咸魚作為“重口味”食物的代表，是備受歡迎的下飯菜。尤其在春節(jié)，也是許多家庭餐桌上必不可少的一道大菜。

但近日，在國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的官方版“致癌物”清單中，“Chinese-style中國式咸魚”竟赫然在列，它位列于第1類致癌物，編號為96號。其實，中國傳統(tǒng)制法的咸魚并非首次上榜，早在2012年它就已經被確定為一類致癌物。

那么，咸魚致癌，你還敢吃嗎？到底還能不能吃？應該怎么吃？難道咸魚真的再也翻不了身了嗎？今天我們就來好好說一說。

此次總局公布的致癌物質分為1~4類，他們分別對應：肯定致癌、較有可能致癌、尚不清楚是否致癌、基本不致癌。

食物類

與咸魚一同被列為1類致癌物質的，還有大家所熟知的X射線、苯并芘、黃曲霉毒素等強致癌物質，這令許多人聞之變色。

日常接觸類

事實上，1類致癌物質指的是確認含有會引發(fā)癌癥的物質，并不是食用了這類物質就肯定得癌，這里的“肯定”指的只是這類物質致癌的證據更確鑿而已。

在清單中，咸魚被特別標注為“中國式咸魚”，那么什么是中國式咸魚呢？

中國式咸魚指平常大家吃的那種以鹽腌制并加以暴曬制成的咸魚。咸魚致癌，其實本非咸魚的過錯。

咸魚在制備過程中，經過高濃度的鹽腌漬，從而使得魚肉脫水。在這一過程中，生成了許多亞硝酸鹽類物質，這些物質在人體胃中的酸性環(huán)境中會轉變?yōu)榫哂袕娭掳┬缘膩喯醢奉愇镔|，如亞硝基二甲胺。這些物質，才是中式咸魚致癌的罪魁禍首。

正如之前提到的，1類致癌指的是有更多證據證明能致癌，并不是吃了就會致癌。吃了清單中的食物不一定就會患上癌癥，完全不吃也不一定能幸免。

總體來說，癌癥是遺傳、生活方式、飲食習慣等各種因素綜合作用的結果。因此，只要科學合理地食用，咸魚仍舊能成為我們餐桌上的美食。

對于一般人而言，1個月內吃2-3次，每次吃1小條咸魚，不會對身體造成影響。

但對于家里有腸道、鼻咽癌病史或身處于這類癌癥高發(fā)地區(qū)的人而言，其機體對亞硝酸鹽類物質更敏感，患癌的幾率也相對更高，建議這類人酌情少吃咸魚或者干脆不吃咸魚。

一般情況，咸魚中的亞硝酸鹽含量在鹽漬后的一個禮拜達到頂峰，在2-3個禮拜后，其含量逐漸減少，達到人體可以耐受的量。

因此，將咸魚鹽漬2-3個禮拜后再食用最為穩(wěn)妥。若咸魚來源于市場購買，無法分辨其鹽漬時間，我們也建議您將其放置2個禮拜后再吃，可以最大程度地減少亞硝酸鹽攝入。

在烹飪咸魚前，將其先用水焯過或蒸制后，瀝去湯汁，再進行烹制，可以除去其中的一大部分亞硝酸鹽。

在吃咸魚的同時，還可以多吃一些富含膳食纖維的蔬菜，如青菜、芹菜。膳食纖維可以促進人體排便，從而減少人體對咸魚中亞硝酸鹽的吸收。

此外，咸魚愛好者平時可以多吃些獼猴桃、檸檬、青椒，這些物質含有豐富的維生素C，它是很好的亞硝酸鹽還原劑，能將其還原成無致癌性的硝酸鹽。

同時，也要提示大家，與咸魚類似的高鹽腌漬食物，如咸菜、咸肉、醬鴨等，同樣含有亞硝酸鹽類物質，大家在食用時也要注意控制攝入量。

致癌物質清單一出，大家都對此產生了很大擔憂。在這里告訴大家，其實面對致癌物質，我們不必談癌色變。

1.有的致癌物如煙、酒，他們有明確的證據顯示致癌，且具有成癮性，我們應盡量避免。

2.有的致癌物如X光，我們要權衡利弊。盡管它也有明確的致癌性，但在生病了的情況需要下，該照的還得照。

3.有的致癌物如咸魚、燒烤，我們需要控制它的量。只要少量少次地食用，不會對身體產生什么影響。