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二、蒜茄子的營養(yǎng)價(jià)值

三、哪些人不適合吃茄子

1、怎么腌制東北蒜茄子

1.1、茄子要選擇細(xì)長的,越小越好。大蒜三四頭,鹽

1.2、茄子洗凈去蒂,上鍋蒸熟,時(shí)間不咬太長,用筷子可以將茄子扎透即可。蒸好后將茄子晾涼,要晾透,控干水分

1.3、將蒜剝皮搗碎,做成蒜泥,這個(gè)一定不要跺碎的

1.4、蒜泥用鹽拌勻,喜歡吃香菜的可以把香菜剁碎和蒜泥一起拌勻,不放香菜也可以放些韭菜

1.5、把晾好的茄子用筷子將茄子肚子劃開,注意茄子頭和尾不要?jiǎng)潝?把拌好蒜泥添到茄子里面填滿,再把茄子合上

1.6、在器皿下面撒上一層鹽,擺好一層茄子在茄子上撒上;鹽

1.7、覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏室一夜之后即可食用。

2、東北蒜茄子的一般做法

2.1、茄子洗凈,去把削皮,切成兩片相連的若干片,置鍋內(nèi)蒸透(依照茄子大小大概蒸15-20分鐘),晾涼待用;

2.2、大蒜剝皮,拍扁剁成碎末兒,或者搗成蒜蓉更易入味;

2.3、兩片茄子之間放少量蒜末兒,外面抹一層鹽,放入帶蓋的干凈容器中,置冰箱內(nèi),隨吃隨取,很方便。食用時(shí)放入味精、滴入香油,搗爛拌勻即可。特點(diǎn):清涼爽口,蒜味香濃,消炎殺菌,防痢抗癌,增進(jìn)食欲,有益健康。

3、腌制東北蒜茄子的注意事項(xiàng)

3.1、別忘了再做蒜泥的時(shí)候放入鹽和雞精。

3.2、放在清涼衛(wèi)生的地方腌制。

3.3、不用腌制的時(shí)間太長7-15之內(nèi),當(dāng)然要根據(jù)自己家的溫度,太熱的話就放在冰箱里面腌制吧。

蒜茄子的營養(yǎng)價(jià)值

1、茄子的營養(yǎng)價(jià)值

1.1、保護(hù)心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

1.2、防治胃癌:茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

1.3、抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

2、蒜的營養(yǎng)價(jià)值

研究結(jié)果顯示,服用“蒜素”營養(yǎng)補(bǔ)充劑的高血壓患者的高壓平均降低了8.4毫米汞柱,低壓平均降低了7.3毫米汞柱。而且血壓越高的患者,在服用該營養(yǎng)補(bǔ)充劑后,其血壓降低的幅度越大。

經(jīng)常吃生大蒜,還可預(yù)防胃癌,原因是胃癌的發(fā)生與胃內(nèi)存在的幽門螺桿菌(簡(jiǎn)稱HP)密切相關(guān),大蒜有抑制和殺滅HP的作用。用10%大蒜水溶液灌腸,治療頑固難愈的慢性菌痢,有一定療效。

患高脂血癥時(shí),經(jīng)常吃生大蒜,對(duì)升高的膽固醇,有一定的降低作用。

所以蒜和茄子兩種食物加在一起,成了人們最喜愛的食品。

哪些人不適合吃茄子

1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

2、孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。

3、茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

4、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。