南宋官窯青瓷的最大特點(diǎn)是其釉色和釉面開片。釉色主要呈青色，濃淡不一，以粉青色為上，另有灰青、青黃、炒米黃等色。其中最受人稱道者，釉層瑩澈，釉色粉青，如脂似玉。

南宋官窯 青瓷花式洗

釉面開片系指瓷器在焙燒過程中由于胎、釉膨脹系數(shù)不一所產(chǎn)生的釉層裂紋。釉面出現(xiàn)開片,本為瓷器的一種缺陷，即胎、釉的膨脹系數(shù)不匹配所導(dǎo)致的釉面開裂。從技術(shù)上講,胎釉的完美結(jié)合應(yīng)當(dāng)是彼此的膨脹系數(shù)一致而釉面無紋片,但這在元代以前很難做到。

南宋官窯 青瓷葵花式套盒

宋代絕大部分青瓷的釉面都有開片,窯工雖力求避免但又難以控制。實(shí)際上,古代和現(xiàn)代人在審美上并非都追求絕對(duì)完美。北宋汝窯青瓷率先開創(chuàng)了以釉面紋片為美的先河,有意識(shí)地將釉面開片作為一種天然美來裝飾。南宋官窯繼承汝窯傳統(tǒng)，繼續(xù)燒造形態(tài)各異、變化無窮的片紋青瓷,使開片裝飾成為青瓷審美的標(biāo)志之一。

南宋官窯 青瓷龍紋盤

釉面開片的美在于其順乎自然和變化多端。釉面開片產(chǎn)生的因素很復(fù)雜，主要與胎、釉配方和燒成制度有關(guān)。另外與器物流傳過程中所處環(huán)境也有關(guān)系，既有規(guī)律又無定式。要燒成各種釉面開片,需要很高的工藝技術(shù)。南宋官窯青瓷的釉面開片,大部分是在燒成中出現(xiàn),少部分開片是在流傳過程中受到外界環(huán)境的影響而產(chǎn)生。

南宋官窯 青瓷長方盆

對(duì)開片的命名,通常是從外觀上按照不同的標(biāo)準(zhǔn)來劃分，根據(jù)開片的紋路、形狀、深淺粗細(xì)、疏密和顏色等特征加以命名。按開片在釉層中開裂的上下走向劃分,南宋官窯青瓷的開片包括直開片和斜開片兩類，蟹爪紋、牛毛紋、網(wǎng)狀紋、魚子紋屬于直開片, 冰裂紋和魚鱗紋屬于斜開片。直開片的形成是釉的膨脹系數(shù)大于胎,在出窯后的冷卻過程中,釉比胎收縮得快,釉受到張應(yīng)力,冷卻到一定程度時(shí),釉已經(jīng)完全硬化,完全失去彈性。當(dāng)釉的張應(yīng)力的強(qiáng)度超過其抗張強(qiáng)度時(shí),釉就會(huì)產(chǎn)生開裂，此時(shí)出現(xiàn)的裂紋都是又長又粗的直開片。一系列大的直開片的產(chǎn)生使釉受到的張應(yīng)力削弱，但在局部胎釉之間仍有殘余張應(yīng)力存在。殘余張應(yīng)力的強(qiáng)度較弱，不足以產(chǎn)生大開片，但在出窯后很長一段時(shí)間內(nèi)會(huì)產(chǎn)生小開片,小開片又短又細(xì)。

1.冰裂紋

冰裂紋是南宋官窯青瓷上出現(xiàn)較多的開片。明代高濂撰《遵生八箋·論官哥窯器》對(duì)冰裂紋有很高的評(píng)價(jià)，即：“紋取冰裂、鱔血為上，梅花片、墨紋次之，細(xì)碎紋，紋之下也?！?/p>

南宋官窯 青釉大瓶

冰裂紋的紋理走向如同薄冰裂縫,紋片兩端細(xì)如針尖,呈現(xiàn)出斜直、直曲、弧曲等不規(guī)則的紋路,以長紋居多。紋片隱入釉面之下,或深或淺，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，尤以厚釉中為甚。但不論釉層厚薄,紋片均為眼見清晰、手觸不顯。

南宋官窯 青釉大瓶底足

冰裂紋片一般較細(xì),入釉較深,似有似無,交錯(cuò)分布。紋片顏色一般為透明無色,但若受到外界物質(zhì)浸染,也會(huì)出現(xiàn)土黃、紫黑等色。冰裂紋既有通體呈現(xiàn)者,也有局部出現(xiàn)者。從釉層開裂的走向來看,冰裂紋屬于斜直開片。

2.牛毛紋

牛毛紋因紋路和顏色似牛毛而得名,一般出現(xiàn)在釉層肥厚乳濁的釉面上。牛毛紋中間較粗，兩端細(xì)如牛毛尖，紋路較長，斜直或者斜曲，開片弧度較小，通常單根分布，很少交叉，顏色為牛黃色或金褐色。

南宋官窯 粉青釉弦紋瓶

南宋官窯 粉青釉弦紋瓶底足

牛毛紋在釉色深的器物上出現(xiàn)較多，稀疏如縷，金絲如隱，使靜穆的釉面增添了動(dòng)感。釉層透潤和肥厚的器物上牛毛紋較深,呈色也深；釉質(zhì)濁澀的器物上牛毛紋較淺粗且直，呈色較淺。有時(shí)牛毛紋也與冰裂紋交織并存，極為精彩。

3.網(wǎng)狀紋

網(wǎng)狀紋亦稱“網(wǎng)紋”，泛指密如織網(wǎng)、縱橫交錯(cuò)的開片紋，釉面被相互交織的紋線分割成大小不等、疏密不均的網(wǎng)格。在官窯青瓷的釉面開片中，多有網(wǎng)狀開片分布，有密如漁網(wǎng)者，有密如篩孔者。網(wǎng)格一般大小不等，細(xì)碎透明，紋路常呈錯(cuò)綜密集的短小網(wǎng)孔形狀，基本沒有長紋片貫穿其中，片紋淺細(xì)透明。

南宋官窯 青釉葵口盤

南宋官窯 青釉葵口盤底足

南宋官窯青瓷剛出窯時(shí)釉面開片紋路無色，在流傳過程中片紋受到灰塵等污染繪呈現(xiàn)灰黑、土黃等色。直接染墨紋的方法約始于清代乾隆時(shí)期，這種染色方法，操作簡單，紋路清晰，具有藝術(shù)性和觀賞性，一直延續(xù)至今。而南宋官窯青瓷從未使用這種染色工藝。