之前有新聞報(bào)道，一家三口居然不謀而合的都患上了肝癌，最終經(jīng)醫(yī)師問診，才弄清楚其發(fā)病元兇居然是他家天天炒菜時(shí)分，放的醬油。這是什么原因造成了呢？

本來罪孽深重的就是 ' 純勾兌醬油 '，這種勾兌醬油中的焦糖色素含 4- 甲基咪唑可能導(dǎo)致肝癌！另外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質(zhì)。醬油在發(fā)酵的過程中，蛋白質(zhì)糜爛分解，發(fā)生許多的胺類物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，會(huì)組成致癌性的亞硝胺，而一些出產(chǎn)工藝差的廠家所出產(chǎn)的醬油極易遭到霉菌的污染。

由此看見，我們平常選擇醬油時(shí)分一定要多留意了！

1、看是 ' 佐餐 ' 仍是 ' 烹調(diào) '

佐餐醬油：可以直接生吃，比方蘸食、涼拌等。所以它的清潔質(zhì)量要求很高。即便生吃，也不會(huì)危害健康。

烹調(diào)醬油：適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其清潔指標(biāo)要求低一些。

2、看是 ' 釀制 ' 仍是 ' 制造 '

釀制醬油：是用大豆加工副產(chǎn)品為質(zhì)料經(jīng)發(fā)酵制成，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)厲規(guī)則。

制造醬油：用 ' 水解蛋白液 '（即一種叫 ' 氨基酸液 ' 的）調(diào)制成。如果加工技能欠好，水解蛋白過程中還會(huì)發(fā)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。

那么我們平常該怎么防止肝癌呢？

預(yù)防肝癌 ' 四吃 '

1、吃胡蘿卜柑橘

蔬菜和水果對(duì)肝臟的保護(hù)作用是由其中的維生素、礦物質(zhì)、纖維等之間的相互作用產(chǎn)生的。

綠葉蔬菜、胡蘿卜、土豆和柑橘類水果的預(yù)防作用最強(qiáng)。

每天應(yīng)吃五種或五種以上的蔬菜水果，包括早晨喝一杯果汁，上、下午各吃一片水果，正餐時(shí)再吃兩份以上蔬菜，這樣一天總攝入量約 400－800 克，可使你患肝癌的危險(xiǎn)性降低 20%。

2、喝鐵觀音

閩南人愛喝茶，董博士說，這對(duì)防肝癌很有益，尤以閩南一帶常見的鐵觀音為最佳，雨前龍井也不錯(cuò)。

3、吃奶制品

醫(yī)學(xué)研究證明，在控制喝酒的情況下，如果每天食用奶制品，包括牛奶及酸奶等，患上肝癌的幾率將減少 78%。

目前小孩已經(jīng)養(yǎng)成了食用奶制品的習(xí)慣，但成年人中食用奶制品的還為數(shù)不多，不妨加以改進(jìn)。

4、多吃 ' 三筍 '

三筍，即竹筍、萵筍和蘆筍。專家提示日常多吃這三種食物，可降低肝癌的發(fā)生率，而且還美味可口。

預(yù)防肝癌 ' 四不吃 '

1、不吃發(fā)霉食物

春季，食物極易發(fā)霉。而發(fā)霉食品中的黃曲霉毒素為致肝癌物質(zhì)，致癌所需時(shí)間最短僅為 24 周，因此食物應(yīng)妥為存放，一旦發(fā)霉就應(yīng)立即丟棄，尤其是黃豆、花生、紅薯、甘蔗等，切不可再食用。

此外，花生油同樣不宜久貯，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生哈喇味就不宜食用。否則不僅味道不好，更重要的是會(huì)導(dǎo)致癌癥。

2、不吃或少吃腌菜

酸菜、咸菜、咸魚等腌菜爽口開胃，接下來天氣熱了，食欲不好，許多人更喜歡以腌菜下飯。

但腌菜中含有較多量的亞硝胺，實(shí)驗(yàn)證明與肝癌的發(fā)生有關(guān)，最好不吃或少吃。而且切記，一定要腌透之后才能吃。

3、不飲或少飲酒

長(zhǎng)期飲酒，酒精會(huì)將胃粘膜消化掉，胃的細(xì)胞一旦受傷，食物中的有毒物質(zhì)就容易被胃吸收，從而容易引起酒精性肝炎，損害肝臟的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，此乃肝癌發(fā)生的危險(xiǎn)因素。

如果用發(fā)霉的花生來下酒，誘發(fā)肝癌的可能性會(huì)更大。成年男性每人每天飲酒量不能超過 2 杯，女性不能超過 1 杯。

4、動(dòng)、植物油變質(zhì)后不宜食用

陳腐油類中均含有丙二醛這種化學(xué)成分，它能生成聚合物并與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變異，導(dǎo)致變異蛋白質(zhì)的細(xì)胞失去正常功能并向初期癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。

此外，丙二醛聚合物能阻礙。

脫氧核糖核酸的復(fù)制并使人的老化過程加快。因此，動(dòng)植物油切勿存放太久，已變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味的油不宜食用。

用哈喇油炸炒制作的食品不僅味道不好，更重要的是能導(dǎo)致癌癥，使人縮短壽命。