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立冬過后 日照時(shí)間繼續(xù)縮短 古時(shí)民間以立冬為冬季之始 需進(jìn)補(bǔ)以度嚴(yán)冬 除了肉之外，到底怎么補(bǔ)？ 每天吃豆三錢，何須服藥連年。 在中醫(yī)看來，豆類是冬天補(bǔ)脾益胃的最佳食材，有健脾利濕、益血補(bǔ)虛、清熱解毒等功效，尤其適合脾胃虛弱、氣血不足的人，還用于身體虛弱、貧血、消瘦、食欲不振，或者濕熱痹阻、水腫、小便不利等。  豆類既是美味佳肴，也是藥膳佳品，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，此值秋冬之際，補(bǔ)益陽氣固護(hù)氣血，是老少皆宜的優(yōu)質(zhì)食材哦~ “豆中之王”黃豆 黃豆中富含多種營養(yǎng)素，享有“豆中之王”的美稱，對(duì)健康的貢獻(xiàn) “不可斗量”。 周勇認(rèn)為，黃豆性味甘平，歸脾經(jīng)和胃經(jīng)，既有清熱利尿和解毒的功效，又有不益脾胃養(yǎng)血補(bǔ)虛的功能，它虛則補(bǔ)其虛，實(shí)則泄其實(shí)，對(duì)于胃中積熱、厭惡油膩也有很好的療效。  說是多吃黃豆，不如說建議大家多吃豆制品。因?yàn)槎怪破分兴拇蠖沟鞍踪|(zhì)和豆固醇，熱量很低，能改善血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的幾率。 豆制品中還含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對(duì)更期女性延緩衰老，改善更年期癥狀有明顯作用。 忌食人群 尿酸高，胃腸道消化功能不好的人群； 腎臟疾病患者； 痛風(fēng)患者不可過多食用。 推薦吃法：黃豆制成豆?jié){、豆腐后，更有利于脾胃的消化，能有效排解脾胃中的脹氣、解熱潤肺。 據(jù)《中國居民膳食指南2016》指示：每周可用豆腐、豆腐干、豆腐絲等制品輪換食用，如早餐喝豆?jié){，午餐、晚餐用豆腐和豆腐干等做菜，每天大約吃100g左右，既變換的口味，又滿足了營養(yǎng)需求。  如何挑選  觀色澤：如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好黃豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)黃豆； 看臍色：黃豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好，褐色或深褐色的質(zhì)量較次； 觀肉色：咬開黃豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質(zhì)量較好。淡黃色的含油量較少，質(zhì)量差些； 看水分：取一粒生黃豆用牙齒咬，發(fā)聲清脆或碎粒的，說明黃豆干燥，質(zhì)量佳；反之，如果很軟，則說明黃豆受潮了。 “營養(yǎng)之花”黑豆 黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有“營養(yǎng)之花”的美稱。 古人認(rèn)為：“每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰?！?/strong>  黑豆有補(bǔ)脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效。 可用于腎虛腰膝酸軟、水腫、夜尿多等腎虛之人，也可用于女人白帶異常量多、小腹冷等，還可養(yǎng)顏美容。它可是我們?nèi)粘Ｉ畹酿B(yǎng)生佳品哦~
推薦吃法：將黑豆、黑芝麻打碎，與牛奶混合，就制成了營養(yǎng)美味的黑豆奶。 如何挑選：看表面，正宗的純黑豆，顆粒大小并不均勻，有大有小，而且顏色并不是純黑的，有的墨黑，有的黑中泛紅。 “相思之豆”紅豆 紅豆富含淀粉，因此又被人稱為飯豆。  周勇說，紅豆是利水消腫的佳品，可用于四肢水腫、小便不利，或肝硬化腹水等。 同時(shí)，紅豆還有清心養(yǎng)神、健脾益腎、通乳汁的功效。可用于心神不寧、心煩失眠、水濕太重、或者哺乳期婦女奶水不好，或者脾胃虛弱、心血不足、腎氣虛弱等。 紅豆中維生素B含量極豐富，是人們生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高營養(yǎng)、多功能的小雜糧。紅豆也含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。是美味佳肴藥膳佳品~  推薦吃法：一般來說，紅豆煮湯、熬粥均可，也可以和綠豆一起熬煮。將紅豆研成紅豆沙，還可制作各種美味點(diǎn)心。紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯，能增加粗糧的攝入量。 蓮子百合紅豆沙 1.先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水浸泡兩小時(shí)； 2.煮開水，把紅豆還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中； 3.煮開后用中慢火煲兩小時(shí)，最后才用大火煲大概半小時(shí)； 4.煲至紅豆起沙，但鍋內(nèi)還有適量水分，就可以加糖調(diào)味，甜度根據(jù)各人所愛調(diào)制即可。 扁豆  扁豆有健脾、和中、益氣、化濕、消暑的功效。對(duì)由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶多等癥狀，可以起到一定的輔助治療作用。 扁豆也是膳食纖維的“大戶”，平時(shí)精米白面吃多了的現(xiàn)代人，如果有便秘上火的癥狀，不妨適當(dāng)吃一些扁豆。
豇豆 豇豆具有理中益氣、補(bǔ)腎健胃、養(yǎng)顏調(diào)身的功效，對(duì)治療嘔吐、痢疾、尿頻等癥有很好的療效。尤其適用于糖尿病、腎虛、尿頻、遺精以及婦女腎虛白帶量多的人群。 但是大便干結(jié)的人最好少吃或者不吃豇豆。 豌豆 豌豆歸脾、胃經(jīng)，具有止瀉痢、消癰腫、健脾胃、補(bǔ)氣血等藥療作用。 可用于補(bǔ)中益氣、健脾和胃、通利大便、消癰腫、止瀉痢、通乳汁等。還可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、增強(qiáng)抵抗力。對(duì)于氣滯、打嗝、胸悶不適的病人有很好的緩解效果。 建議豌豆要與鈣含量較高的食物搭配著吃，比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不錯(cuò)。 豆類該如何長時(shí)間保存？ 黑豆、紅豆、蠶豆、黃豆等保存時(shí)易生蟲，那么該如何長時(shí)間保存呢？ 在存放前將豆類倒入網(wǎng)籃中，連籃一起放入沸水中攪拌半分鐘，使豆子表面的蟲子和蟲卵被殺死。 然后立即倒入冷水中，再將豆子放在陽光下暴曬干透，裝入罐中，并在表面放幾瓣大蒜。 經(jīng)過這樣處理的豆子，發(fā)芽力和食用均不受到影響，存放時(shí)間卻大大延長。 |
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