《紅樓夢(mèng)》中提到了許多美食，名字清雅好聽，也讓人食指大動(dòng)~ 
這些美食是怎么做出來的呢？無比強(qiáng)大的度娘其實(shí)已經(jīng)給出了答案 
 糟鵝掌鴨信 
【原文摘錄】 
寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對(duì)衿褂子，因問：“下雪了么？”地下婆娘們道：“下了半日雪珠兒了?！薄@里薛姨媽已擺了幾樣細(xì)茶果來留他們吃茶。寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：“這個(gè)須得就酒才好?！?.......
【考證分析】 
糟鵝掌糟制菜肴為江南食俗，由來已久。五代時(shí)僧人謙光說：“愿鵝生四掌”，言其極嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦愛食此類物，其《藥后除食忌謝方南董饋炸雞二品，將有京江之行》有句“百嗜不如雙跖羹”，也是這個(gè)意思?？磥?，此亦為曹家之食。糟鵝掌用的是熟掌，《宋氏養(yǎng)生部》說：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月?！睂氂袷吃泫Z掌之時(shí)，外面已下了半日雪珠兒了，說時(shí)此食正當(dāng)其時(shí)。 
糟鴨信鴨信，即鴨舌。鴨舌作菜，江南食俗。糟鴨舌為清?乾隆年間揚(yáng)州名菜。童岳薦《童氏食規(guī)》說： “糟鴨舌，冬筍片穿糟鴨舌。”蘇州亦行此食。清?袁棟《書隱叢說》說：“其宴會(huì)不常，往往至虎阜（即虎丘）大船內(nèi)羅列珍饈以為榮。春秋不待言矣，盛在夏之會(huì)者，味非山珍海錯(cuò)不用也。雞有但用皮者，鴨有但用舌者……”今揚(yáng)州、蘇州一帶鴨舌名菜仍很多，如琵琶鴨舌、燴鴨舌掌、瓢兒鴨舌、糟鴨舌等等。 

【制作方法】 

主料：鵝腳翼500克 
輔料：黃瓜10克 
調(diào)料：香糟250克,大蔥50克,黃酒250克,鹽3克,櫻桃10克,姜10克 
糟鵝掌的特色：鵝掌涼爽鮮而脆嫩，有濃郁的糟香味。 
做法：  

1.將鵝掌刮洗干凈，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側(cè)，切去掌底老繭，黃瓜選擇用皮。 

2.將鍋上火，放入適量清水，下鵝掌焯透后用涼水漂涼，將鵝掌置于容器中，加入紹酒10克，蔥段，姜片和適量清水，上籠用中火蒸約50分鐘，見鵝掌蒸至酥軟時(shí)，稍涼，順著刀縫，剔凈鵝掌上的骨節(jié)。 

3.凈鍋上火，加入雞清湯，精鹽，燒沸后晾涼，加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放于蓋碗中，然后蓋上紗布，把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上后再加蓋，糟約3小時(shí)，揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼于盤中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃一剖兩開，點(diǎn)綴于鵝掌四周即成。 
制作要訣：1.宜選用肉質(zhì)肥厚的新鮮鵝掌，并刮洗潔凈。2.鵝掌用旺火蒸至酥軟后稍涼，以利剔去掌骨并盡量保持整形。 3.香糟宜裝袋后再置于鵝掌上糟制入味。