⊙重慶博仁堂中醫(yī)健康管理中心主任 湯大鐵

目前市面上有很多標(biāo)明“無糖”的食品，如無糖餅干、無糖月餅、無糖湯圓等，很多糖友會受到所謂“無糖即等于健康”的影響而選擇這些食品。但是無糖食品真的沒糖嗎？無糖食品真的適合糖尿病患者嗎？無糖食品究竟該怎么吃呢？……讓我們來看看無糖食品到底是怎么回事。

什么才是無糖食品？

無糖食品的關(guān)鍵在“糖”的定義上。糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的并且能夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也可以稱為“糖類物質(zhì)”。按照歐洲國家的通用概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但由于口感的問題，它通常含有相當(dāng)于糖的味覺替代物，一般采用木糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。根據(jù)中國國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（即0.5克）。

但是有些商家在宣傳上會采取偷換概念或者故意混淆的做法，把無糖食品等同于“無蔗糖食品”，這一點(diǎn)需要消費(fèi)者們仔細(xì)閱讀食品配料表的標(biāo)識。

無糖食品對血糖是不是沒有影響？

一款食品吃起來沒有甜味，或許糖友們就會認(rèn)為里面沒有放糖，但事實卻不一定是這樣。就營養(yǎng)學(xué)來說，糖是碳水化合物的別名，一切含有碳水化合物的物質(zhì)都可稱之為糖類，相反上文提到過的甜味劑雖然有甜味，但卻不屬于糖類，屬于食品添加劑。例如一款號稱“無糖”的餅干，它可能沒有往里面加白砂糖，也沒有加甜味劑，口感上淡淡的，但是由于餅干的原料是面粉（含淀粉），面粉本質(zhì)上就是碳水化合物，就可以升高血糖。

我們?nèi)粘＿M(jìn)食的所有食物基本都是由碳水化合物、脂肪以及蛋白質(zhì)這三大營養(yǎng)物質(zhì)組成，而三大營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)都會被利用轉(zhuǎn)化為血糖，因此我們對于糖尿病的飲食控制并不是減少某種特別的食物，而是全面的總量控制。飲食的結(jié)構(gòu)對于血糖也是有很大的影響，食物的血糖負(fù)荷就是指人體進(jìn)食一定量的食物后導(dǎo)致血糖升高的能力，這與飲食的量以及飲食的具體營養(yǎng)組份還有飲食的烹飪方法等都有關(guān)系。市面上常見的無糖食品通常是精制的米面經(jīng)過比較充分的烹飪方法后制成的，他們的血糖負(fù)荷并不低。另外由于糖友們會受到“無糖”兩個字的暗示，會不自覺地過多進(jìn)食這些食品，從而會引起血糖的失控。

那么，廣大糖友們應(yīng)該如何選擇進(jìn)食無糖食品？

“無糖食品”只是沒有額外添加更多的“能量糖”，并非一點(diǎn)糖都不含。所以對于糖尿病患者來說，如果血糖穩(wěn)定，可以偶爾吃這一類的“無糖食品”，但是攝入量要包括在每日主食的攝入總量中。對于血糖波動很大，血糖值很高的患者，建議謹(jǐn)慎選擇。