流心芝士撻

蛋黃1個(gè)蛋清5克黃油60克細(xì)砂糖25克低筋面粉100克蛋黃1個(gè)牛奶10克朗姆酒1克細(xì)砂糖25克淡奶油60克玉米淀粉3克奶油奶酪100克難度高級(jí)時(shí)間數(shù)小時(shí)口味奶香工藝烘焙

1. 備好食材、黃油提前軟化2. 黃油打至順滑、加入細(xì)砂糖打至蓬松變白3. 分次加入蛋清、蛋黃后打至融合4. 分次加入蛋清、蛋黃后打至融合5. 按總重量分割7份，握成小團(tuán)至撻模中（PS：天熱需放送至冰箱冷藏存放，做一個(gè)拿一個(gè)）6. 取一份撻皮，用兩手的拇指將面團(tuán)捏成撻模的形狀7. 邊緣、厚薄盡量捏整齊、均勻些8. 邊緣、厚薄盡量捏整齊、均勻些9. 送入預(yù)熱好的烤箱中層：200度、上下火、烤15分鐘至表面金黃10. 此時(shí)準(zhǔn)備芝士餡：將輔料中的細(xì)砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至順滑11. 再分次加入牛奶、淡奶油打至融合12. 篩入玉米淀粉拌勻13. 滴入朗姆酒拌勻后14. 裝入裱花袋備用15. 擠入烤好的撻皮中，連同烤盤(pán)一起入冰箱冷凍室直到撻餡完全凍硬16. 取出表面刷層蛋黃液17. 再送入預(yù)熱好的烤箱中層：上火220℃，下火170℃18. 烘烤8~10分鐘左右19. 要趁熱吃才會(huì)有流心的狀態(tài)20. 超愛(ài)吃的流心撻。

小竅門(mén)：

1、流心芝士撻，也叫半熟芝士撻；想要達(dá)到“半熟”的流心狀態(tài)，就不能將撻餡完全烤透；因此烘烤的時(shí)候火候要尤其注意，用高溫進(jìn)行烘烤，使它表面迅速上色成為金黃色，但內(nèi)部卻只達(dá)到半熟的程度。

2、烘烤之前將芝士撻液進(jìn)行冷凍，也是為了達(dá)到讓內(nèi)餡不易烤透的目的。

3、烘烤芝士撻：需根據(jù)自家情況而定，原配方：上火220度、下火150度、烤8分鐘效果很好，可是我的烤箱上火與下火的溫差只是50，既上火220、下火只能調(diào)到180、烤了8~10分鐘；或者直接220度烤10分鐘。

4、流心芝士撻品嘗的最佳時(shí)期：為出爐后15分鐘左右；既不燙嘴也沒(méi)有冷卻，還保持了內(nèi)部的流心狀態(tài)；如果撻完冷卻，就沒(méi)有流心的感覺(jué)了，不過(guò)也同樣很好吃；也可以用微波爐加熱后食用，口感稍差些。

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