適量、青酸菜適量、料酒1勺、鹽少許、蛋清液&淀粉適量、食用油少許、蔥姜蒜適量、花椒粒適量、干辣椒段少許

【做法】

1.黑魚切成薄片（可以讓菜場大叔幫忙），魚頭和魚骨備用。魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和淀粉攪勻，再加少許食用油拌勻，腌制15分鐘；

2.熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃，倒入冷水沒過所有食材，放入蔥結(jié)大火煮沸，撇去浮沫。待湯煮至呈乳白色，用濾網(wǎng)過濾出魚湯，魚頭和魚骨棄用；

3.另起新鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味；

4.倒入過濾好的全部魚湯轉(zhuǎn)中火煮沸，加少許花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少許鹽調(diào)味。待魚湯熬出香味后，下黑魚片煮至肉熟，關(guān)火盛出；

5.鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚完成！

【回鍋肉】

【用料】

帶皮五花400g、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、姜片5片、味達(dá)美味極鮮1大匙、紅油豆瓣醬1.5大匙、料酒1大匙

【做法】

1.帶皮五花肉洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身；

2.將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片；

3.鍋內(nèi)放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色；

4.加入1.5大匙紅油豆瓣醬，翻炒至出紅油后，再放入一匙味達(dá)美味極鮮、料酒翻炒片刻；

5.投入青蒜白及紅、青椒，翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生，最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋~

【水煮肉片】

【用料】

豬瘦肉、豆芽、油菜、（蔬菜可以換成自己喜歡的時令蔬菜）紅油豆瓣醬、辣椒碎、花椒、干辣椒碎

【做法】

1.將豬肉切片兒，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制；

2.紅油豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合；

3.鍋內(nèi)放水燒開，將蔬菜煮熟放進(jìn)容器備用，然后將腌好的肉煮到7、8分熟撈出；

4.將前面混合好的辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘，然后將肉片倒入辣椒湯煮透；

5.把煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒后另起鍋加油燒熱倒在肉片上即可~

【口水雞】

【用料】

雞腿2個、香蔥1小把、姜片5-6片、花椒1小把

蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、六月鮮特級醬油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、鹽少許

熟白芝麻適量、熟花生米適量

【做法】

1.冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右；

2.雞腿燜好后立即撈出，放進(jìn)冰水里徹底過涼；

3.晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中；

4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末，熟的花生米壓成粗的碎粒備用；

5.把所有調(diào)味料放入碗中，拌勻成調(diào)味汁；

6.調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可上桌~

【毛血旺】

【用料】

鴨血1盒、黃豆芽300G、午餐方火腿半個、黃喉200G、黑百葉200G、重慶火鍋底料（片狀的半掌大?。?塊、紅油豆瓣醬2湯匙、干小紅辣椒10個、花椒1茶匙、鹽1/4茶匙、黃酒1湯匙、大蔥半根、小香蔥適量、清雞湯適量或清水、姜片少許

【做法】

1.鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片，百葉洗凈切成梳子形的絲，黃喉切小片，黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥切段；

2.鍋中放入適量水，放入蔥段和姜片燒沸，然后放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右，撈出備用；

3.炒鍋放油燒五成熱放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜；

4.鍋里放一點(diǎn)油燒熱后，將重慶火鍋和郫縣豆瓣底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入黃酒和雞湯（或清水），燒沸后依次放入午餐火腿片、鴨血片、黃喉片，煮約4分鐘后放入百葉絲，再煮約1分鐘后關(guān)火，連湯帶水倒入容器里；

5.炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味后關(guān)火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎就可以開吃啦~

【辣子雞】

【用料】

雞肉500g、干辣椒50g、花椒一大把、蔥姜蒜適量、八角香葉適量、芹菜一根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、六月鮮特級醬油適量、蔬菜水一小碗、白芝麻適量

【做法】

1.雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上；

2.辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒籽備用；

3.鍋內(nèi)加花生油燒熱，倒入雞塊，定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出；

4.再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點(diǎn)，逼出多余油脂，炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用；

5.鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片，然后加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒；

6.加入辣椒翻炒均勻，然后加入炸過的雞塊，繼續(xù)翻炒；

7.加入少量糖和鹽，然后烹入料酒和五香粉（想讓雞肉好嚼一點(diǎn)的之后還可加一點(diǎn)蔬菜水）；

8.最后加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點(diǎn)綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦~

聲明：欣和調(diào)味家族涉及所有菜譜均來自于各界美食大咖的智慧結(jié)晶，由小欣為大家編輯整理后呈現(xiàn)！感謝每一位撰寫菜譜的前輩~如發(fā)現(xiàn)問題請第一時間聯(lián)系小欣哦~么么噠~