酸辣粉的簡(jiǎn)介，相信大家都知道，在這里就不做介紹了。我們直奔主題，怎么制作出一碗正宗的重慶酸辣粉（網(wǎng)上有很多相關(guān)的文章和視頻，我都看了，發(fā)現(xiàn)都是一些很膚淺的做法，掛羊頭賣狗肉的介紹，沒有意思）既然是正宗的做法，所以接下來文章有點(diǎn)長(zhǎng)（以下內(nèi)容純手打）所有大家要給點(diǎn)耐心，堅(jiān)持學(xué)習(xí)，慢慢消化，遇到不懂的問題，可以跟我評(píng)論交流。

首先，我們先說整個(gè)酸辣粉制作的流程大綱：

制作碗底材料（一共10種分別為：雞精，腐乳水，蒜水，糖水，保寧醋，醬油，花椒粉，紅油（重點(diǎn)，下面會(huì)詳細(xì)介紹做法?。?strong>，辣椒油，果子油（重點(diǎn)，下面會(huì)詳細(xì)介紹做法）！

制作碗面材料（一共6種分別為：肉醬湯（重點(diǎn)，下面會(huì)詳細(xì)介紹做法），榨菜，芝麻，花生，香菜，酸豆角）

浸泡紅薯粉注意事項(xiàng)，還有每碗酸辣粉的配料分量

從制作碗底材料開始：1：雞精（選用商用的火鍋雞精，性價(jià)比高） 2：腐乳水（比例是1：10,也就是腐乳25克，開水250克，混合一起后通過料理機(jī)攪拌至無顆粒的腐乳水）3：蒜水（比例是1：10，蒜頭去皮25克，涼開水250克，混合一起后通過料理機(jī)攪拌至無顆粒的蒜水，最后滴兩滴白醋，防止短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)）4：糖水（比例是1：10，白砂糖25克，白開水250，混合后攪拌直至白砂糖融化）

（注意：以上三種水都不能直接用自來水，因?yàn)檫@些水是直接添加在酸辣粉里面的，所有不能用自來水，注意注意了）

5：保寧醋（為什么一定要用保寧醋呢？師傅告訴說，因?yàn)檫@個(gè)牌子的味道非常適中，適合大眾，而且性價(jià)比高）6：醬油（選用商用的英標(biāo)醬油，大罐裝的那種）7：花椒粉（不嫌麻煩的話可以自己制作，但是要先把花椒炒香一下，再打碎，然后一定要用過濾網(wǎng)過濾了那些花椒的殼）8：紅油(以制作250克紅油為例，大豆油250克，25克生姜切片，10克大蔥切開，洋蔥15克切開，將以上三種材料放入油鍋里，注意小火慢慢炸至金黃色后全部撈出，然后把豆瓣醬（旺豐牌最好）60克，白芷2克，這兩種材料混合后，再放入鍋里，重新開火，小火慢慢煉至豆瓣醬水分蒸發(fā)，呈沙粒狀散開為止，最后關(guān)火，加入適量紫草調(diào)顏色，調(diào)完顏色后把紫草扔掉）9：辣椒油（我頭條號(hào)里面介紹麻辣燙的文章有說的，自己找一下）10：果子油（大豆油200克 草果7克，八角5克，香砂仁7克，花椒4克，玉果5克。丁香2.5克。將硬殼的藥材敲開，放入不銹鋼罐里。油燒開，離火涼到8成熱，倒入罐子泡制18個(gè)小時(shí)，即可使用注：油使用完后 在燒油倒入藥材里面，藥材可以反復(fù)使用3次）浸泡越久越香

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接下要介紹酸辣粉最重要的部分碗面的材料1肉醬湯：以250克去皮絞碎的五花肉為例，先將姜末30克，加入鍋中炒香，油一定要適量呀，炒香后加入五花肉，炒至五花肉發(fā)白散開，放入雞精30克，甜面醬55克（按照當(dāng)?shù)乜谖犊梢赃m量增減，甜面醬有甜的味道，兌湯時(shí)候如果甜了可以減少，甜面醬有很多種大家別買錯(cuò)了，北方做烤鴨的甜面醬不能用，東北大醬也不能用，要買四川產(chǎn)的那種）。接著中火把以上材料炒至均勻，直到聞到香味，顏色呈黑色即可。好了，接下把炒好的肉醬放入1000克的水中燒開，放入適量的雞精調(diào)湯的鮮味，不要放鹽了，因?yàn)樘鹈驷u里面含有咸味的）到了榨菜，芝麻，炸花生，香菜，酸豆角這些，因?yàn)楸容^簡(jiǎn)單，在這里就不一一介紹了，需要的朋友，可以評(píng)論互動(dòng)。

紅薯粉，需要提前一個(gè)小時(shí)以上浸泡在燒開的水里面，注意要蓋上蓋子浸泡，直至泡到適合的口感為宜，然后撈起，用涼水沖洗，沖到紅薯粉沒有溫度之后，放在涼水里面待用，

好了，到了告訴你們每一碗標(biāo)準(zhǔn)的酸辣粉里面底料和面料的分量了，記得，這是重點(diǎn)，要切記哦，先從底料說起

雞精：三分之一勺

腐乳水：一勺

蒜水：一勺

糖水：三分之一勺

醋：三勺子（根據(jù)個(gè)人口味添加）

醬油：半勺子

花椒粉：五分之二勺

紅油：三分之一勺

辣椒油：三分之一勺（根據(jù)個(gè)人口味適量添加）

果子油：五分之二勺

將以上材料打入碗底之后，將紅薯粉用水加熱后，放入碗里，然后放入以下材料：

香菜：適量

花生：一勺

芝麻：適量

榨菜：一勺

肉醬湯:兩勺

酸辣粉口味是根據(jù)客人喜好來添加調(diào)料，打多少料是酸點(diǎn)還是辣點(diǎn)，口味重的調(diào)料加重點(diǎn)，要懂的靈活運(yùn)用！

好了，酸辣粉的做法就跟大家介紹的差不多了，還有一些細(xì)節(jié)，和各種調(diào)料的介紹，我打算過幾天做一個(gè)詳細(xì)的制作視頻供大家全面了解?。?！如果大家想觀看的或者有問題的，可以添加頭條號(hào)關(guān)注，跟我評(píng)論互動(dòng)，我都會(huì)一一回復(fù)各位的

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