中秋前后是大閘蟹上市的季節(jié)，但是節(jié)日的市場(chǎng)大家都懂，價(jià)格會(huì)平時(shí)貴上好幾倍，會(huì)持家的媳婦都會(huì)過(guò)段時(shí)間再去買，常用的做法就是蒸，然后蘸著佐料吃，吃貨家里通常還會(huì)備上專門吃蟹的工具。其實(shí)還有種吃法更加值得推薦，那就是用黃酒來(lái)煮，花雕酒與它搭配口感更佳，去腥還提香，極品！

擅長(zhǎng)烹飪大閘蟹的人，為了減蟹的寒性，會(huì)加入一點(diǎn)紫蘇、生姜去除蟹毒，煮蟹的時(shí)候要把蟹腿捆綁住，就是為了防止掉腿和流膏，生螃蟹去殼時(shí)有個(gè)小技巧，先用開(kāi)水燙三分鐘，然后再取蟹肉，丁點(diǎn)都浪費(fèi)。

大閘蟹是食腐動(dòng)物，雜食性極強(qiáng)，吃的時(shí)候必須佐以姜醋來(lái)殺菌，不可單獨(dú)食用。里面的鰓、沙瓤、內(nèi)臟都要去除干凈，全身的毒素都集中在這里，另外要注意的是不可和茶水、柿子同食。

大閘蟹的挑選首要的是活的，動(dòng)作靈活的，吐泡沫帶響聲的最佳，清洗的時(shí)候放入點(diǎn)白酒不僅能去腥，而且還好抓，被醉暈的時(shí)候抓住它的背部，給他翻個(gè)面再用刷子刷，每個(gè)角度都不可放過(guò)，最后用清水沖一遍就大功告成。

大閘蟹燉酒最佳的搭配是黃酒，福州這邊用的是福建老酒，浙江一帶會(huì)用上花雕酒，用它燉煮出來(lái)的螃蟹味甜鮮香，不僅去除了腥味，還可以減輕吃螃蟹后鬧肚子的概率。當(dāng)然有些地方直接用高度白酒，也是可行的。

鄰居這道菜就做的相當(dāng)?shù)暮茫桶阉谱鞯倪^(guò)程分享一下，各位如果有啥意見(jiàn)可以在評(píng)論區(qū)留言。食材：老酒3瓶、生姜、毛蟹三只、紅糖四勺。

做法步驟：

1、清洗過(guò)程上文交待過(guò)，這里不在贅述。

2、取個(gè)干凈的砂鍋，放入生姜、螃蟹，黃酒要全部淹沒(méi)過(guò)大閘蟹，一定要讓它“喝醉”，等幾分鐘就不再動(dòng)彈了，怎么折騰都行。

3、然后放入紅糖，開(kāi)火燉煮。

4、煮沸后，再轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，不然酒溢出來(lái)麻煩就大了，還要去滅火。

5、燉好后湯中的油金黃金黃的，十分的誘人，都是從螃蟹腹中熬出來(lái)的，十分的滋補(bǔ)呀！