感謝各位老鐵，問題提出不到半天，就有很多熱心餐飲人留言回答或者私信，現(xiàn)在必老師總結(jié)了各位的優(yōu)秀回答，梳理成文，歡迎大家一起交流討論。

許多餐飲人錯(cuò)誤的認(rèn)為，只要把開業(yè)前期的籌備工作、宣傳工作做好，店面成功開起來，定期營銷打折搞活動(dòng)，就可以做甩手老板，喝茶看報(bào)日進(jìn)斗金了。

經(jīng)營幾個(gè)月下來才發(fā)現(xiàn)，這些活動(dòng)引到的只是“頭回客”，很難轉(zhuǎn)變成回頭客。但回頭客才是撐起餐廳經(jīng)營的重要客源，培養(yǎng)忠誠的回頭客比所有的打折活動(dòng)都有效。食客的新鮮感一旦退卻，生意火爆就成了奢望，餐廳的顧客越來越少，座位總也不滿，營業(yè)額直線下降。這時(shí)候甩手老板們就成了熱鍋上的螞蟻。

其實(shí)，頭回客不愿意再度光顧你的餐廳的原因很簡單——對餐廳還不夠滿意。但究竟為什么不滿意？哪里不滿意？還需對癥下藥。

試營業(yè)期是顧客對餐廳第一印象的形成期，也是餐飲人發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的最好時(shí)機(jī)。如果及時(shí)做好調(diào)整，就能幫助餐廳運(yùn)營快速步入正軌，給食客留下完美的第一印象，將顧客流失率降至最低。因此試運(yùn)營期間，餐飲人切不可做甩手老板，要將“走動(dòng)式管理”做到極致。深入餐廳各個(gè)角落，準(zhǔn)確把握員工的工作態(tài)度、工作效率。通過與顧客面對面交流，獲取食客最真實(shí)的用餐體驗(yàn)及對餐廳的意見。

餐飲人應(yīng)學(xué)會站在食客的角度去體驗(yàn)用餐過程，發(fā)現(xiàn)潛在的問題。一旦發(fā)現(xiàn)菜品口味及服務(wù)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，及時(shí)做出調(diào)整，以免影響食客的用餐體驗(yàn)。

還有一種更加快速直觀的方法就是發(fā)放調(diào)查問卷。但題目不要太多，且最好采用選擇題的形式，切忌占據(jù)食客過多的時(shí)間，引起顧客反感。

視覺感受直接影響用餐體驗(yàn)。因此要發(fā)揮處女座精神，對餐廳環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格把控。裝修、燈光、內(nèi)置設(shè)施、店外陳列、員工儀容儀表、精神狀態(tài)等一切目光所及的事物，營造良好的餐廳形象。

對于顧客來說，員工就是餐廳的品牌。因此對一線員工的指導(dǎo)培訓(xùn)工作不能懈怠。對服務(wù)環(huán)節(jié)死守嚴(yán)防，鍛煉員工與顧客的溝通技巧及處理突發(fā)狀況的能力，將服務(wù)做到極致。

食客外出就餐，會習(xí)慣性的根據(jù)餐廳所處的商圈地段、裝修環(huán)境、人均消費(fèi)等對餐廳做一個(gè)大概的評估，產(chǎn)生一定的期望值。然后在用餐完畢之后跟事先的期望值進(jìn)行對比，評定餐廳的整體性價(jià)比。

如果一家客單均價(jià)低于50元的餐廳，能提供整潔清爽的臺面或者隨叫隨到的服務(wù)，就會大大超出顧客的預(yù)期值，從而吸引顧客多次返場消費(fèi)。

顧客對餐廳的態(tài)度直接決定著餐廳的興衰成敗，餐廳店長要親身投入到服務(wù)前線，從顧客的投訴意見里了解哪些地方需要提高。

還有一個(gè)很好的“拴客術(shù)”就是給常客優(yōu)惠。在消費(fèi)時(shí)得到實(shí)惠是任何一個(gè)消費(fèi)者都樂于接受的。常見的有直接優(yōu)惠和定期回報(bào)兩種方法，餐飲人可以結(jié)合餐廳實(shí)際情況自行選擇。