包子是中國(guó)人最常吃的面點(diǎn)，無(wú)論作為早餐、點(diǎn)心還是夜宵都非常方便、飽腹。今天就來(lái)教你做3種最常見(jiàn)的包子：肉包、菜包和豆沙包。我們的方法非常適合家庭制作，只需一次醒發(fā)，既可以節(jié)省時(shí)間，也更容易控制形狀，制餡及和面，也有小技巧，看了菜譜一學(xué)就會(huì)哦！

By 美食臺(tái) 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 中筋面粉 150克
• 【肉包】剁好的肉糜 500克
• 【菜包】干香菇泡發(fā) 100克
• 【菜包】青菜 3斤
• 【豆沙包】豆沙 100克
• 【肉包】鹽 8克
• 【肉包】糖 20克
• 【肉包】老抽 10毫升
• 【肉包】胡椒粉 1克
• 【菜包】糖 30克
• 【菜包】鹽 8克
• 【菜包】花生油 90毫升
• 【菜包】香油 20毫升

1、肉包餡：500克剁好的肉糜，加8克鹽、20克糖、10毫升老抽、1克胡椒粉、5克姜末和5毫升香油，分三次加入100毫升姜水，每次加完需要將肉餡拌勻，摔打上勁后放入冰箱冷藏一到兩小時(shí)；

2、菜包餡：100克干香菇泡發(fā)好擠去水分切碎，用少許油煸炒出香，放涼備用。3斤青菜焯水?dāng)D干水分，切碎后再次擠干，和香菇混勻，加30克糖、8克鹽、90毫升花生油、20毫升香油拌勻，放入冰箱冷藏一到兩小時(shí)；

3、 豆沙餡：100克提前熬制好的紅豆沙，搓成6份等大的圓球；

4、和面：用手背將150克中筋面粉開(kāi)窩，加2克酵母、10克糖，在面粉外側(cè)邊緣撒上2克泡打粉，分三次在面粉中間加水，和成雪花狀；

5、揉面：用手掌根將面粉揉擦成團(tuán)，雙手交替揉面，充分揉透形成表面光滑的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條揪成等大的劑子，每個(gè)劑子40克左右，覆上一層保鮮膜以免面團(tuán)發(fā)干；

6、包肉包：將劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，中間填入肉餡，一只手托住面皮底部，一邊旋轉(zhuǎn)一邊用另一只手提拉邊緣，捏緊收口，每個(gè)包子大約有18個(gè)均勻的褶子，裹住全部肉餡就可以了。菜包的包法相同；

7、 包豆沙包：先用手掌將劑子按壓成中間厚、邊緣薄的面皮。填入豆沙后，下方的手指旋轉(zhuǎn)面皮，同時(shí)用另一只手的虎口將面皮聚攏，收口朝下，揉圓后用鉗花工具鉗出十八條左右的花紋；

8、醒發(fā)：將包好的包子逐個(gè)放入鋪好蒸籠布的蒸籠中，每個(gè)包子之間要留出約兩指寬的空隙，蓋上蓋靜置醒發(fā)，用指尖輕按一下外皮，能快速反彈上來(lái)，包子就發(fā)酵好了；

9、蒸包子：蒸制的時(shí)間根據(jù)包子的大小來(lái)定，蒸鍋上汽后放上蒸籠。這次做的是中包，肉包和菜包大火蒸10分鐘左右，豆沙包只需蒸8分鐘即可。

1.在包包子的時(shí)候，指尖均勻用力，一邊旋轉(zhuǎn)一邊提拉才能封口封緊，不能光提拉，否則面皮容易拉斷。 2.包子蒸好以后，不需要在鍋里燜，只要面團(tuán)揉得好，開(kāi)蓋后面皮一般都不會(huì)回縮。

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