立冬到，天氣逐漸轉(zhuǎn)寒，要增強(qiáng)對寒冷的抗御能力就要適時進(jìn)補(bǔ)。潮汕人講究立冬進(jìn)補(bǔ)，認(rèn)為立冬日是進(jìn)補(bǔ)的最佳日子。進(jìn)補(bǔ)藥膳用的中藥材有人參、當(dāng)歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等等，藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨等。另外，潮汕有“狗頭未食天未光”的俗話，因而立冬這天大大小小的農(nóng)貿(mào)市場都會擺上狗肉叫賣。燉狗肉、羊肉、雞肉吃都是潮汕立冬進(jìn)補(bǔ)首選燉品。

以前潮汕地區(qū)立冬就吃“炣飯”的習(xí)俗，這種食俗在遠(yuǎn)古時期就有了。立冬日，潮汕人用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做成香飯。潮汕地區(qū)俗諺說“十月十吃炣飯”，十月初是新米上市的時候，加上當(dāng)時的白蘿卜、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡單美味的炣飯就做成了?！盀堋笔侵概腼兊姆绞剑赣没馃?，它體現(xiàn)了潮菜豐富的烹飪方式。老一輩的記憶中進(jìn)補(bǔ)還有芥藍(lán)炒飯，燉魚膠之類的……

在潮汕，有這樣一句諺語：“立冬食蔗不會齒痛”。意即：在這一天吃甘蔗，既可以保護(hù)牙齒，又可以起到滋補(bǔ)的功效。潮汕本地甘蔗每年八九月份開始上市，持續(xù)到次年的清明節(jié)前后，而且在潮汕地區(qū)售價不高。甘蔗基本產(chǎn)自澄海區(qū)和周邊潮州、揭陽等地區(qū)，路程短夠新鮮。

橄欖、南姜也是立冬的搶手貨。不少市民紛紛買上一些回家捶“橄欖散”，甜橄欖有補(bǔ)，咸橄欖消風(fēng)，圣日捶最有效。小時候就看到外婆在立冬這天，一大早就在家用石搗臼捶做“橄欖散”，據(jù)說立冬日捶的‘橄欖散’最不易壞，所以就留到這一天來做。