胡師傅昨天就給大家說今天要發(fā)十三香的配方，決不食言，今天就給大家講解十三香。十三香和五香一樣，也不是固定的十三種香料，自己想怎么搭配就怎么搭配，大約有20種左右辛香料搭配，反正只要菜最后好吃就可以了。一般“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括陳皮、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香等等辛香料。以下配方按100g計(jì)算。關(guān)注并且留言，私信我就能獲取胡師傅密制醬料500道。

十三香小龍蝦

配方一:八角20g、肉桂10g、小茴香12g、山柰8g、肉豆蔻8g、砂仁7g、草果6g、木香5g 、高良姜5g、陳皮4g、丁香4g、干姜8g、花椒3g。

配方二:陳皮24g、小茴香23g、桂皮6g、八角5g、草果4g、干姜4g、高良姜5g、砂仁4g、山柰4g、木香3g、花椒8g、孜然5g、甘草4g、丁香1g。

配方三:八角10g、肉桂10g、陳皮4g、丁香4g、高良姜4g、山柰3g、木香3g、小茴香30g、花椒11g、砂仁6g、干姜6g、肉豆蔻5g、草豆蔻4g。

配方四:八角35g、花椒10g、丁香8g、砂仁8g、高良姜5g、木香4g、肉豆蔻4g、小茴香10g、肉桂9g、草豆蔻2g、陳皮2g、山柰2g、干姜1g。

十三香燒鴨

配方五:八角16g、花椒20g，白芷10g、山柰8g、丁香4g、小茴香6g、陳皮6g、木香2g、高良姜2g、干姜12g、肉桂80g、肉豆蔻4g、砂仁4g。

配方六:八角20g、桂皮10g、小茴香8g、花椒5g、山奈3g、砂仁6g、白胡椒4g、陳皮5g、豆蔻10g、丁香4g、甘草2g、干姜5g、芫荽4g、高良姜4g、白芷5g、五加皮5g。

配方七:八角15g、桂皮16g、小茴香10g、白胡椒6g、陳皮6g、豆蔻8g、干姜2g、芫荽5g、高良姜2g、白芷2g、丁香5g、甘草5g、花椒10g、山奈4g、砂仁4g。

配方八：丁香3g、小茴香10g、八角12g、草果4g、肉桂5g、甘草8g、沙姜5g、砂仁6g、干姜7g、豆蔻3g、白芷3g、五加皮5g、多味果6g、香葉8g、胡椒10g、陳皮5g。

十三香燒兔肉

以上的配方，我們應(yīng)該根據(jù)自己做的菜肴，而選擇不同的十三香，為什么沒有說各種搭配用途呢，因?yàn)楸仨毟鶕?jù)以下原則進(jìn)行搭配，并不固定：

（1）小茴香氣味濃厚，用于素菜和豆制品最好。

（2）木香擇用于湯菜，使湯鮮美清香。

（3）白芷、八角、豆蔻用來烹調(diào)牛羊肉，可以去膻增香。

（4）肉桂、花椒、陳皮、干姜粉用來熏肉，可以增香解膩。

（5）而肉豆蔻、丁香用于熏雞、鴨，也能增添風(fēng)味。

（6）魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩鮮香，香氣橫溢。