新疆羊肉串

主料

肥瘦相間羊腿肉

輔料

牛奶

洋蔥

孜然粉

孜然顆粒

辣椒粉

鹽

糖

白芝麻

竹簽

新疆羊肉串的做法步驟

1. 將羊腿肉切成體積大概1.5-2厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏腌制15分鐘左右；

2. 加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻；

3. 竹簽洗凈后事先泡水；

4. 將腌制好的羊肉塊均勻的串在竹簽上，刷上橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱預(yù)熱200攝氏度（392華氏度），烤10-15分鐘（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。

小貼士

1．羊肉最好是羊后腿肉，肥瘦相間適合燒烤，太瘦容易烤干，口感太柴,肉串不要切的太小、串的太緊，切太小很容易烤干、太緊容易造成里面部分不熟的現(xiàn)象；

2．加入適量牛奶既可保證烘烤過(guò)后肉質(zhì)不會(huì)太干，也可去腥去膻，加入洋蔥碎、孜然可去腥去膻；

3．推薦使用孜然粉和孜然顆粒的混合物，口感絕對(duì)不一樣；

4．竹簽事先泡水，可以避免烘烤的高溫將其烤焦，而且烤好的肉也不會(huì)粘在竹簽上；

5．各家烤箱大小、功率不同，此烘烤時(shí)間供參考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭爐、電爐等），不可使用煤氣灶烘烤（會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)）。

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很多人說(shuō)中國(guó)燒烤最好吃就是錦州燒烤，錦州燒烤特點(diǎn)是什么都能烤，烤雞頭、烤雞脖、烤鯰魚(yú)、烤羊肉串、烤蝦爬、烤花生、烤土豆、烤茄子、烤羊眼、烤羊?qū)?，那么羊肉串烤的怎么樣？我們一起?lái)看看吧！

回春斌是錦州燒烤從業(yè)最早的師傅，1989年在錦州古塔區(qū)夜市擺地?cái)偀?，?ài)好烹飪愛(ài)好燒烤，接待過(guò)無(wú)數(shù)外賓和領(lǐng)導(dǎo)，把地?cái)傋兂蔁镜辏?005年CCTV電視臺(tái)特別報(bào)道他的燒烤絕技。后來(lái)又到錦州附近的凌海開(kāi)了分店，七十多平米的小店，他從事三十年小燒烤，一刀切下就知道食材好不好，這也許就是匠人精神。

2005年錦州小賓燒烤榮膺“大東北特色燒烤”的稱號(hào)，也是錦州古塔區(qū)四大名店之一，沈陽(yáng)好友今年擺個(gè)地?cái)?，特別邀請(qǐng)他來(lái)沈陽(yáng)指點(diǎn)指點(diǎn)，結(jié)果小賓燒烤就在沈陽(yáng)火了起來(lái)，因?yàn)闊镜財(cái)偪偙怀枪苁帐?，露天燒烤真沒(méi)法正經(jīng)管理，即便有環(huán)保爐子也不行。

沈陽(yáng)的天氣也漸漸變冷，于洪區(qū)七彩陽(yáng)光小區(qū)北門附近正式開(kāi)起小賓燒烤的沈陽(yáng)分店。前天晚上我們可算見(jiàn)到回師傅本人，請(qǐng)他介紹一下錦州燒烤的三十年秘籍。

因?yàn)殄\州附近盛產(chǎn)羊肉，據(jù)悉杜泊羊是最早引進(jìn)到遼寧錦州一帶，它是外國(guó)綿羊品種，肉質(zhì)細(xì)膩，肥瘦相間，師傅最喜歡烤這樣的羊肉，一般羊肉串都是選擇黑頭羊的羊排肉，這樣烤出來(lái)的肉串，肥而不膩。因?yàn)樗腔刈迦?，還特別挑剔肉品的來(lái)源。

去掉羊排的筋皮和脆骨，這樣一斤肉也就串個(gè)三十串不到，把肉切成拇指粗細(xì)的肉丁，大概1.5cm見(jiàn)方。

錦州燒烤都是使用圓形的鐵簽子，這樣導(dǎo)熱快，不容易斷釬子，環(huán)保容易清理，容易串肉。

炭火燒烤是很不容易掌握火候的，碳不能全紅，那樣容易烤糊外皮，里面還是生的，也不能過(guò)于低溫，溫度低就不能叫做烤肉，那是騰熟的。

烤熟一面之后，要撒調(diào)料。

錦州燒烤最大特點(diǎn)，肉不用腌制，直接烤出味道來(lái)。錦州燒烤有五大調(diào)料：辣椒面、孜然、鹽、白面、蒜蓉辣醬，肉串倒是不用辣醬，其他烤大豆腐烤蔬菜都是需要辣醬的。

那么什么是白面呢？這種是雞粉、胡椒粉、中草藥粉研磨而成的，回師傅說(shuō)，這是他獨(dú)創(chuàng)的秘方，帶著一點(diǎn)點(diǎn)方便面調(diào)料的味道，果然是味道特別，一打嗝都能有羊肉串的回味。

當(dāng)看不見(jiàn)生肉的時(shí)候，羊肉串就烤好了，這時(shí)候一定趁熱吃，瘦肉縮成一團(tuán)，羊肥肉烤成油嗦，熱羊油混合辣椒面帶來(lái)的香味，加上秘制中藥味道，這就是錦州小燒烤的魅力。圖文原創(chuàng)，還有精彩視頻呢，歡迎看看我們其他內(nèi)容，謝謝大家支持。

俗話說(shuō)“只吃是不道德的，要做出最美味的羊肉串改變命運(yùn)”！。會(huì)吃并且會(huì)做，才是對(duì)命運(yùn)的一種有力的回應(yīng)。

要做出世界上最好吃的羊肉串。首先，你得先知道，什么是最好吃？比如有人說(shuō)過(guò)“一肉二炭三辣椒，孜然井鹽紅柳釬”。你心中得有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)吃過(guò)苦，肯定不會(huì)知道幸福的甜，沒(méi)吃過(guò)難吃的羊肉串，就不會(huì)體驗(yàn)出美味的感覺(jué)來(lái)。所以，多吃，多品嘗，多體驗(yàn)，多交流，多閱讀，慢慢就會(huì)形成一個(gè)自己獨(dú)到的美味標(biāo)準(zhǔn)。有了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，咱們才能下一步來(lái)制作不是？

什么樣的羊肉適合烤制？

中國(guó)地大物博，各地自然有風(fēng)味迥異的羊肉，比如首先能想到的新疆。新疆以產(chǎn)綿羊居多，吃的是天然草場(chǎng)喝山泉，肉嫩味鮮。比如像烏鎮(zhèn)湖羊，這些羊食青草桑葉，經(jīng)過(guò)一年生長(zhǎng)，入冬正膘肥。烏鎮(zhèn)民間歷來(lái)就有“一冬吃羊肉，賽過(guò)幾斤參”的說(shuō)法。比如銀川的寧夏鹽池羊，鮮嫩，不膻、不膩等特點(diǎn)。鹽池環(huán)境擁有廣闊的無(wú)污染天然草場(chǎng)，生長(zhǎng)著各種優(yōu)質(zhì)牧草。天然草場(chǎng)淺層水的分布較廣，水中礦物質(zhì)元素含量豐富也是鹽池羊肉質(zhì)量的保證之一。像海南東山羊。產(chǎn)自萬(wàn)寧市東山嶺，據(jù)說(shuō)宋朝開(kāi)始就是貢品，民國(guó)時(shí)南京政府更是將它列入了總統(tǒng)菜中。這種羊因?yàn)殚L(zhǎng)期吃著東山嶺上稀有的草木，膻味很小，皮薄肉厚。還有像青海膘肥肉嫩的大羯羊，做成白條定然是極好吃的。

在北京，因?yàn)楸晨恐鴥?nèi)蒙這個(gè)大草原，自然有著極其豐富的牛羊肉供應(yīng)，比如西口肥羊，喝著玉泉山的泉水，吃著茂密的青草，肉質(zhì)口感極佳?，F(xiàn)在比較多的是錫林郭勒盟的黑頭白羊，肉質(zhì)細(xì)膩，不腥不膻。尤其是這個(gè)黑頭羊，很多專做牛羊肉的飯館兒都采用這種羊肉，我嘗試買過(guò)，但人家大多批發(fā)，不太零賣。羊身上的都是寶貝，但是說(shuō)到燒烤，可以選擇卻又不多。

羊不同部位烤制出來(lái)口味如何？ 哪個(gè)部位更適合燒烤？

燴扒：臀尖下面位于兩腿襠相磨處，俗稱叫“磨襠肉”，質(zhì)粗而松，肥多瘦少，少有薄筋，與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質(zhì)細(xì)嫩。

腱子肉：大腿上的肌肉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道。

羊小腿，羊腱位于羊膝的下部，肉中夾筋，肉質(zhì)有韌性。尤其是前腿，最適合燒烤。我本人最愛(ài)的就是羊前小腿，不柴，肉嫩，雖少卻夠精華，比一般串成的串兒要吃著更爽。

烤制之前羊肉如何處理？

肉買好了，接下來(lái)就該處理。清洗干凈，腌制的過(guò)程可以稍微簡(jiǎn)化，因?yàn)檠蛉獗旧聿⒉惶枰^(guò)多的腌制，一點(diǎn)鹽足以。要是想洋氣一點(diǎn)，來(lái)點(diǎn)黑胡椒啊 xx 香也是可以的，圖省事兒的就什么都不加，原汁原味的烤也是極好的。調(diào)味料過(guò)重反而還會(huì)掩蓋羊肉本身的味道。

準(zhǔn)備工作有哪些？

肉處理好之后，就是穿肉串工作，這個(gè)其實(shí)看似很簡(jiǎn)單，但確實(shí)做出好吃的羊肉串至關(guān)重要的一步。

木釬：最為普遍，也是物美價(jià)廉，但是烤制的過(guò)程中會(huì)因?yàn)樘炕鸬娜紵齼喊l(fā)生烤焦或者斷裂的情況，這時(shí)候需要在烤制之前浸一下水。由于木頭烤制會(huì)發(fā)出特有的氣味，所以好的氣味，堅(jiān)實(shí)的材質(zhì)是做出好吃肉串的關(guān)鍵。

紅柳木：新疆人烤串大多會(huì)用。品質(zhì)上乘的紅柳木會(huì)散發(fā)出淡淡的紅柳香，枝干就帶有淡淡咸味兒，炭火炙烤時(shí)，咸味兒和植物油沁入肉中，使肉串更為鮮美。當(dāng)然，一般家里吃的話，紅柳木的價(jià)格成本相對(duì)高一些，

鐵釬子：其優(yōu)點(diǎn)是可以均勻加熱，尤其是由于鐵的導(dǎo)熱性，讓肉的內(nèi)部也會(huì)高溫烤熟，避免外熟內(nèi)生的情況。特別是一些需要烤制時(shí)間較長(zhǎng)的肉類（如大腰子）。而且可以反復(fù)利用。比較推薦

羊肉串的搭配有哪些講究？

穿串要講究男女搭配，干活不累，啊，不對(duì)，肥瘦搭配，吃著給跪。不過(guò)這里的肥可不是，肥肉。這里肥特指是——羊尾油。沒(méi)想到吧，很多飯館里的好吃的肥白部分都是羊尾油，烤制過(guò)程當(dāng)中自然分解，既能保持瘦肉不會(huì)柴干，烤焦，也能為整個(gè)串的口感帶來(lái)極大地提升。還能降低成本，少放點(diǎn)肉。你們懂得。

烤串的炭火有哪些？哪種最好？

炭火也是很重要的一個(gè)問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)那種長(zhǎng)五大三粗的吃烤魚(yú)的那種碳就可以忽略，那個(gè)簡(jiǎn)直就是煤氣罐木炭化?？敬奶甲詈貌捎霉咎?，或稱龍眼木炭，其實(shí)炭火炭火，重要的并不是光是火，肉串之所以熟，除了貼近溫度極高的碳上，還有一部分其實(shí)是被煙熏的，而果木炭的煙會(huì)令肉串更香。其次，還有一個(gè)足夠給力的烤架。鑄鐵最佳。

烤串時(shí)候的調(diào)料有哪些好的選擇？火候如何掌握？

此外，既然是最好吃的烤串，烤串必備的三種調(diào)料也一定是極品——鹽，孜然，辣椒。其實(shí)這三種調(diào)理每一個(gè)調(diào)料拿出來(lái)都能寫(xiě)出一篇極長(zhǎng)的文章，比如云南諾鄧鹽 PK 四川自貢鹽，四川燈籠椒 PK 云南魔鬼辣，以后有機(jī)會(huì)在專欄寫(xiě)一些。反正每一個(gè)代表性調(diào)料本身都極具風(fēng)味。仁者見(jiàn)仁吧。

酒精點(diǎn)碳，上串，開(kāi)烤。有人說(shuō)烤制的火候很重要，其實(shí)不然，一個(gè)是熟練程度，還有就是對(duì)肉串熟過(guò)程的一個(gè)親和力，一般來(lái)說(shuō)，火要夠旺，所謂的煽風(fēng)點(diǎn)火完全可以用在烤串上。特別注意的是羊油如果過(guò)多的滴在炭火上，會(huì)使炭火突然著起來(lái)，這時(shí)候要及時(shí)拿開(kāi)肉串，扇風(fēng)使火滅下去，或者撥弄一下炭火條。實(shí)在掌握不好可以澆水，但是會(huì)影響碳的再使用。

曾經(jīng)跟一個(gè)開(kāi)烤串店的老板聊天，我說(shuō)這烤串火候掌握有什么訣竅？老板烤串這玩意，沒(méi)什么熟不熟的好不好的，就是上心，你用心盯著，仔細(xì)看，上心看，總歸是不會(huì)太差的?；鸷蚍椒?，無(wú)它。用心與熟練矣。

光吃羊肉串可不是乖孩子，什么板筋脆骨雞翅大腰子羊?qū)毝际且咂饋?lái)的。

要做全世界最好吃的羊肉串，我不敢保證我的方法有多好，就算是一點(diǎn)個(gè)人意見(jiàn)吧。做的再好吃，也要有個(gè)懂你的人不是？以前我經(jīng)常能從小伙們期待的眼神，滿意的笑容中看到，我烤的肉串，應(yīng)該是他們吃過(guò)最好吃的吧。

祝你能做出全世界最好吃的烤串。

羊：羊是羊亞科的統(tǒng)稱，哺乳綱、偶蹄目、?？?、羊亞科，是人類的家畜之一。有毛的四腿反芻動(dòng)物，是羊毛的主要來(lái)源。毛色主要是白色。我國(guó)主要飼養(yǎng)山羊和綿羊。

羊又稱為綿羊或白羊。有毛的四腿反芻動(dòng)物。原為北半球山地的產(chǎn)物，與山羊有親緣關(guān)系;不同之處在于體形較胖，身體豐滿，體毛綿密。頭短。雄獸有螺旋狀的大角，雌獸沒(méi)有角或僅有細(xì)小的角。一般頭上有一對(duì)角，品種很多，如:綿羊、黃羊、湖羊、山羊、巖羊等。

羊肉：羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。羊肉串：羊肉串是以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤美食，基本是屬于大眾食品，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤和自助野炊種三種方式。

羊肉串：羊肉串是近幾年來(lái)流行很廣的大眾飲食，燒烤可以說(shuō)是從新疆的烤羊肉串普及開(kāi)來(lái)的，通過(guò)不斷發(fā)展，燒烤的風(fēng)格結(jié)合地域特色有了創(chuàng)新和變化?？狙蛉獯某苑ㄖ蝗隼苯泛妥稳粌煞N作料，但演變后的燒烤一般都會(huì)在此基礎(chǔ)上根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味調(diào)配佐料。

要做羊肉串，要選擇什么羊的肉，不同的羊肉的味道是不一樣的。

以下是新疆烤羊肉 做法：

1、將羊肉洗干凈后，切成3厘米見(jiàn)方、0.6厘米厚的方塊。用銀羊肉串扦(或鐵扦)穿起來(lái)，一般一串7~8塊，肥瘦相間。

2、把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊撒上辣椒?？?~3分鐘，當(dāng)肉色呈醬黃色時(shí)，翻過(guò)來(lái)用同樣的方法烤另一面。

3、雙面烤好后，連同扦子放在盤中即可。

看起來(lái)是很簡(jiǎn)單的，但是做起來(lái)就不一樣了，要做烤出好吃的味道還需要多多練習(xí)！

最后補(bǔ)充一個(gè)在家常用燒烤的做法，非常好吃的哦、

1、買竹簽子，仔細(xì)清洗干凈后，放入干凈的水中浸泡半小時(shí)以上，然后像下圖中一樣，用錫紙包裹在竹簽的一頭。

2、大塊的羊腿肉先切成長(zhǎng)條，再切成小長(zhǎng)方塊

3、把羊肉塊放在盆里，放入鹽、白胡椒粉、雞粉、辣椒粉、孜然粉，抓拌均勻后，再倒入適量的食用油拌勻。

4、把羊肉串在竹簽上，最好是在每串羊肉串的中間串上一塊肥肉（不要怕哈，烤過(guò)之后非常香的呢）！

5、烤盤上鋪錫紙，擺放上羊肉串，撒上一些辣椒粉和孜然粉，放入預(yù)熱好的烤箱烤10分鐘左右即可。

謝謝！點(diǎn)個(gè)贊再離開(kāi)吧。

烤出鮮嫩好吃的羊肉串最重要的只要這4點(diǎn)技巧，燒烤店師傅的燒烤秘密，學(xué)會(huì)你也是燒烤大廚

其他不多說(shuō)，今天就說(shuō)說(shuō)這烤羊肉串的關(guān)鍵所在：

1. 食材及選材。食材是所有的關(guān)鍵:最好是當(dāng)天現(xiàn)宰的綿羊,盡量不要冷凍的合冷藏的。這樣肉會(huì)干、柴。另外就是選肥瘦相間，這樣才香。

2.切塊大小。吃羊肉串的時(shí)候都有一個(gè)感受，太大的難嚼，影響口感，，太小容易水分流失過(guò)多，導(dǎo)致干柴。所以羊肉串一般以切成拇指肚大小為宜。

3.醬料和腌制。之前講過(guò)一篇如何炒出嫩好吃的肉，有提到，要想肉嫩滑可以在腌肉時(shí)加入蛋清的。（其他方法在此不細(xì)講了）。同樣腌制羊肉時(shí)加入蛋清讓肉嫩滑，加入洋蔥生姜等可以去除羊肉的膻味。

4.火候。不要明火弄的煙熏火燎變黑。用無(wú)煙煤?；鹨銐蛲?，快速烤好并能鎖住水分，才能做到鮮嫩無(wú)比。

我是扒蒜小妹，歡迎分享你的烤肉方法，歡迎指教

烤羊肉串是深受人們歡迎的風(fēng)味小吃，烤好的羊肉串色澤棕黃，肉嫩味香，鮮美可口。下面分享一下自己烤羊肉串怎么更美味更好吃。

羊肉串小竅門

1、選料：羊有山羊和綿羊之分，山羊性躁，所以大部分人喜食綿羊。在做羊肉串時(shí)，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。

2、腌制：取凈羊后腿肉500克，放入清水中漂洗干凈，濾干水分后，切成直徑5厘米、厚約1厘米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個(gè)、鹽3克、面粉20克，加適量清水腌制30分鐘。

3、穿制：取竹簽一根，左手拿肉平放，將竹簽從肉的背面?zhèn)魅?、正面穿出，再?gòu)恼娴闹虚g位置穿入背面，最后從正面穿出，盡可能將肉穿得平整，厚薄均勻。

4、調(diào)味：將羊肉串放無(wú)明火上烤制3分鐘，邊烤邊翻，同時(shí)撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。

關(guān)鍵：

1．選肉多、肉精的羊后腿較好，前腿次之，不宜選肚檔、羊脖等部位。

2．切塊不宜太大，太大不宜成熟，烤制時(shí)間長(zhǎng)了羊肉發(fā)干、發(fā)柴；切得太小，易焦。

3．腌制時(shí)不宜加味精、嫩肉粉等致鮮、致嫩物質(zhì)，因溫度過(guò)高會(huì)使味精、嫩肉粉等變質(zhì)，味道也怪怪的，影響口味。

4.烤時(shí)一定要無(wú)明火，最好是不冒煙的炭火。除了羊肉之外，其它如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊腸等也可如法炮制，但在加工處理上稍有區(qū)別。

山羊肉和綿羊肉有什么區(qū)別？

從口感上說(shuō)，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫苦一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)生產(chǎn)一種特殊的膻味。

不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及 心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和綿羊內(nèi)還有一個(gè)很大的區(qū)另，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果 等。

買肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法：

一是看股肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手；

二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷，山羊肉硬直；

三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維硬直；

四是看肋骨，綿關(guān)的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。

從吃法上說(shuō)，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。

只要肉新鮮，火力好，孜然好，羊肉串自己烤的就比店里好吃。

一直愛(ài)吃羊肉串，這兩年都是自己烤，老公也熟練了，自己家的比店里還好吃。

首先，我不全用腿肉，會(huì)多買塊肥肉多的肉。切手指肚大小。用熱水燙十幾?；ń?，放涼后用花椒水加一點(diǎn)淀粉把肉略腌，什么洋蔥，料酒，醬油，都不用，放多了東西味雜。這個(gè)花椒水也別多了，多了羊肉太水太嫩。

然后，燒機(jī)制木炭，時(shí)間長(zhǎng)，火力旺?？镜臅r(shí)候，肉發(fā)白了再撒鹽，撒孜然。這個(gè)孜然，一般成袋都是面，我都是在調(diào)料店買粗磨的孜然粒，這種撒上才香。我喜歡肥嫩一些,老公喜歡干一點(diǎn)的，自己家的真是特別好吃??！羊肉味正。我都不愛(ài)去燒烤店了。燒烤店的都過(guò)火的感覺(jué)，吃完了老覺(jué)得羊油糊在嗓子眼。
這是我家的燒烤爐，沒(méi)有肉串的圖了，每次都是吃，壓根沒(méi)想起來(lái)拍照。

經(jīng)?？荆浅：?jiǎn)單！關(guān)鍵是火候把握還有手法技巧！法寶是必須用羊油。木炭比煤好，煤含有焦油和硫呻元素差一些，果木本人沒(méi)用過(guò)，我想一定更好吧。引燃炭火后，把那種愛(ài)飄的草木灰清理出去，免得飄起來(lái)粘肉上。引火前就拿一小鋁壺，里面裝上養(yǎng)羊尾巴和肥油，讓其慢慢煉出油，后面會(huì)用到。羊肉串最好用前后腿肉，前腿嫩后腿有嚼勁，排骨脊柱也可以，味道最好的其實(shí)是羊排，尤其帶脆骨的哪部分。羊肉好不用腌制。不好就要除膻，料酒腌制就可以。烤串具體手法是，一只手就夠，抓簽子放松一些，拿起來(lái)肉串成傘狀，放下去成粗把的扇子狀，換另一只手過(guò)程中讓中心的串到外面。距離炭火6-7厘米開(kāi)始烤，一會(huì)羊肉收縮變小，肉上冒油和出少量的水，如果出現(xiàn)大顆粒水珠，一定是注水肉了，繼續(xù)烤，油慢慢多了快要滴下去了，就拿串把哪里磕爐子邊沿，并迅速移開(kāi)，祛除多余油水，因?yàn)橛退淙胩可弦鰺熝谌獯?。?dāng)不怎么出水和油了也就6 7分熟了，然后拿小壺的洋油淋到肉串上，具體手法就是旋轉(zhuǎn)傘狀把串，另一只手沿著把串中心前后晃動(dòng)撒油，然后串頭挨著爐子邊沿，先一束旋轉(zhuǎn)磕一磕，然后變扇子狀，翻手兩面都向下壓一壓，在磕一磕，一個(gè)是控出多余油一個(gè)也為了油可以均勻涂抹，然后撒鹽，手法和撒油一樣，繼續(xù)烤到8成左右，繼續(xù)加油撒孜然，這個(gè)時(shí)候就距離火稍遠(yuǎn)一些，要么手翻勤一些，怕孜然烤糊不入味，入味后加辣椒，然后看個(gè)人口味吧，依著我的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)該繼續(xù)加一次鹽孜然和辣椒面，加調(diào)料前都要加油免得調(diào)料不沾。有羊油，油會(huì)油炸了調(diào)料，就和鍋里放油爆香調(diào)料一樣，這就是訣竅哦！只要熟了不黑不糊，調(diào)料味進(jìn)去，絕對(duì)香！妹紙吃了會(huì)對(duì)你刮目相看。