舒芙蕾乳酪蛋糕

圖文 | 巧廚烘焙

原料：

奶油芝士200克、黃油30克、淡奶油100克、細砂糖50克、細砂糖30克、雞蛋3個、低筋粉40克

做法：

1、材料：奶油芝士：200克、細砂糖：30克、黃油：30克、雞蛋：3個、淡奶油：100克、低筋粉：40克、細砂糖：50克

2、制作：1.將蛋清蛋黃有分蛋器分開待用

3、2.奶油芝士加細砂糖一起隔熱水加熱攪均勻

4、3.將黃油隔熱水軟化慢慢加入芝士里攪拌均勻

5、4.接著加入蛋黃充分攪拌均勻

6、5.再加入淡奶油攪拌均勻

7、6.篩入低筋粉用手動打蛋器攪拌均勻后放一邊待用

8、7.蛋清打發(fā)泡分次加入細砂糖

9、8.蛋清加糖后快速打發(fā)至濕性發(fā)泡

10、9.分次將打發(fā)的蛋清加到芝士部分用硅膠刮刀翻拌均勻

11、10.將做好的芝士糊倒入模具里

12、11.芝士糊倒入八九分滿即可

13、12.模具放入深點的烤盤里，倒入冷水隔水烤

14、13.烤箱上下火150度烤30分鐘后將溫度降至上下火140度繼續(xù)烤30分鐘左右至表面金黃色

15、14.烤后取出后放置冷涼，輕乳酪蛋糕出爐后會有所回縮是正常的，冷卻后倒扣脫模即可（冰箱冷藏保存）

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抹茶乳酪蛋糕

圖文 | 夢悅的小灶爐

原料：

雞蛋4個、低筋面粉40g、無鹽黃油60g、玉米淀粉30g、奶油奶酪250g、清水130g、抹茶粉10g、白砂糖80g、檸檬汁幾滴

做法：

1、奶油奶酪和黃油軟化后加入大碗中

2、隔水加熱，攪拌至順滑

3、雞蛋蛋白蛋黃分別打在干凈的大碗中

4、蛋黃分兩次加入奶酪糊中攪拌均勻

5、攪拌好的奶酪糊

6、抹茶粉過篩入小碗中，加入份量中的清水30克左右

7、用茶筅攪拌至無顆粒狀

8、加入剩余清水攪拌均勻

9、將抹茶水倒入奶酪糊中攪拌均勻

10、篩入所有面粉

11、攪拌至順滑無顆粒

12、蛋白用打蛋器打至粗泡，滴入幾滴檸檬汁，加入白砂糖繼續(xù)中速打發(fā)

13、蛋白打至提起打蛋器可拉起小彎鉤

14、取適量蛋白加入面糊中

15、用刮刀上下翻拌均勻

16、將面糊倒入蛋白盆中

17、用刮刀上下翻拌均勻

18、小心的將蛋糕糊倒入模具中，6、7分滿。震去大氣泡，將模具放入大烤盤中

19、烤箱160度預熱，將烤盤放入烤箱中下層。大烤盤內(nèi)注入溫水。上下火150度烘烤45分鐘左右。

20、烤好的蛋糕關(guān)火再繼續(xù)悶20分鐘。出爐后冷卻脫模，入冰箱冷藏保存。

21、成品。冷藏后口感更好。

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斑馬紋乳酪蛋糕

圖文 | 濃咖啡淡心情

原料：

早餐餅干65克、融化黃油25克、玉米淀粉5克、全蛋2個、可可粉5克、奶酪奶油500克（室溫軟化）、細砂糖55克、香草精2克

做法：

1、餅干掰小塊，放入料理機打碎（或者用搟面杖搟碎），加入隔水融化的無鹽黃油。

2、攪拌均勻。

3、將拌好的餅干碎鋪入活底模中，用手或者搟面杖壓實，放入冰箱冷藏2小時備用。

4、奶油奶酪放入容器中，隔溫水用打蛋器低速攪打成細膩無顆粒狀。分次加入雞蛋，低速攪打均勻。

5、.倒入玉米淀粉。攪拌均勻。

6、將拌好的乳酪糊平均分成2份。

7、其中一份篩入可可粉拌勻。

8、取出冷藏好的餅底，先倒入一小勺原味乳酪糊。

9、再倒入可可乳酪糊，再原味、再可可、以此類推，直到兩份乳酪糊都倒入模具中。

10、輕輕晃動模具，使乳酪糊平整，就可以烘烤了?？鞠涮崆邦A熱，上下管180度，中層，15分鐘，然后轉(zhuǎn)成上下火150度，繼續(xù)烤40分鐘。熄火后出爐，放至室溫，入冰箱冷藏6小時以上食用味道最佳。

小竅門：

制作餅底時，一定要壓實，否則烤好后切割時容易碎掉。雞蛋最好使用室溫蛋。

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蔓越莓玫瑰花蛋糕

圖文 | 芋兒1

原料：

牛奶25克、黃油40克、蛋黃70克、蛋白75克、玉米淀粉15克、奶油奶酪120克、蔓越莓干50個、朗姆酒5ml、細砂糖40克

做法：

1、準備材料。

2、蔓越莓用朗姆酒泡片刻，擠干。裹面粉備用。

3、15克玉米淀粉加25克牛奶混合攪拌均勻備用。

4、120克奶油奶酪，25克淡奶油，50克牛奶，40克黃油放入盆中隔水加熱。

5、用手動打蛋器攪拌成細膩的糊狀后關(guān)火取出盆。倒入第二步的牛奶玉米淀粉糊攪拌均勻。

6、分次加入蛋黃。

7、攪拌均勻。將面糊過篩兩遍。

8、蛋白里加入幾滴檸檬汁或白醋。攪打。

9、打至粗泡分3次加入白糖攪打，

10、分次加入5克玉米淀粉攪打至濕性發(fā)泡。

11、將蛋白泡沫分次翻拌入面糊里。

12、動作要又快又輕。

13、拌好的面糊入模具八分滿，稍微震幾下去掉小氣泡。

14、把蔓越莓用不同的力度丟進奶酪糊里，然后入爐水浴法烘烤。

15、預熱160度，烤盤內(nèi)加水，160度30分鐘，轉(zhuǎn)130度40分鐘，烤箱中下層?？竞煤笊詻雒撃！?br>

16、成品欣賞。

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輕乳酪蛋糕

圖文 | 溫暖sunny

原料：

奶油奶酪300克、低粉40克、玉米淀粉15克、糖120克、牛奶150克、淡奶油150克、雞蛋3個、無花果適量、百醇餅干適量

做法：

1、模具四周刷黃油，底部墊油紙備用。

2、將除雞蛋和60克糖之外的所有材料放入破壁料理機。

3、將蛋清和蛋黃分開，盛放蛋清的容器要無水無油。

4、將蛋黃放入料理機，啟動料理機將材料混合。

5、將混合好的面糊隔熱水攪拌至出現(xiàn)紋路。

6、蛋清分3次加入60克糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡。

7、取三分之一蛋白霜放入面糊中，用刮刀翻拌均勻。

8、將拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均勻。

9、將拌好的面糊倒入模具，磕去氣泡。

10、烤箱預熱140度，烤50-60分鐘。出爐晾涼后冷藏。

11、將冷藏好的蛋糕脫模，周圍圍上一圈餅干，裝飾上水果。