出品：科普中國

制作 / 楊秀 中國民俗學(xué)會

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說到立冬，大家可能唯一能想到的就是吃餃子。其實，關(guān)于立冬，我們可以了解的還有很多，快來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。

24節(jié)氣是怎么來的

二十四氣是中國人通過觀察太陽周年運動而形成的時間知識體系及其實踐。我們知道，地球每年繞著太陽公轉(zhuǎn)一圈，但人們卻以自己所在的地球為參照，假設(shè)是太陽運行一周，稱之為太陽的“視運行”，并稱太陽視運行軌道為黃道。黃道與赤道平面相交于春分點和秋分點，以太陽垂直照射赤道時的春分為零度起點，太陽每運行15°所經(jīng)歷的時日為一個節(jié)氣，二十四節(jié)氣即具體指太陽在黃道上的24個位置點。

地球繞太陽運行的周期為365天5小時48分46秒（合365.2422天），即一個回歸年。公歷的平年定為365日，余下的0.2422 日每四年累計約一天，故于第四年的2月末加1天，當(dāng)年為366日，這一年稱為閏年。按照每四年一個閏年計算，平均每年又要多算出0.0078天，這樣經(jīng)過四百年就會多算出大約3天來。

因此每四百年中要減少三個閏年。所以公歷規(guī)定：年份是整百數(shù)時，必須是400的倍數(shù)才是閏年；不是400的倍數(shù)的，即使是4的倍數(shù)也不是閏年。不同年份的長度有所不同對二十四節(jié)氣的交節(jié)日期會有影響，立冬的交節(jié)日期在公歷11月7—8日之間，此時太陽的直射點到達(dá)黃經(jīng)225°。

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立冬是冬天的開始

立冬是二十四節(jié)氣中的第19個節(jié)氣，也是冬季的第一個節(jié)氣。《月令七十二候集解》載：“立冬，十月節(jié)……冬，終也，萬物收藏也?！奔词钦f立冬日處于農(nóng)歷十月前后，立冬時節(jié)，萬物呈收縮、收藏狀態(tài)。這里的萬物，除了指處于春夏耕耘、秋冬收藏時序中的農(nóng)作物，也適用于順應(yīng)天時而身體內(nèi)斂的人與動物，高緯度的北方地區(qū)即將有動物開始冬眠，人也進(jìn)入“貓冬”季節(jié)。李白的《立冬》詩寫道：“凍筆新詩懶寫，寒爐美酒時溫。醉看墨花月白，恍疑雪滿前村。”形象地描述了詩人筆凍意懶不愿寫作，而更愿意近爐取暖溫酒喝的心態(tài)與行為。

自立冬開始的三候依次為：初候，水始冰；二候，地始凍；三候，雉入大水為蜃。黃河流域以北的大部分地區(qū)陸續(xù)進(jìn)入了天寒地凍階段，天地間呈現(xiàn)出肅殺的初冬之象，與春夏之際欣欣向榮的斑斕景象迥然不同。三候的“雉入大水為蜃”，一種解釋是古人以為蜃為大蛤，立冬后，海邊出現(xiàn)多彩的大蛤，而此時，之前常見的漂亮的野雞之類沒有了，于是有了雉變成大蛤的說法。這一時節(jié)，北方雖有冰凍，但還只是開始，遠(yuǎn)未達(dá)到冰凍三尺之寒。

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立冬的生產(chǎn)、祭祀習(xí)俗

截至霜降，北方大部分地區(qū)田間地頭的農(nóng)活基本結(jié)束了，東北地區(qū)還有“霜降腌白菜，立冬不使牛”的諺語，是說到了立冬時節(jié)，秋收、秋種等農(nóng)活基本結(jié)束，辛勞數(shù)月的耕牛終于可以享受冬閑生活了。但牛閑人不能全閑，還要做些農(nóng)事收尾工作，民間有這樣的描述：立冬地凍白天消，羊只牲畜圈修牢，培田整地修渠道，農(nóng)田建設(shè)掀高潮。長江流域及以南地區(qū)尚處于“立冬種麥正當(dāng)時”之際，自然還有不少農(nóng)活需要接著忙碌。

生產(chǎn)習(xí)俗之外，立冬節(jié)氣還有一些祭祀等傳統(tǒng)習(xí)俗。與春夏秋三個季節(jié)一樣，逢季節(jié)轉(zhuǎn)換的“立”日，都要舉行隆重的祭祀儀式以順應(yīng)天時。《禮記·月令》載：“立冬之日，天子親率三公九卿大夫以迎冬于北郊。”迎冬歸來，還賞賜群臣冬衣，并撫恤孤寡。民間也習(xí)慣于立冬前后備好冬衣防御接下來的冬寒。

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立冬飲食習(xí)俗各不同

在飲食習(xí)俗上，民間有“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”的說法。各地進(jìn)補(bǔ)的方式有所不同。對于“好吃不過餃子”的北方人來說，立冬吃餃子是慣享的?；?。南方一些地區(qū)則多以雞鴨魚肉為大補(bǔ)。諸多補(bǔ)品中，羊肉當(dāng)是溫補(bǔ)的上乘首選，立冬日的羊肉餃子、羊湯和羊肉火鍋等都是最多最常見的節(jié)令食品。江南地區(qū)還有“立冬吃一雞，滋補(bǔ)一冬春”的習(xí)俗”。浙江桐鄉(xiāng)一帶立冬吃雞曾經(jīng)是很講究的事情。

立冬日所吃的雞做法上另有講究：整只雞不分解，燒制的柴草也與平時不同，要將稻草捆扎成一束一束的，共扎七束。把一鍋雞燒熟時，要用完這七束稻柴。俗信，吃了這樣特制的進(jìn)補(bǔ)食品，一冬春全家人都身強(qiáng)力更壯。江蘇蘇州地區(qū)立冬日則會吃咸肉菜飯，將咸肉和青菜稍作處理，與米飯一鍋出，趁熱吃是極好的驅(qū)寒養(yǎng)生食物。

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有些地區(qū)還有立冬日開始取水釀酒的習(xí)俗。到立冬時節(jié)，天冷水凜，水中細(xì)菌雜質(zhì)減少，稱之“冬水”。冬水的水質(zhì)好，加上溫度低，是釀酒發(fā)酵的理想條件。浙江紹興地區(qū)盛產(chǎn)黃酒，依俗，自立冬日起家家取水釀制，到春節(jié)前后酒成，廣用于祭祖、親朋分享、自家品茗等場合，這些黃酒俗稱“冬釀”；麗水地區(qū)則把立冬日開始釀制的黃酒，稱為“十月缸”，同樣是在春節(jié)期間享用。

所以啊，趁著立冬，大家伙兒趕緊多補(bǔ)補(bǔ)，畢竟再過幾天就是雙十一了，人家取暖有對象，你只能靠一身肉啊。