三、素人真容：我所認(rèn)識的素食者

2016年1月，我成立了一個素食微信群，一開始的成員大多是我身邊的人，后來我認(rèn)識了更多新的素食朋友，慢慢從十幾個人發(fā)展成如今260人左右。群里面有經(jīng)驗豐富的素食老司機，包括幾位在懷孕期間吃素然后順利產(chǎn)子的母親（當(dāng)然這些素寶寶誕生后也都吃素），以及不少素食大廚、素食店老板、素食協(xié)會負(fù)責(zé)人、素食媒體人和一些出家?guī)煾?，但更多的是剛開始接觸到素食的現(xiàn)代都市人，這些人了解到素食可以帶來的益處，在群友的氛圍中開始多吃素食。

我的群里面有一個女生名叫Shuman，剛進群的時候，她在香港中文大學(xué)讀人類學(xué)碩士。后來，她竟然跑到美國自然廚師學(xué)校接受了半年的素食廚藝培訓(xùn)，回國后成為一名素食界冉冉升起的新生代名廚，前不久，她還為一個大型論壇負(fù)責(zé)總體餐飲管理！現(xiàn)在，我已閱讀這位傳奇人物的公眾號“食素小札”一年有余。我讀她寫的文章經(jīng)常會學(xué)到很多非常專業(yè)的廚藝知識，這位人類學(xué)碩士讀過的書，以及她對素食的觀點。

Shuman和她的素食能量碗（猜那個像肉的素蛋白是什么？提示：來自印度尼西亞）

群里還有另一個叫做Hazel女生，此人北大畢業(yè)，后來去紐約讀的營銷學(xué)，然后創(chuàng)辦了素食星球公眾號，短短幾年粉絲無數(shù)。我經(jīng)常閱讀她們的文章，了解到國內(nèi)外各路素食名人、素食營養(yǎng)、自然養(yǎng)生、動物倫理、以及各種環(huán)保公益活動信息，文風(fēng)新鮮有趣，做到時常更新。我還可以在星球微店里買到各種奇葩的素食原材料，還有她們出的書，用戶體驗非常好。

Hazel和她創(chuàng)辦的素食星球公眾號

接下來，吃素健身的查理，一米八左右的身高，胳膊上圓滾滾的肌肉，光頭，戴一副黑線圈眼鏡，看起來既魁梧又有學(xué)問，儼然一位少林武僧。查理從很早就開始吃素，他自己連雞蛋和牛奶都不吃，并且是一名專業(yè)的健身教練。我參加過他的線下活動，教大家怎樣在家里徒手健身，健身時期怎樣吃（他自己基本就是照常吃，并沒有刻意補充什么，后來我聽說少林寺也這樣吃）。每年在China Fit健身年會上，查理都會負(fù)責(zé)健康營養(yǎng)和素食論壇的推廣，去年還邀請到美國素食健身界的名人Robert來現(xiàn)場和大家互動。在2016年的活動上，一位成年男人（就是下面的余博士）坐在他背上，查理仍然可以做幾個俯臥撐。

中國的素食金剛查理老師

我還想介紹一位國內(nèi)素食界的先驅(qū)人物，蔬食營養(yǎng)博士余力老師。余博士早在10多年前就接觸到國際最前沿的學(xué)者，包括《救命飲食》、《飲食革命》與《世界和平飲食》這三本經(jīng)典著作的作者，分別是美國營養(yǎng)學(xué)界、臨床醫(yī)學(xué)界和新聞界三位翹楚寫的大作。他也是《世界和平飲食》中文版的審稿人，近年在國內(nèi)多個城市發(fā)起《世界和平飲食》作者威廉 . 塔特博士的巡回演講。“蔬食”、“維根”等詞匯，都是余博士引入的。這位博士還在北京國貿(mào)地區(qū)的建外SOHO開了一家維根蔬谷餐廳（vegan hut），推廣蔬食營養(yǎng)和大健康。我在他的店里見到很多中外友人，我自己也帶過朋友去他那里，可以吃到中式、西式、摩洛哥式的蔬食，店里還有不少余博士從國外淘回來的營養(yǎng)補充劑、家庭廚房料理設(shè)備，以及和蔬食有關(guān)的書籍，包括我上面提到的那三本。因此去余博士這里吃飯，除了吃飯，也有精神食糧，還有小東西可以帶回家。

余博士和他的維根蔬谷（這張圖還教你怎樣搭配一餐：主食、豆類、蔬菜、水果各占四分之一）

此外，還有耶魯世界學(xué)者簡藝導(dǎo)演，他拍攝的原創(chuàng)紀(jì)錄片《何以為食》在素食界耳熟能詳。去年，簡藝導(dǎo)演邀請國外素食界人士在微信群里和大家做了多期連線互動，我受益良多。今年，他在做良食大學(xué)和路演，我和簡藝導(dǎo)演在耶魯?shù)臅r候還見過面！

4個月40個城市，百場食物教育工作坊，來自良食大學(xué)網(wǎng)站

在清華素食協(xié)會濟琛的主持下，今年還成立了中國高校素食聯(lián)盟，一時間各路英雄云集，各大高校素食協(xié)會紛紛合力為素食發(fā)聲，這也是國內(nèi)素食界的一件大事！看到大家這樣給力，我無比欣慰。我衷心祝愿所有為素食而奮斗的朋友們都能成功！有機會一定為你們捧場！

中國高校素食聯(lián)盟籌備委員們（清華濟琛前排左三）

總之，素食群體是一個互相鼓勵和促進的群體。世界那么大，素食者這么少，只有抱團取暖才是出路。我發(fā)現(xiàn)吃這件事特別能把人團結(jié)起來，而我最愛干的事就是請朋友去素食餐廳吃飯。

在北京，我喜歡的素食餐廳包括：天廚妙香（本科時就去過他家清華店）、維根蔬谷、素虎、有飯、靜蓮齋、字里行間、素仁、云朵朵廚房、荷塘月色、老祁言素、五臺云等。還有一些老外開的素食餐廳，有素漢堡，素印度菜等等，但我都還沒去過。另外值得一提的是雨花齋和京兆尹。雨花齋是一位佛教高僧把自己生前全部積蓄拿出來成立的一家素食餐廳，第一家在北大附近開業(yè)。多年來，這位老和尚的弟子們一直兢兢業(yè)業(yè)地關(guān)照雨花齋的運營和發(fā)展。雨花齋對所有人一律免費，只接受捐贈，前不久著名主持人周立波先生還給雨花齋捐贈一筆款項。我第一次走進雨花齋，看上去像個國營單位的內(nèi)部小食堂，大家排隊打飯，在窗口可以選擇幾樣菜，然后各自在自己的座位上安安靜靜地吃飯。雨花齋這種公益運營模式，竟神奇地存活了許多年，并在國內(nèi)各大城市遍地開花，不得不說它根本就是一個奇跡！京兆尹我從來沒進去，據(jù)說王菲會偶爾會出現(xiàn)在里面，上菜都是云蒸霧罩的一股仙氣。

女神，咱倆同一天生日（8月8日），借百度百科照片一用，宣傳咱們都喜歡的素食

當(dāng)然了，作為一名素食者，可以選擇的不止是素食餐廳，還有那些可以滿足素食者需要的餐廳，也叫“素食者友好餐廳”，像火鍋店、中餐廳、小吃店，甚至肉夾饃都有素的（西少爺）！比如，一家叫“胡同四十四號廚房”的餐廳不僅推出了從農(nóng)場到餐桌的有機菜單，還專門開了素食菜單！在今天，素食者有很多機會和肉食朋友共進一餐，很多餐廳對素食人群還是比較友好的。

根據(jù)我在自己微信群里的統(tǒng)計，總結(jié)出大家開始吃素時的四大動機：

1.為健康

2.為環(huán)保

3.為動物

4.為信仰

后面三個原因非常說得通，以利他心而吃素，非常難得的選擇。唯獨在健康這里，我持保留態(tài)度。素食不一定就能保證健康，有不少長命百歲、甚至身體健壯的素食者，也有素食者的身體并不健康，最有名的就是美國蘋果公司創(chuàng)始人喬布斯。吃對了、心態(tài)好、勤活動、睡眠好，注意預(yù)防和治療疾病，健康才有可能得到基本的保障。健康是一件與生活方式有關(guān)的系統(tǒng)工程，我們每個人的身體也是宇宙間最神奇的一份禮物。

就自己來說，常年來，我的身材始終保持中等微胖，肚子上漂浮著一個小游泳圈。吃素一年后，我在箱子里找到一根皮帶，這根皮帶被遺忘多年。我想試試它是否還合身——沒想到皮帶松松垮垮戴在我的腰上，原來不知不覺間，我已經(jīng)瘦了這么多！沒有經(jīng)歷那種減肥的反復(fù)過程，甚至沒有留意，素食就給了我如此的驚喜！用我媽的話說，吃素以后感覺身體“變輕了”。（老媽現(xiàn)在也是素食為主。我挺為她高興的?。?/span>

吃素以后，穿不了這根珍藏的腰帶了

素食者分為靈活素食者和嚴(yán)格素食者兩大類。靈活素食者是指，以素食為主，但特殊場合（如一些社交場合）吃一些肉。對許多初次接觸素食的人，特別是經(jīng)常需要應(yīng)酬的人，我認(rèn)為靈活素食是一種解決方案。盡力就好。

嚴(yán)格素食者也分為兩大類：一類是蛋奶素，一類是純素。蛋奶素食者不吃肉，但會吃雞蛋和牛奶。而純素者也叫維根素食者（來自英語Vegan一詞），意思是拒絕一切來源于動物的食品，不吃肉、蛋、奶、蜂蜜，此外，他們還拒絕購買動物皮毛制成的服飾和用品。蛋奶素食者已經(jīng)大大降低了飲食對于地球的影響，很多為環(huán)保吃素的人一開始都選擇蛋奶素，相比之下，維根素食者的動機通常是為保護動物。

在中國，還有很多因信仰而吃素的人。除了不吃肉，他們還不吃蔥、蒜、蒜臺、韭菜和洋蔥，統(tǒng)稱“小五葷”。中國佛家不吃這些，道家也不吃。

除此之外，還有一類很特殊的素食者，在國外比較多，他們只吃新鮮有機的水果、蔬菜和堅果，不吃主食和豆類，也不吃肉蛋奶，這類人叫做生食者。生食者認(rèn)為，人應(yīng)該從大自然獲取全部的食物，就好像住在伊甸園里的亞當(dāng)夏娃一樣，順應(yīng)四季的變化，把身體完全交給大自然，不去加工。生食認(rèn)為高溫加熱會讓食物的活性降低，許多科學(xué)研究也表明：食物中許多對人體有利的營養(yǎng)在高溫下就減少甚至喪失了。在有機農(nóng)場工作時，我嘗試過生食一周，每天從農(nóng)場淘汰出品相不太好的西紅柿黃瓜和蘋果，我自己拿回家吃，這些蔬菜水果就泡在酵素水里（酵素是復(fù)合微生物液體，具有一定分解功能，但缺乏研究數(shù)據(jù)），餓了拿起來沖一沖就吃，再買一點花生、核桃和紅棗配合著吃（堅果每天一小把就夠，不可貪吃，否則會影響胃腸道），那一個星期我的精神狀態(tài)都很飽滿，甚至興奮，我想，這就是生食帶來的活力。一周結(jié)束后，我吃了一根遞過來的德國烤腸（那時尚未吃素），結(jié)果身體難受了兩天，躺在床上無精打采的。后來在杭州的農(nóng)村，我又拿自己做了一次實驗，用市場購買的普通蔬菜水果，也是清洗干凈，但沒有浸泡酵素，這樣吃到第三天的時候，我突然有種眩暈的感覺，身體的力氣似乎在瞬間被抽空。據(jù)我猜測，食材是否真正有機，對生食非常關(guān)鍵，我那次眩暈可能是吃到農(nóng)藥所致。別以為農(nóng)村的菜市場就沒有農(nóng)藥！我也想到，雖然炒菜的過程會喪失許多營養(yǎng)，但這個爆炒的過程也能揮發(fā)掉許多原本殘存在食物表面的農(nóng)藥，如此一來，熟食反而更可靠了。這兩次不完美的經(jīng)驗，讓我對生食有些敬畏。建議咱們普通人平時還是吃熟的吧，聽老祖宗的話，唯有真正有機的食材可以生著吃，而且生食一定不能吃肉，切記。同時，我也鼓勵勇敢的人去嘗試一次真正的生食，畢竟，人生中多一次新奇的體驗并不是壞事，最好到一家有機農(nóng)場，附近找個地方住上一周，白天在農(nóng)場參加簡單勞動，餓了隨時吃（如西紅柿），這樣你不僅可以學(xué)習(xí)有機種植方式，增進對農(nóng)人與土地的信任，還能吃到真正讓你放心的食物。

在有機農(nóng)場勞動，陽光打在臉龐和胳膊上，拔起一根胡蘿卜，這就是最美的食物

素食開始階段，我常吃蛋奶，但認(rèn)真反思工業(yè)化養(yǎng)雞和養(yǎng)牛之后，我決定少吃了，在家的時候我決心做到純素。出席社交場合時，我會提前告訴對方自己吃素，但是在一些特殊情況下，比如在不熟悉的長輩面前，我也會吃一點動物食品。嚴(yán)格說來，我屬于大部分時間都吃純素的靈活素食者，同時，我也為自己留下一些隨緣的空間。留余地，是我在吃素過程中習(xí)得的符合自己實際情況的方式。我覺得每個人都值得踏上一段旅程：出發(fā)，去尋找適合自己的飲食原則，不怠慢，不強求，接納完美，也接納不完美，擁抱過去、現(xiàn)在和未來的自己。

因為總吃純素，我比以前更重視營養(yǎng)。在素食群里，群友們經(jīng)常發(fā)一些營養(yǎng)方面的文章。以下是我根據(jù)不同人群做出的營養(yǎng)學(xué)歸納：

上面的表格參考了中國和英國營養(yǎng)學(xué)會數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)來自：《中國居民膳食指南2016》、英國良好飲食指南2016 (The Eatwell Guide 2016)。

因為長期關(guān)注營養(yǎng)方面的知識，我找到一些和營養(yǎng)有關(guān)的兼職工作，包括為小學(xué)和幼兒園分析午餐的營養(yǎng)數(shù)據(jù)，并在網(wǎng)上發(fā)布一些食品科學(xué)的課程。接觸到營養(yǎng)學(xué)以后，我意識到這是一片容易被忽視的重要領(lǐng)域。