【紅燜豬蹄】

主料：豬蹄500克

調(diào)料：色拉油1湯匙、冰糖1湯匙、蔥適量、姜適量、八角1顆、花椒10粒、料酒1湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、香油半湯匙

做法

1.豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開(kāi)后，放入豬蹄開(kāi)著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干

2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深

3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色

4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色

5.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻

6.把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中

7.加足量水沒(méi)過(guò)豬蹄，水開(kāi)轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)

8.開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

【豆芽肉絲炒粉條】

主料：黑豆芽400克、豬里脊肉200克、紅薯粉100克

輔料：韭菜50克、大蒜5瓣、干辣椒3個(gè)、鹽5克、醬油15克、老抽3克、淀粉2克、料酒5克、飲用水150毫升、花生油適量

做法

1.豆芽擇靜用鹽水浸泡15分鐘后控水，韭菜擇好洗凈切寸段、大蒜切片、干辣椒洗凈去籽備用

2.紅薯粉絲煮熟撈出控水備用，里脊肉切絲，加鹽2克、有機(jī)醬油5克、淀粉2克和料酒5克拌勻腌制20分鐘

3.平底鍋燒熱后放多一點(diǎn)的花生油，下腌制好的肉絲快速炒熟后盛出備用

4.利用鍋底的余油爆香蒜片和干辣椒

5.下處理好的豆芽，調(diào)入鹽3克，中火翻炒至豆芽斷生

6.下煮好的紅薯粉條，調(diào)入有機(jī)醬油10克、老抽3克和熱水150毫升，拌勻煮2-3分鐘至湯汁被粉條吸收

7.待粉條入味后下炒好的肉絲、韭菜段拌勻

8.拌勻后關(guān)火即可食用

【嗜嗜滑雞煲】

主料：紅蔥頭150克、雞半只

輔料：柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)

調(diào)料：食鹽1/4茶匙、姜8片、蒜8瓣、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、豆豉5克、海鮮醬1.5湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米淀粉1湯匙

做法

1.雞斬小塊，干蔥（紅蔥頭）去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊

2.依次把鹽、料酒、玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許雞蛋清拌勻

3.豆豉剁碎

4.將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻

5.鍋內(nèi)熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用

6.豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡

7.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁

8.砂鍋內(nèi)加1/2大匙植物油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味

9.倒入炒好的雞塊

10.蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜

【蒜泥肉末茄子】

主料：茄子（白皮，長(zhǎng)）2個(gè)、豬肉餡小半碗

輔料：紅椒1個(gè)

調(diào)料：醬油1/3湯匙、蒜9瓣、生抽1茶匙、老抽1/2湯匙香醋1/3湯匙、蠔油1/2湯匙、水淀粉小半碗、番茄醬1湯匙、小蔥2根、白糖1茶匙、生粉1茶匙、芝麻油1茶匙、植物油2湯匙、豆瓣辣醬1湯匙、甜辣醬1/2湯匙、水1碗

做法

1.將白茄子洗凈，去除蒂把，逢中對(duì)半切開(kāi)，再將半個(gè)茄子順著長(zhǎng)度均勻地切分長(zhǎng)條，不切斷為好

2.將切好的茄子條平鋪大盤上，放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘)

3.肉末調(diào)入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻，稍加腌制；紅椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小蔥切茸，將1湯匙紅油豆瓣醬剁細(xì)備用

4.將鍋燒熱注植物油，將剁細(xì)的豆瓣醬倒入鍋中，加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香，將蒜茸、紅椒碎入鍋爆香，肉末倒入鍋中，炒散炒香

5.調(diào)入醬油、蠔油炒勻，鍋中倒入一碗清水，大火煮滾后轉(zhuǎn)中火熬煮至湯汁收濃，調(diào)入少許香醋推勻，用水淀粉勾個(gè)芡起鍋

6.將蒸熟的茄子潷掉蒸盤中的汁水，移至成品盤中，澆淋上熬煮好的蒜茸肉末濃汁，即可上桌食用

【醬香燉棒骨】

主料：豬大骨頭1000克、

輔料：黃醬50克

調(diào)料：食鹽8克、醬油30克、冰糖20克、姜1塊、八角3個(gè)、花椒15粒、桂皮1小塊、黃酒30克、大蔥1根、香葉2片、植物油30克、水適量

做法

1.準(zhǔn)備好所需食材

2.棒骨用清水泡一兩個(gè)小時(shí)去掉血水

3.黃醬放少許水調(diào)稀

4.冷水下鍋放少許蔥

5.將棒骨焯透，邊焯邊撇血沫兒

6.焯好的棒骨放在干凈的鍋里備用

7.炒鍋燒熱放少許植物油，下黃醬中火炒20秒出香氣

8.炒出香氣后放入蔥、姜、八角、花椒、香葉和桂皮煸炒

9.接著放醬油和黃酒，加熱水燒開(kāi)，放鹽和冰糖

10.倒進(jìn)放棒骨的鍋里燒開(kāi)，蓋鍋蓋小火燉一個(gè)半至兩小時(shí)即可

【榨菜炒雞蛋】

主料：土雞蛋4只、榨菜1個(gè)

輔料：鹽少許、料酒少許、油少許

做法

1.市售干榨菜一只，去掉老皮切成小丁

2.注入清水，切不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡，影響口感，泡十分鐘左右，中間多換幾次水，去掉咸味

3.雞蛋加一丁點(diǎn)料酒，少許鹽（放鹽前先嘗下榨菜的咸味，酌情放鹽），打散

4.鍋里倒入油

5.下榨菜丁翻炒1分鐘左右

6.倒入蛋液，等蛋液兩面都成金黃即可出鍋

【雞絲拌豆腐皮】

主料：雞胸脯肉1小塊 豆腐絲1把 黃瓜1根 紫甘藍(lán) 2片

輔料：花椒 1小把 蒜 2個(gè) 紅辣椒 2-3個(gè) 生抽1勺 香醋2勺 辣椒油1勺 鹽1勺

做法

1.準(zhǔn)備好原材料

2.鍋中加入適量的水， 加入紅辣椒、花椒和少許鹽， 將雞脯肉放入里面煮熟

3.煮好雞脯肉撈出放涼，再將它手撕成細(xì)條

4.將豆皮絲放入剛煮過(guò)雞肉的水中焯熟

5.焯好的豆皮絲馬上撈出放入涼水中

6.黃瓜和紫甘藍(lán)分別切成絲

7.將浸泡冷水的豆皮絲放入碗底， 上面碼上黃瓜和紫甘藍(lán)絲， 再放入擠壓出來(lái)的蒜泥

8.表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油

【香芋燜鴨】

主料：番鴨900g 檳榔芋500g

輔料：生抽2匙 蠔油2匙 柱候醬2匙 姜適量 蒜適量 料酒適量 糖適量 鹽適量

步驟

1.將鴨子清洗處理干凈，斬成塊;

2.鍋中入油燒熱，爆香姜片，放入鴨塊;

3.中小火煎至鴨塊兩面金黃，撈出瀝油，(我分成兩鍋煎);

4.另起鍋入油燒熱，放入香芋塊，小火慢慢煎至芋塊兩面脆硬，撈出備用;

5.鍋中留底油，放入姜片蒜瓣爆香;

6.放入煎過(guò)的鴨塊翻炒一下，噴入料酒，再調(diào)入柱候醬、生抽、蠔油和少許糖炒均勻;

7.加入沒(méi)過(guò)鴨塊的清水，大火煮開(kāi);

8.再移到深鍋里小火燜煮，(也可以直接在鍋里煮，移到深鍋煮只是我的一種習(xí)慣);

9.煮至湯汁只剩一半的時(shí)候，放入煎過(guò)的香芋塊，繼續(xù)燜煮至湯汁收濃，香芋入味熟透即可，在燜煮的過(guò)程中，嘗下味道，如果覺(jué)得不夠咸，可以適量加入少許鹽調(diào)味。