草魚(yú)是最常見(jiàn)一種淡水魚(yú)，平時(shí)經(jīng)常能吃到，其肉質(zhì)鮮甜，不管是清蒸還是紅燒都非常好吃。今天就來(lái)盤(pán)點(diǎn)幾種家常最具代表性的草魚(yú)的做法，愛(ài)吃魚(yú)的小伙伴們趕緊看過(guò)來(lái)吧！

第一種:水煮魚(yú)。食材:草魚(yú)1條、黃豆芽、蛋清、豆瓣醬、花椒、麻椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、食鹽、淀粉、菜籽油、大茴、料酒。

草魚(yú)去魚(yú)鱗和內(nèi)臟，清洗干凈，切掉魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)鰭。把魚(yú)身立起來(lái)，用刀從背部中間劃開(kāi)，魚(yú)身一分為二。然后剔除魚(yú)骨，用刀把魚(yú)肉切成成薄薄的片狀，魚(yú)骨砍成小塊待用。準(zhǔn)備好大蒜、麻椒、大茴和干辣椒。大蔥打結(jié)待用。黃豆芽洗干凈待用。

魚(yú)片裝入碗中，加入少許料酒、食鹽、蛋清和淀粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颍o置腌制半小時(shí)。魚(yú)骨和魚(yú)頭也用料酒、蛋清、淀粉腌制待用。熱鍋涼油，下黃豆芽炒至半熟，加入少許食鹽，翻炒均勻盛出鍋。

往鍋里倒油，燒熱，下大茴、花椒、麻椒爆香，然后撈出大半部分待用。接著下干辣椒爆香，取一勺豆瓣醬，翻炒均勻，炒出紅油，加入適量清水，并且放入蔥結(jié)。大火燒開(kāi)，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，再次燒開(kāi)，下魚(yú)片。大蒜切末，花椒剁碎待用。

煮好的魚(yú)片倒入裝豆芽的碗中，撒上一些蒜末和麻椒末。另拿一個(gè)鍋，倒入食用油，放入干辣椒炸香立刻關(guān)火。把鍋里的熱油和辣椒淋在蒜末和花椒末上，即可食用。

第二種:酸菜魚(yú)。食材:草魚(yú)一條、酸菜、蔥段、生姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、白糖、雞精、麻椒。草魚(yú)宰殺好，清洗干凈。酸菜清洗干凈，切小段待用。去魚(yú)頭魚(yú)尾，魚(yú)頭從中間一切為二。剔除魚(yú)骨，把魚(yú)肉切成魚(yú)片，裝入碗中。加入適量鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉，拌均勻腌制半小時(shí)。

把炒鍋預(yù)熱，倒入適量的食用油,下花椒、干辣椒，蔥末、姜末、蒜末爆香，再加入泡椒和野山椒，煸炒出香味。下酸菜一起翻炒，加入料酒、糖、清水。大火煮開(kāi)，下魚(yú)骨魚(yú)頭，再次煮開(kāi)，撇掉浮沫，煮十分鐘后，加入雞精。轉(zhuǎn)小火，把魚(yú)片一片一片地下入鍋中，轉(zhuǎn)中火再次燒開(kāi)，魚(yú)片變白就可以出鍋了，在魚(yú)片上撒一些蔥段作為裝飾。

在炒鍋中倒入適量食用油，加入干辣椒、蒜片、花椒、麻椒，干辣椒炸至酥脆后，把鍋里的熱油和香料一起淋在酸菜魚(yú)上即可。

第三種:紅燒魚(yú)塊。食材:草魚(yú)、生姜、大蒜、紅椒、蔥、洋蔥、食用油、食鹽、白酒、生抽、蠔油、白糖、白醋、淀粉、椒鹽粉。生姜和蔥白切碎，蔥葉切成寸段，紅辣椒切寸段待用。草魚(yú)清洗干凈，切塊待用，加入食鹽、椒鹽粉、白酒抓勻，腌制十分鐘取一個(gè)小碗，加入生抽、蠔油、白糖、白醋攪拌均勻，調(diào)成醬汁。

把炒鍋預(yù)熱，加入適量的油，燒熱，下魚(yú)塊，把魚(yú)肉煎至表面金黃酥脆即可盛出鍋。鍋里的油不需倒出，直接下蔥姜蒜爆香。倒入煎好的魚(yú)塊，接著倒入調(diào)好的醬汁，加入半碗清水，蓋上蓋子燜煮。湯汁快收干的時(shí)候，加入紅辣椒和蔥葉，翻炒均勻，蓋上蓋子，將紅辣椒燜熟，即可出鍋。