閩菜是中國八大菜系之一，經(jīng)歷了中原漢族文化和當?shù)毓旁阶逦幕幕旌稀⒔涣鞫饾u形成。閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風味的地方菜組合而成。其特點是清爽、鮮嫩、淡雅、偏于酸甜。如'茸湯廣肚'、'肉米魚唇'、'雞絲燕窩'等菜肴，均具有濃厚的地方色彩。

三杯雞

- 做法 -1.所有食材、調(diào)味準備好。蔥姜蒜辣椒切好剝好備用。

2.雞腿清洗切成塊，放在冷水鍋中煮沸。

3.撈出鍋中血沫。焯完拿出雞塊瀝水備用。

4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合調(diào)成汁，酒醬油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平時喝湯的勺，如圖。

5.鍋熱加少許油，再加少許黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黃了也沒事。

6.鍋中下蒜瓣繼續(xù)煸香。鍋中再加蔥段和紅辣椒丁煸炒出香味。

7.鍋中倒入備好的雞塊大火翻炒，逼出雞皮上的油脂，炒至顏色焦黃色。

8.倒入調(diào)好的調(diào)味汁，翻勻，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮。

9.燜煮中途翻一下雞塊。等到湯汁快收干，放入羅勒葉，加蓋再燜一會兒。

10.起鍋前澆上些許黑麻油。裝盤開吃！

茸湯廣肚

1. 將水發(fā)廣肚切成4.5 厘米長、2.4 厘米寬的條塊，下沸水鍋中稍煮撈出，瀝干水分；

2. 煮過的魚肚放一碗內(nèi)，加老酒25克、味精抓勻，用燒沸的上湯125毫升沖入，浸漬片刻，潷去湯汁；

3. 按此法，再重復(fù)一遍后，將廣肚塊裝入湯碗，加入白醬油、味精，用燒沸的上湯沖入即成。

肉米魚唇

做法：

一、將魚唇切成長1寸半、寬1寸的塊子，放入開水鍋內(nèi)，加蔥、姜、酒川一下，以拔除腥味；豬排也切成塊，放入開水鍋內(nèi)川一下，以拔除血水；將豬腿肉去皮，切塊，剁成肉末。

二、將魚唇放在碗中，上面放豬排，上籠蒸約一小時后取下，豬排取去不要。

三、開熱豬油鍋，將肉末放入鍋內(nèi)炒一下，隨即將魚唇、醬油、清湯、鹽放入，再下濕菱粉勾薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油和醋即好。

鹽水蝦

- 做法 -

• 1.

  河蝦半斤左右在清水中略養(yǎng)一會，多換幾次水。

• 2.

  姜切絲，蔥切成小節(jié)。

• 3.

  鍋里放清水燒開，放入姜絲。

• 4.

  水燒開后放蔥節(jié)，下河蝦入鍋。

• 5.

  鍋里水再燒開后加鹽起鍋即可。

• 6.

  姜蒜末加入生抽做調(diào)味料，可適量加入芥末。