羊肉類

?內(nèi)蒙古錫林郭勒盟以西的羊肉餡做法

原料:羊肉250g，大蔥1根（紅蔥最好），姜5大片，胡麻油4湯勺，五香粉，鹽適量。

做法：

內(nèi)蒙西部區(qū)的人們都喜歡羊肉餡的餃子燒麥，西部區(qū)的羊肉不膻氣，可以不放料酒。羊肉可以剁成泥也可以手切成小粒，看自己喜歡。

1.肉泥需要放少量的水，邊攪拌邊加水，聽(tīng)到“嘩嘩”的聲音就不要再加水了。切小粒就不用加水了。

2.在肉餡中放入姜蔥末拌勻，放五香粉和鹽攪拌均勻，最后放入胡麻油即可，胡麻油可以最大程度提升餡料的味道，是本地拌餡最佳用油。

普通羊肉比較膻氣（新疆的不膻但是小編不太了解）拌餡時(shí)需要放入4湯勺的料酒去膻氣，另外要再放入生抽和十三香調(diào)味。沒(méi)有胡麻油最好用花生油代替。

?胡蘿卜餡：胡蘿卜切絲，焯軟后切碎加適量鹽拌勻后放入拌好的肉餡中。

?黃蘿卜餡：黃蘿卜切絲，焯軟后切碎加適量鹽拌勻后放入拌好的肉餡中。

?白蘿卜餡：白蘿卜切絲放入兩湯勺鹽殺出水分，擠干水分后切碎放入肉餡中。

素餡類

?西葫蘆雞蛋餡：

原料：西葫蘆2個(gè)，雞蛋2個(gè)，鹽適量，蔥姜適量。

做法：

1.蔥姜切碎，雞蛋放入適量鹽打散備用。

2.西葫蘆切細(xì)絲，放入適量鹽殺出水分，擠干后切小粒。

3.熱鍋放入玉米油，油熱后放入雞蛋迅速用筷子攪散，要不停的攪，才能把蛋攪的很碎，不用在剁了，等到蛋都凝固后盛出晾涼，不要弄硬了，剛凝固就盛出，這時(shí)很嫩。

4.雞蛋碎晾涼后連著蔥姜末一起放入西葫蘆碎中攪拌均勻即可。

?韭菜雞蛋餡：

原料：韭菜半斤，雞蛋三個(gè)，花生油，鹽適量。

做法：

1.韭菜摘好洗干凈切碎，倒入花生油攪拌均勻，切記先放油，這樣韭菜不會(huì)出水。

2.雞蛋打散，熱鍋放入花生油，油熱后放入雞蛋迅速用筷子攪散，要不停的攪，才能把蛋攪的很碎，不用在剁了，等到蛋都凝固后盛出晾涼，不要弄硬了，剛凝固就盛出，這時(shí)很嫩。

3.將雞蛋碎和拌好的韭菜攪拌均勻，再放入適量鹽拌勻即可。

蝦仁類

?蝦仁豬肉餡：豬肉半斤，鮮蝦1斤，蔥姜適量，玉米油2湯勺，生抽2湯勺，鹽適量。

做法：

1.豬肉剁成泥，邊攪拌邊加水，聽(tīng)到“嘩嘩”的聲音就不要再加水了，加入生抽，蔥姜末適量鹽攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時(shí)入味。

2.然后鮮蝦去皮去蝦線，切成小粒，放入鹽拌勻，放入冰箱冷藏一會(huì)。

3.半小時(shí)后把蝦仁和豬肉餡拌好倒入玉米油拌勻即可。

蝦仁三鮮餡

?原料：鮮蝦1斤，韭菜半斤，雞蛋三個(gè)，玉米油油，鹽適量。

做法：

1.然后鮮蝦去皮去蝦線，切成小粒，放入鹽拌勻，放入冰箱冷藏半小時(shí)入味。

2.韭菜摘好洗干凈切碎，倒入玉米油攪拌均勻，切記先放油，這樣韭菜不會(huì)出水。

3.雞蛋打散，熱鍋放入玉米油，油熱后放入雞蛋迅速用筷子攪散，要不停的攪，才能把蛋攪的很碎，不用在剁了，等到蛋都凝固后盛出晾涼，不要弄硬了，剛凝固就盛出，這時(shí)很嫩。

4.將雞蛋碎、韭菜碎混合加入鹽拌勻，再把腌好的蝦仁放入拌勻即可。

特色類

黃瓜純?nèi)?、咸蛋純?nèi)?、皮蛋純?nèi)?/p>

原料：豬肉（三分肥7分瘦半斤），蔥一根，生抽2湯勺，十三香餃子餡料和五香粉1小勺，姜少許，干黃醬（愛(ài)吃辣的可以用香辣

醬）4湯勺，植物油（玉米花生大豆油都可以）2湯勺，鹽適量。

做法：

1.豬肉最好切成細(xì)微小粒，不要剁成泥那種，新鮮的豬肉洗凈后可以用手動(dòng)的絞肉機(jī)攪碎，凍的豬肉可以泡水融化到不是很軟剛好能切的時(shí)候切特別容易切成小肉粒，蔥、姜切碎，干黃醬用少量水調(diào)成糊狀一下備用。

2.豬肉餡中放入十三香或者五香粉（沒(méi)有的話將花椒和大料泡熱水有研磨機(jī)就打成粉）、生抽、干黃醬糊攪拌均勻（切記一定要沿著同一個(gè)方向攪拌）。

3.放入蔥和姜沫（不喜歡吃姜可以不放也可以用干姜粉）再攪拌均勻，最后放入植物油，聽(tīng)著餡料有“嘩嘩”的聲音就證明餃子餡成功了。密封放入冰箱冷藏半小時(shí)入味。

?黃瓜餡：黃瓜2根切絲或者切小粒直接加入肉餡加適量鹽拌勻即可。

?皮蛋餡：皮蛋6個(gè)切碎直接加入肉餡加適量鹽拌勻即可。

?咸蛋餡：咸蛋黃8個(gè)個(gè)切碎直接加入肉餡加適量鹽拌勻即可。

小編做飯從來(lái)不放味精雞精這些，而且調(diào)料種類也能少則少，最喜歡食物本身的味道。小編所有會(huì)的餃子餡都寫出來(lái)了，希望能夠喜歡。