最近的夜宵，基本都圍繞在龍蝦的身上啦，真的，不管碰見(jiàn)誰(shuí)都會(huì)不由自主的說(shuō)，夜宵吃龍蝦去，是的，當(dāng)下這個(gè)季節(jié)，當(dāng)下這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，龍蝦無(wú)疑是大眾最寵愛(ài)的小寶貝，但要說(shuō)到夜宵，除了龍蝦燒烤，烤魚(yú)真的也是非常閃光的一道美食哦，喝酒嘮嗑也是非常得勁的哦，所以今天呢，龍蝦我們暫且不說(shuō)，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這貫穿我們一年四季的爆款美食—烤魚(yú)，5款超熱門(mén)的烤魚(yú)家常做法，在家就能做，隨時(shí)想吃隨時(shí)可以做哦!

在說(shuō)做各種口味之前，我要和大家大概說(shuō)一下，這個(gè)魚(yú)的處理，我們知道，魚(yú)只鮮不腥才是最理想的狀態(tài)，所以呢不管是清蒸還是烤的還是炸的，這個(gè)魚(yú)一定要小心的處理哦。

首先呢，魚(yú)買(mǎi)回來(lái)是一定要仔細(xì)的處理的，處理去鰓去腥線，還要好好的腌制一下，下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)如何腌制一下魚(yú)。

腌制魚(yú)需要的材料：花雕酒、食用鹽、干花椒、洋蔥絲、姜片、清水各適量

1.清洗處理干凈的魚(yú)我們向把水控一下，然后取干凈的盆子，然后取適量的水，然后加入適量的花雕酒、食用鹽、干花椒、洋蔥絲等，然后攪拌均勻，讓干花椒泡濕潤(rùn)一些后就好了

2.然后我們把控過(guò)水的魚(yú)放入到盆中，然后均勻的涂抹魚(yú)所有部位，然后靜放在盆中40分鐘即可腌制好。

魚(yú)的話基本都有些許腥味，所以基本上做的話都會(huì)腌制一下的哦，這樣能有效的祛除魚(yú)的腥味哦。魚(yú)腌制好后，我們就開(kāi)始來(lái)制作各種口味的烤魚(yú)，不同口味烤魚(yú)做法，區(qū)別在于不同的口味調(diào)制，所以今天我們會(huì)單個(gè)的來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)，不同口味烤魚(yú)口味怎么調(diào)配。

第一款：香辣烤魚(yú)

1、準(zhǔn)備所有烤魚(yú)食材，我們選用常見(jiàn)的鱸魚(yú)，準(zhǔn)備好適量的蔥姜蒜、花雕酒、烤肉醬、生抽、洋蔥、小米椒、西蘭花、黑胡椒、食用鹽等。

2、首先來(lái)處理魚(yú)，將鱸魚(yú)洗凈，剖去內(nèi)臟，剁掉魚(yú)頭，將魚(yú)自腹部開(kāi)始，片開(kāi)，留脊背處不剖，將魚(yú)身上兩面各斜倚三刀。

3、處理好的鱸魚(yú)放入盆內(nèi)，然后依次放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，涂抹均勻后，靜置腌漬2小時(shí)左右。

4、后洗凈鍋，開(kāi)火將平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水。

5、鍋?zhàn)訜裏?，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關(guān)火，撒黑胡椒末。

6、將西蘭花碼在盤(pán)邊，將洋蔥平鋪在盤(pán)中，小米椒排在盤(pán)邊，將魚(yú)碼在盤(pán)內(nèi)，撒上黑胡椒末即可。

第二款：酸辣烤魚(yú)

1、準(zhǔn)備所有食材、黑魚(yú)作為主料，然后準(zhǔn)備醬油、豆瓣醬、黃豆醬、胡椒粉、食用鹽、辣椒干、花椒、姜片、料酒、蔥、香菜、八角、蒜末、食用鹽等輔助調(diào)料，然后根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備木耳豆芽酸筍等配菜。

2、食材準(zhǔn)備好后，就來(lái)處理主料魚(yú)，魚(yú)去掉內(nèi)臟，魚(yú)腮，洗凈從腹部開(kāi)始剖開(kāi)，洗凈酸筍切絲，綠豆芽洗凈瀝干，倒入一瓷勺的料酒和一小勺鹽，用手細(xì)細(xì)抹在魚(yú)身上，背部和腹內(nèi)都抹上，腌制10分鐘

3、熱鍋下適量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香備用，魚(yú)放入鋪了錫紙的烤盤(pán)，用刷子在魚(yú)的兩面都刷上爆好的油，烤箱220度預(yù)熱，放入魚(yú)進(jìn)中層烤制15分鐘，這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備蓋魚(yú)的菜，熱起剛剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸筍爆炒

4、炒一分鐘后加入胡椒粉，1勺醬油一大勺郫縣豆瓣醬和1/2勺黃豆醬，翻炒至均勻倒入一碗半的清水煮開(kāi)，把烤好的魚(yú)取出，擺上生的綠豆芽，把炒好的酸筍料均勻淋上，入格蘭仕烤箱中層220度烤制8分鐘即可。

第三款：蒜香烤魚(yú)

1、準(zhǔn)備食材，草魚(yú)、土豆、洋蔥、胡蘿卜、西芹、大蒜、姜、大蔥，然后準(zhǔn)備調(diào)料，料酒、生抽、食用鹽、豉油等，準(zhǔn)備好后，就開(kāi)始處理魚(yú)，魚(yú)洗凈后，然后從中間劃開(kāi)，在魚(yú)背部劃上幾刀，以便入味。頭天晚上先用料酒、生抽、鹽和豆豉油先腌漬一晚上。

2、剝了3頭大蒜，切成丁，把半棵蔥和姜切成碎末，待油燒熱把蒜丁和蔥姜末放到鍋里炸一下，待蒜稍微發(fā)黃全部倒入容器中，把腌好的魚(yú)放到烤盤(pán)中，用刷子把剛蒜香油涂抹在魚(yú)上，正反面都要涂抹，尤其是刀口上多涂些，這樣味道更好!最后把腌漬魚(yú)的湯料澆在魚(yú)身上。 烤箱預(yù)熱230度，把烤盤(pán)放入中層，上下火230度，18分鐘。

3、準(zhǔn)備配菜。我在烤魚(yú)的時(shí)候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋蔥等，這些隨意，自己想怎么配怎么配。我個(gè)人覺(jué)得烤過(guò)的土豆片特別香，芹菜容易入味，所以選擇了這兩種，把烤箱里的魚(yú)拿出來(lái)，這時(shí)魚(yú)有9成熟了，把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盤(pán)里，適當(dāng)?shù)目梢栽偌有┫栍?。圖片雖然凌亂，但味道很足，家里吃不圖賣(mài)相，只圖口感。

7、烤箱溫度165度，上下火，中層，10分鐘，烤魚(yú)做好了，如果還想配其他菜的話，可以轉(zhuǎn)入火鍋模式，好吃的不得了，烤魚(yú)一會(huì)就被消滅光了，很有成就感哦!

第四款豆豉烤魚(yú)

1、準(zhǔn)備好所有食材，首先準(zhǔn)備常見(jiàn)草魚(yú)作為主料，然后準(zhǔn)備蔥姜蒜、食用鹽、料酒、食用油、豆瓣醬、豆豉醬、藕片、千張、土豆(自己喜歡的素菜都可以放一點(diǎn))香菜。

2、食材準(zhǔn)備好后，我們來(lái)處理魚(yú)，把魚(yú)洗凈處理內(nèi)臟后，在草魚(yú)表面劃幾刀，加鹽、大蔥、姜片和料酒抹，腌制;腌好的魚(yú)表面刷油放入預(yù)熱好180度烤箱中烤上十分鐘;

3、拿出來(lái)?yè)Q個(gè)盤(pán)中再刷層油再烤十五分鐘;鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。

4、煸炒出香味后加大蔥，姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續(xù)炒，加高湯。

5、炒到斷生后倒入，鋪在魚(yú)表面;放烤箱中烤制十分鐘;端出來(lái)表面上撒上香菜段即可上桌食用。

烤魚(yú)真的是各種魚(yú)做法中非常讓人難忘的一種，作為當(dāng)下夜宵市場(chǎng)的爆款之一，這真的是一款經(jīng)典的美食，同樣它在市場(chǎng)的地位也是非常高的哦，和火鍋、燒烤都一樣的高人氣哦。這上面四款烤魚(yú)口味也是市場(chǎng)上非常常見(jiàn)的，各位朋友，如果想吃烤魚(yú)，可以收藏起來(lái)，美食在家里做起來(lái)吃，也是非常不錯(cuò)的哦!