文／楊雄

菠菜最早產(chǎn)自古波斯，公元八世紀(jì)的時(shí)候，西班牙人就有開始種植菠菜，而且把菠菜傳到了美洲大陸，相信大家都知道大力水手波比的故事。菠菜富含鐵質(zhì)、維生素A和C，卡路里低（每100克含20-32卡路里），易消化，被認(rèn)為是最健康的蔬菜之一。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

此時(shí)的法國，菠菜是非常重要的季節(jié)蔬菜，今天我和大家介紹下菠菜在法餐里的一些做法。

菠菜沙拉

培根沙拉調(diào)味汁

菠菜做沙拉的時(shí)候一般會(huì)選比較嫩的葉子，常用的會(huì)配上培根沙拉調(diào)味汁：培根炒香至半滲油狀態(tài)，可以加點(diǎn)大藏芥末和紅酒醋，放少許的糖。除了菠菜葉，還可以加一點(diǎn)切成細(xì)絲的洋蔥和切成片的白蘑菇，調(diào)味汁可以熱澆在沙拉上面。

（小編注：選擇做沙拉的菠菜一定要葉子短壯肥嫩，老葉通常會(huì)比較澀。另外，菠菜的品種不同，澀味的程度也會(huì)不同，因?yàn)椴げ撕胁菟?。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

藍(lán)芝士秋梨菠菜沙拉

另一款常見的菠菜沙拉是菠菜葉加梨和藍(lán)芝士：生梨去皮，切成片，藍(lán)芝士用手掰成小塊，可以再加點(diǎn)烤香的核桃，喜歡甜味的朋友可以加入琥珀桃仁。調(diào)味汁可以用橄欖油加大藏芥末、檸檬汁、鹽和胡椒調(diào)制而成，喜歡甜的調(diào)味汁的話可以加點(diǎn)蜂蜜。這款沙拉的味道清新爽口，咸中帶甜，加上芝士的濃郁，別有一番風(fēng)味。

（小編注：菠菜沙拉的主角菠菜，務(wù)必要生鮮二字，梨子的香甜潤口，可以解去菠菜的澀味，桃仁和芝士，又會(huì)給菠菜沙拉帶來香濃的滋味。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

菠菜湯

菠菜做湯的時(shí)候最常做的是菜茸湯（Puree soup）奶油湯。做菜茸湯的時(shí)候，可以用洋蔥、西芹和蒜先炒香，然后加入雞湯和牛奶。也可以加入土豆給湯起厚度，等土豆煮熟后加入菠菜葉，菠菜煮熟后就可以用攪拌機(jī)把湯打成茸，然后過濾，用鹽和胡椒調(diào)味，菠菜茸湯就做好了，如果再加入奶油的話，就成為奶油菠菜湯了。

（小編注：菠菜湯非常營養(yǎng)，建議現(xiàn)吃先做，也不要剩。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）