在我們的一日三餐的生活中不可少的菜就是小炒，那么到底小炒屬于什么一些什么菜了；就是選材便利，制作簡單一學(xué)就會，下面教朋友們做十道小炒

辣子雞

配料:土雞;蔥；姜；蒜；干紅辣椒；花生米；花椒；食鹽；料酒；雞精；糖

做法：第一步；把雞洗凈切塊，放碗加料酒，鹽拌勻腌15分鐘左右，蔥姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段；

第二步；熱鍋入油，放入腌好的雞塊略炸至金黃后撈出，把花生米也炸一下，再下鍋把雞塊大炸至金黃撈出；

第三步；鍋留底油大火燒熱，放入姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香，放雞塊翻炒，然后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻，出鍋盛入盤中即可

西紅柿炒雞蛋

配料：西紅柿；雞蛋；蔥；食鹽；料酒；姜

做法：第一步；把西紅柿切片，雞蛋加料酒和適量鹽打散，蔥切小段，姜切末；

第二步；熱鍋入油，把蛋液倒進(jìn)鍋里，等它基本成行的時候再劃開就行，不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊涂的，雞蛋盛起來；

第三步；少放一點(diǎn)兒油，把姜末丟進(jìn)去炒香，然后放西紅柿炒，炒出紅汁兒的時候加一點(diǎn)點(diǎn)鹽翻炒勻，然后把雞蛋倒進(jìn)來一起炒勻，撒上少量蔥花就好了，即可享受美食

魚香茄子煲

配料：茄子兩條；豬絞肉適量；香蔥；姜；蒜；郫縣紅油豆瓣醬；醬油；干紅辣椒；料酒；花椒粉；味極鮮；白糖

做法：第一步；茄子切成長條，干紅辣椒切小節(jié)，姜，蒜磨成末，香蔥切小段，豬絞肉末用少量料酒和醬油腌制片刻，味極鮮,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調(diào)成魚香汁；

第二步；熱鍋入水，燒開水放切好的茄子,水再開后煮二分鐘撈出控干水份；

第三步；熱鍋入油，放入郫縣紅油豆瓣醬炒香，加入蒜末姜末炒香，加入腌好的肉末煸炒，加入魚香汁煮開，放入的茄子翻炒幾下，放入煲中蓋上蓋悶煮10分鐘左右，撒上蔥花點(diǎn)綴，即可享受美食

糖醋里脊

配料：里脊肉；雞蛋清；淀粉；面粉；料酒；白糖；紅醋；食鹽；蔥；白芝麻

做法：第一步；把肉洗凈切小條，加入雞蛋清，淀粉，面粉用手抓勻，碗中放料酒；白糖；紅醋；食鹽；水淀粉兌成汁；

第二步；熱鍋放油燒至五成熱，下入肉條，炸至焦脆，撈出控干油；

第三步；鍋留底油，放入糖醋汁，倒入炸好的肉條翻炒幾下，盛入碗中撒上白芝麻和蔥花即可

龍井蝦仁

配料：蝦；龍井茶葉；白酒；食鹽；雞蛋清；淀粉

做法：第一步；將蝦去殼擠出蝦仁，換水反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿，取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用；

第二步；開火用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝干油；

第三步，炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤，享受美食吧

姜蔥炒花甲

配料：花甲；小蔥；姜；蒜；紅干椒；食鹽；料酒；生抽；蠔油

做法：第一步；花甲用清水沖洗兩三遍，開中火，炒鍋三成熱時下花甲翻炒至開口，倒出后反復(fù)用水沖洗，一定要洗凈泥沙，蔥切寸段，姜切絲，蒜切片，干辣椒切段；

第二步；炒鍋入油，三成熱時放蒜片、干辣椒段和姜絲炒出香味，放入花甲，調(diào)入料酒、生抽、蠔油和鹽，旺火快速炒勻，最后放入蔥段炒勻關(guān)火，即可出菜

清炒甜豆

配料：甜豆 ；蒜；食鹽

做法：第一步；甜豆洗凈，摘去頭尾，蒜切末；

第二步；熱鍋加油，三成熱時入蒜末煸至略黃，倒入甜豆旺火翻炒約兩分鐘，調(diào)入鹽翻勻即可出鍋。

蒜香排骨

配料：豬肋骨；海鮮醬；沙茶醬；老抽；生抽；蠔油；味精；白糖；干辣椒；蒜

做法：第一步；把豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水，用調(diào)料海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖腌制1個半小時左右；

第二步；熱鍋入油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油

；第三步；再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可享受美味

干煸豆角

配料：扁豆；肉末； 干辣椒；老抽；榨菜末；花椒；蒜粒；食鹽、味精

做法： 第一步；把扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干；

第二步；熱鍋入油，燒熱250克油，放入扁豆炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控干油；

第三步；另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可出菜

魷魚須炒韭菜

配料：魷魚須；韭菜；紅青椒；蔥姜蒜；花椒；八角；桂皮；老抽；料酒；食鹽；生抽

做法：第一步；將魷魚須用清洗干凈去除堿味，將魷魚上的粘液等臟東東處理干凈，將魷魚切成絲，韭菜切成段；

第二步；熱鍋入油，蔥、姜、蒜爆香，倒入魷魚絲，調(diào)入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽大火煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可出鍋。