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風(fēng)味型酒味型甜酒曲的特點(diǎn)---甜度較高，微酸，酒味較大，酒度5-10度。不同于安琪甜酒曲只有甜味。 類(lèi)似于蜜蜂甜酒曲，相比蜜蜂曲酒味更大些許，香氣更濃些，適合釀甜米酒，甜黃酒?？谖陡m合平時(shí)不經(jīng)常喝酒， 不大愛(ài)喝之人，酸酸甜甜有酒味，總體感覺(jué)接近于韓國(guó)米酒。 缺點(diǎn) 1 顏色乳白，不透徹 。 2 不適合陳釀，陳釀酸敗的幾率偏大。3 經(jīng)常飲用含糖多對(duì)身體不大好。 http://wenda.so.com/q/1363557653060335?src=150用安琪甜酒曲做的糯米酒感覺(jué)發(fā)酵不完全，而且沒(méi)什么酒味，這個(gè)怎么辦 發(fā)現(xiàn)中間的米還是粘的 而且每什么酒味，我上一次用這個(gè)酒曲做出來(lái)也沒(méi)什么酒味，而且特別的甜，想請(qǐng)教用這種酒曲的朋友是不是做出來(lái)的酒味道都不濃，還是我個(gè)人技術(shù)問(wèn)題。  "安琪甜酒曲" 上面標(biāo)有主要成分是：根霉 起的效果是把米中的淀粉轉(zhuǎn)換為糖，當(dāng)然是甜的啦 要想有酒味的話(huà)，加甜酒曲時(shí)再加同樣多的安琪酵母 （注意看包裝上的主要成分要是酵母哦）就可以了 酵母會(huì)把糖轉(zhuǎn)換為酒精 1 泡4斤當(dāng)年新糯米5-10小時(shí)，沖洗淋至水清。   2 蒸飯至飯熟。木甄，蒸鍋，高壓鍋蒸飯。   3 米飯攤冷至50度。4個(gè)風(fēng)味型甜酒曲粉碎加到2斤室溫水（20度）中。 飯，曲，水，伴勻。中間挖大洞，搭窩糖化。完成后飯溫在30度左右（28-33），保溫糖化。 容器選擇寬口為好，保溫可以熱水瓶加棉被等等。     4 30度糖化2天左右，窩水滿(mǎn)時(shí)，味道甚甜，微酸，香氣濃郁。此時(shí)加水1.5-2斤，常溫20度（15-28） 發(fā)酵5-10天，時(shí)間長(zhǎng)酒味更濃，根據(jù)自己的甜度酒度口感的喜好及時(shí)壓榨（網(wǎng)袋，新絲襪），分離飯粒。 也可以發(fā)酵至米飯全部下沉酒，液澄清后（一個(gè)多月）壓榨。 顏色乳白，香氣襲人，味道以清甜為主，些許微酸，酒味較重，酸酸甜甜有酒味，總體感覺(jué)接近于韓國(guó)米酒。 操作簡(jiǎn)單，時(shí)間較短，成功率高。是新人初涉米酒愛(ài)好的引路者。   去年來(lái)不斷有朋友咨詢(xún)，想釀造帶有甜味，酒度又不高的甜米酒。于是2015年才有研發(fā)這種酒曲的想法，經(jīng)過(guò)試飯， 一切和預(yù)想中一樣，甚喜。經(jīng)過(guò)幾年聯(lián)系的努力，葉網(wǎng)酒曲的品種已經(jīng)比較齊全了，如下： 1 黃酒曲---適合釀造陳釀型米酒，黃酒，老酒。以干型，半干為主，還可以2次發(fā)酵成半甜型重釀酒香 雪酒已及藥酒,紅曲酒等等。酒度為18-20度，微甜，微酸，微苦，米香蜜香酒香濃。推薦用量1.5%。 2 風(fēng)味型（酒味型）甜酒曲---適合釀造甜米酒，甜黃酒。甜為主，微酸，香濃，酒味較大（5-10度）， 壓榨后即可飲用，也可放冰箱短期飲用，或煎酒后長(zhǎng)期飲用?？傮w口感接近于韓國(guó)米酒。不適合陳釀。 推薦用量一個(gè)曲一斤米。 3 純甜型甜酒曲---適合制作醪糟，酒釀。 甜味為主，微酸，極輕微酒味。推薦用量一個(gè)曲一斤米。 4 白酒曲---風(fēng)格上接近于黃酒曲，對(duì)比黃酒曲來(lái)說(shuō)發(fā)酵里更猛烈，酸味偏重，蒸餾后的原酒香氣濃， 口感柔。適合釀造半固態(tài)熟料白酒，燒酒。推薦用量1.5%。 5 紅曲---古田紅曲，非葉網(wǎng)自產(chǎn)，為批發(fā)代購(gòu)。適合釀造紅曲酒。建議配合黃酒曲（白曲）搭窩法釀造 成功率高，發(fā)酵時(shí)間也短些。推薦紅曲用量為5-10%，多了好處顏色艷麗，香氣濃，保健效果好， 缺點(diǎn)苦澀味酸味也增加。酌情添加。 |
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來(lái)自： 明春日月 > 《葉網(wǎng)米酒》
