王師傅是江蘇人，在上海做龍蝦多年，現(xiàn)在年齡大了，準(zhǔn)備告老還鄉(xiāng)，兒子做外貿(mào)生意不想接班，王師傅不想他的手藝失傳，所以找到我，托我把配方告訴更多的人。

原料：

龍蝦1250克，秘制香辣醬30克，特制紅油150克，鹽10克，雞精25克，味精20克，燈籠辣椒30克，番茄沙司35克，大豆油2000克，水200克，香辣小料50克，姜片15克，京蔥片15克，香菜節(jié)3克，蒜籽25克。

秘制香辣醬制作：

煉過的菜子油2.5千克，色拉油2.5千克，豬油850克，郫縣豆瓣醬3.5千克，永川豆豉350克，五番茄沙司500克，辣椒粉200克，五香粉50克，高度白酒500克，冰糖800克，孜然粉100克。 豬油燒到四成熱放入豆瓣醬和永川豆豉，開小火煸炒20分鐘煸干，再放入番茄沙司出色。倒入色拉油和菜籽油攪勻，加入辣椒粉、五香粉、冰糖、孜然粉、白酒，開小火熬制3個(gè)小時(shí)。熬的時(shí)候要不停的攪動(dòng)，完全冷卻后即可使用。

特制紅油技術(shù)：

菜籽油5千克、色拉油8千克、豬油2千克、牛油500克、干辣椒4.5千克、郫縣豆瓣醬4千克、花椒2千克、八角80克、香葉80克、小茴香80克、桂皮80克、丁香80克、豆蔻150克、白芷3千克、洋蔥250克、姜250克、胡蘿卜250克（切塊）、西芹250克、香菜250克、香蔥250克、蒜子250克。干辣椒提前用水泡20分鐘，鍋里加入豬油燒到四成熱倒入豆瓣醬炒香，加菜籽油、牛油、色拉油燒到七成熱，加入洋蔥、姜、西芹、胡蘿卜、香菜、香蔥、蒜子炸成金黃色撈出，再加入大料和泡過的干辣椒關(guān)火浸浸泡一天即可。

香辣小料制法：

蒜子丁10克，香菇小丁20克，清水筍丁25克，京蔥小丁15克，五香花生米20克（成品），豬油100克。豬油燒到四成熱時(shí)，放入蒜子丁、清水筍丁、香菇小丁、京蔥小丁煸炒，出香味后加入五香花生米炒一下出鍋。

制作方法：

1、龍蝦提前清洗干凈，將龍蝦放入七成熱油鍋中炸熟撈出來控油備用。

2、鐵鍋上火倒入紅油燒到四成熱，加入姜、蔥、蒜籽、燈籠辣椒、香辣醬、香辣小料炒香，然后加入番茄沙司再炒一下，加入龍蝦煸炒一下加水，調(diào)料調(diào)好味，開中火燒10分鐘，在將龍蝦翻炒一下，起鍋裝盤，撒上香菜即可。

如果你有什么不懂的，或者有什么建議和意見請(qǐng)?jiān)谙旅媪粞浴?/strong>