“向左走、向右走”，是不少人都曾經(jīng)歷過的一個問題。如今，泉州的餐飲業(yè)在網(wǎng)點布局上也正面臨著“抉擇”：是進駐商業(yè)綜合體，享受高流量的聚客效應(yīng)；還是沿街生存，貼近周邊消費群體。這一問題的背后，不僅與餐飲從業(yè)者的自我發(fā)展、定位息息相關(guān)，同樣也與消費趨勢、消費群體偏好的變化有關(guān)。本期就走進泉州餐飲業(yè)的兩條“道路”，探尋兩種不同的方向帶來的商機，以及由此帶來的業(yè)態(tài)變化。
商業(yè)綜合體受青睞
商場完善的配套設(shè)施、高密度的客流量、較強的聚客效應(yīng)是商業(yè)綜合體吸引餐飲企業(yè)的重要原因
近日，東海泰禾廣場新天地開街，借鑒北京新光天地、上海新天地、深圳海上世界等一線城市商業(yè)街區(qū)規(guī)劃經(jīng)驗，集酒吧風情街、彩虹渠水秀廣場、摩天輪游樂廣場等業(yè)態(tài)為一體，吸引了不少商家的入駐。作為第一波入駐的商家，唐朝食府在新天地高調(diào)地“霸占”了兩層樓，面積達近千平方米，店內(nèi)從裝修到菜單，細節(jié)之處洋溢著濃厚的唐朝文化特色。
“唐朝食府的發(fā)祥地在斯里蘭卡首都科倫坡，應(yīng)‘海絲之路’的感召，首次回歸故里?！碧瞥掣偨?jīng)理張富告訴記者，“布局泉州市場的第一家店選址在東海泰禾，是看到了未來泉州的整體發(fā)展方向。而且泰禾新天地通過主題廣場、水系、街區(qū)等經(jīng)典元素勾勒出極具歐式風情的商業(yè)步行街區(qū)，提供別具一格的購物體驗，是相對成熟的商業(yè)模式，能實現(xiàn)引流效應(yīng)，這對于唐朝食府的宣傳營銷起到了事半功倍的作用?！痹趶埜豢磥?，商場完善的配套設(shè)施、高密度的客流量、較強的聚客效應(yīng)是商業(yè)綜合體吸引餐飲企業(yè)的重要原因。
對餐飲業(yè)經(jīng)營者來說，近些年泉州餐飲行業(yè)的新型商場之路，可以說是有目共睹。不二齋餐飲管理公司董事長黃文嘆表示，餐飲行業(yè)已經(jīng)進入一個高度細分市場的時期。未來不二齋的布局將以商場為主，商場集中多種休閑娛樂，聚客能力高，體驗性消費作為商場的一大利器頗具優(yōu)勢。
采訪中不少業(yè)內(nèi)人士表示，從2010年左右開始，各種特色餐飲品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，全面鋪開在大街小巷，而隨著購物中心的興起，不少餐飲品牌又從街邊轉(zhuǎn)戰(zhàn)至購物中心。“沿街人流雖多，多都是過客，且存在停車難、業(yè)態(tài)單一等問題，導(dǎo)致愿意停下來消費顧客不多，這是造成泉州綜合商圈外，商鋪生存狀況堪憂原因之一?，F(xiàn)在實體經(jīng)濟店鋪，生存發(fā)展模式無外乎三種，一是餐飲、二是親子、三是電影院，而商場能很好地將這些體驗集合一起?！?/p>
街邊店著重體驗感
沿街主要受快速餐飲的青睞，餐廳還是要從自身定位出發(fā)，要關(guān)注定位群體的消費目的和出行方式
曾經(jīng)以服飾精品銷售為主的老牌田安路、打錫街、南俊巷，如今餐飲店卻占了半邊天，這一切都是近兩年來的改變。
對此，打錫街周邊不少街坊都感嘆：“這里變化太大了?！痹诖蝈a街，記者采訪了市民吳先生，吳先生打小在中山南路長大，去年他搬家搬到了刺桐路，他忍不住向記者感慨：“我已經(jīng)很久沒有過來，發(fā)現(xiàn)吃的地方明顯多了很多，過去對打錫街這一帶的印象還停留在服飾生意。在十年前左右，這里一鋪難求，如今部分店鋪都還閑置?！?/p>
這三四年間，像打錫街、南俊路這種從商業(yè)街漸漸變成美食街的情況非常典型。在田安路從事火鍋生意的泉州谷道餐飲有限公司總經(jīng)理王銘毅告訴記者，田安路自從去年以來，涌現(xiàn)了不少火鍋店，像六號桌、八合里、小龍坎等等。伴隨著電商發(fā)展的沖擊，傳統(tǒng)零售市場在萎縮，而餐飲行業(yè)相對而言屬于體驗型消費，仍會吸引大量的消費者。
但停車難的詬病也導(dǎo)致老城區(qū)的整體餐飲生意不如商場火爆。南俊新街，對于土生土長的泉州人來說一定不陌生，在南俊街北拓之初，這里的餐館曾經(jīng)“一位難求”，而如今食客卻明顯減少。記者沿路看到，臨街有多家餐飲店貼著“門面出租”的廣告。經(jīng)營了三年的小吃店店主張女士告訴記者，這兩年的生意是一年不如一年，“為了增加客流量，我們也想了一些辦法，比如利用美團、餓了么等外賣平臺推銷，雖然也起了一些作用，但情況還是不容樂觀?！?/p>
而僅有一街之遙的南俊路，古樂牛香牛肉火鍋、網(wǎng)紅牛肉面、鮮瘋、阿斌小吃店等傳統(tǒng)餐飲生意卻不錯。在暖十法式料理相關(guān)負責人看來，這與餐廳本身定位有關(guān)系，“大餐飲借助商場的大平臺，而沿街主要受快速餐飲的青睞，餐廳還是要從自身定位出發(fā)，要關(guān)注定位群體的消費目的和出行方式?！?/p>
食言食語 需精準定位顧客群體
近幾年，電商的迅猛發(fā)展對實體店面造成極大沖擊，而購物廣場相繼落地也對沿街商鋪形成競爭壓力。在電商與購物廣場雙重夾擊下，沿街商鋪生存狀態(tài)令人堪憂。但在部分餐飲從業(yè)者看來，無論高端餐飲還是低端餐飲，多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，對于位置的要求和選址標準都不盡相同，入駐商場漸成趨勢，但并不是必然。業(yè)界認為，在商業(yè)綜合體內(nèi)的餐飲店蓬勃發(fā)展的同時，投資者還需細分市場，做好定位。租金、人氣、競爭、交通、店家定位等均是餐飲店發(fā)展的重要因素。
餐飲江湖，適者生存，這里總有一撥又一撥的新闖入者，也不乏堅挺的“不倒翁”。在泉州，贛湘樓共有9家門店，其中8家位于臨街店鋪，1家位于中駿世界城。泉州贛湘樓餐飲管理有限公司董事長胡建財表示，根據(jù)餐廳的定位來選擇位置?！摆M湘樓的主要客群在25歲—45歲，其中更是以中年人為主，因此我們在網(wǎng)店的鋪設(shè)是有考量的。此次世界城新開的這家，是因為周邊不少建材行業(yè)的從事者是我們老顧客，一直有收到他們的反饋，因此今年布局了這家新店?！焙ㄘ敻嬖V記者，相比之下，沿街店鋪每天的收入會比較平均，而商場里節(jié)假日會迎來爆發(fā)點，比平日里高出很多。
雖然各自定位、選址不同，但談及未來發(fā)展，大家都在嘗試走多元化發(fā)展之路。暖十前衛(wèi)料理以中高端法式料理為主打菜系，近日，暖十法式料理在東海泰禾大有碼頭新開的現(xiàn)煎牛排也受到了不少消費者的喜愛。
在暖十法式料理負責人看來，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了多種商業(yè)模式和盈利模式，餐廳選址，需要建立開店的邏輯思路，要根據(jù)餐廳的定位和定位客群的需求。她分析道，“購物中心內(nèi)的餐飲生意好壞，其中一環(huán)主要依托于購物中心本身的成功與否，因此商場的商業(yè)模式和所在商圈是否成熟十分重要；需要關(guān)注的還有，餐廳的定位是否與商場消費群體相適應(yīng)，因此入駐商場具有一定的被動性。臨街店面社區(qū)和獨立門店，主要依托于大量的人流量，對位置的選擇尤其重要。”這位負責人表示，有些高端餐飲并不需要人流量，他們有固定的消費客群，會選擇幽靜的地方，滿足客群高端享受的需求。
2017-12-07 16:01 
