一說起老北京的小吃，很多人應(yīng)該會想到老北京小胡同里的冰糖葫蘆、北京烤鴨，但是今天小編要說的是老北京的炸醬面。早上起來吃什么最精神，那當然永遠都吃不膩的老北京的炸醬面啦！

炸醬面，漢族面食。最初是源自于老北京思銘吳胡同一家專門以面條為主的老字號面館，在傳走大江南北之后便被譽為“中國十大面條之一”之一，流行于北京 、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。

正宗的老北京炸醬面非常好吃，它的最重要調(diào)料就是六必居的黃醬，才能把炸醬的味道充分體現(xiàn)出來。其實我們在家做炸醬面，只要選購好一點的黃醬，加上一些小的竅門，也同樣可以做出好的味道來。

制作雜醬面的第一步就是先準備好大蒜、生姜片、五花肉、八角等材料放置盤子里。

第二步就是將黃醬倒入一容器中，由于醬很稠密，先用生抽將黃醬稀釋，將均勻稀釋好的黃醬放置備用。

第三步就是調(diào)制炸醬了，鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末。

第三步就是放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

第四步就是用小火慢慢炒制，必須要炒制出紅油為好，再加入開水，慢慢熬煮，一直到將炸醬熬制粘稠。

最后一步就是把之前的面放進碗里，澆上我們制作的雜醬，并且可以加一些花生米和一些黃瓜絲。

雜醬面是咸酸口味，醬是帶甜味的，但是口感和性狀有點像沖的有點稀的芝麻糊那樣，吃起來有些顆粒感。