無(wú)論是糕點(diǎn)、烘焙

還是面食、甜品

豆沙應(yīng)該算是

使用度很高的經(jīng)典餡料了

后臺(tái)也經(jīng)常有人來(lái)問(wèn)豆沙餡做法

今天就把做法和豆沙甜品

都整理出來(lái)啦！

MEISHICC

自制豆沙餡

紅豆250g / 水 / 100g糖

植物油20g（或黃油代替） / 鹽2g

1.紅豆洗干凈，浸泡過(guò)夜

2.鍋中添涼水，水比豆子稍多一些，剛好淹過(guò)一小截就可以了，大火煮開(kāi)，小火慢慢煮到軟爛，過(guò)程中記得要攪動(dòng)以免糊底

3.將紅豆用工具按壓成泥，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)篩（可以用料理機(jī)完成這一步）

4.將處理好的紅豆泥放入不粘的炒鍋，加鹽和油，再加入適量砂糖（喜歡甜可以多加），不停翻炒，炒干水份后關(guān)火

5.放涼后保存

MEISHICC

豆沙甜品

豆沙烤奶糕

作者：默默扒豬皮

雞蛋1個(gè) / 黃油30g / 牛奶130g

細(xì)砂糖30g / 糯米粉150g

泡打粉2g / 豆沙適量

1.雞蛋，融化的黃油，牛奶，細(xì)砂糖混合均勻

2.倒入糯米粉和泡打粉，全部攪拌均勻

4.準(zhǔn)備一下模具，然后折出痕跡

5.剪掉多余的部分

6.四邊的角像這樣折起來(lái)

7.放入模具里

8.倒入一半的面糊，擠入豆沙，直接平鋪豆沙可能會(huì)更好看

10.倒入剩余所有的面糊

11.用約20g牛奶融化10g巧克力，滴在表面

12.用牙簽畫(huà)出花紋

13.放入預(yù)熱好的烤箱，170度烘烤50分鐘左右。會(huì)有較大的膨脹，出爐后會(huì)回縮很正常，烤完之后趁熱吃。

銅鑼燒

紅豆 / 雞蛋 / 面粉 / 酵母粉 / 糖 / 油

1.紅豆提前煮熟，壓成豆沙餡

2.在碗里加入雞蛋、糖攪勻

3.將面粉、酵母粉和蛋液混合，和成面糊

4.熱鍋入油，加入適量面糊，煎成面餅

5.在煎好的餅上，加入豆沙餡，再蓋上一塊面餅就好啦~

南瓜紅豆盞

紅豆 / 南瓜 / 糯米粉

糖 / 椰奶 / 枸杞 / 油

1.紅豆提前煮熟，壓成豆沙餡。備好其他食材

2.南瓜削皮去籽切成塊，放入蒸鍋蒸15分鐘

3.將煮熟的南瓜、糯米粉、糖、椰奶混合，揉成面團(tuán)

4.取大小合適的小面團(tuán)，搓成圓形，加入豆沙餡，再包起來(lái)

5.熱鍋入油，放入南瓜餅，小火炸至表面金黃

6.最后加入枸杞點(diǎn)綴，南瓜紅豆盞就可以吃啦

豆沙手撕面包

面包粉250g / 紅豆沙100g

黃油20g / 白糖20g / 雞蛋1個(gè)

鹽1g / 酵母2g / 牛奶120g

1首先將除黃油外的所有面包材料投入面包桶內(nèi)，啟動(dòng)和面程序，揉至面團(tuán)光滑將軟化的黃油加入繼續(xù)揉至完全融合并至面團(tuán)完全擴(kuò)展，發(fā)酵至兩倍大小

2.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣

3.將面團(tuán)壓成圓餅狀，并將紅豆沙均勻的抹在面餅上面

4.像疊被子樣將面餅卷起

5.兩頭向中間疊起收緊口處不要露餡

6.再次搟開(kāi)重復(fù)上面的操作，卷起

7.將卷起的面團(tuán)稍微壓扁切成寬度適中的條狀

8.將切開(kāi)的面團(tuán)切口向上依次擺入面包盒中，放進(jìn)烤箱發(fā)酵至2倍大小左右

9.將發(fā)酵好的面包放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱底層，170度上下火烤35分鐘左右即可

豆沙南瓜餅

南瓜180g / 糯米粉200g / 白砂糖20g

牛奶適量 / 紅豆沙 / 椰絲 / 面包糠

1.南瓜切成塊，放入蒸鍋中蒸熟后，用勺子壓制成泥。（或者放入料理機(jī)打成泥）

2.加入白砂糖拌勻，糯米粉過(guò)篩后，分次與南瓜泥混合。用手揉搓成較光滑的面團(tuán)。如果覺(jué)得太干，可加入適量牛奶以增加濕度。牛奶要一點(diǎn)一點(diǎn)加，以防面團(tuán)過(guò)黏。

3.將面團(tuán)用保鮮膜蓋起來(lái)，醒20分鐘左右

4.把面團(tuán)分成大小相當(dāng)?shù)娜舾煞荩湃攵股硤F(tuán)成球

5.慢慢用手壓成餅

6.然后放入鍋中煎熟

7.待南瓜餅兩面煎至金黃色出鍋盛盤(pán)即可。也可以粘上面包糠下鍋炸