家常涼拌菜要用到哪些調(diào)料

食鹽：能供給菜肴得當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，過(guò)度發(fā)揚(yáng)防腐傳染。

糖：能引出蔬菜中的天然甜美，使菜肴加倍甘旨。用以腌泡菜還能加快發(fā)酵。

蔥、姜、蒜：滋味辛噴噴鼻，能去除資料的生澀味或腥味，并降落泡菜發(fā)酵后的出格酸味。

辣椒：與蔥、姜、蒜的傳染相當(dāng)，但其更加安撫的共同辣味，是使很多涼拌菜令人開(kāi)胃的嚴(yán)重大年夜罪人。

1、酸辣汁

酸辣汁對(duì)比常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、和一些魚(yú)肉的涼菜成品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚(yú)片等。

具體做法：白醋、鹽、味精、少量糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全熔化、稠濁便可。

2、咸鮮汁

咸鮮汁對(duì)比常應(yīng)用在肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)的涼菜成品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大年夜大年夜豐收(無(wú)辣)等。

具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開(kāi)，加進(jìn)少量噴噴鼻油或辣油便可。

3、糖醋汁

糖醋汁首要常應(yīng)用在蔬菜類(lèi)食材的涼菜成品的拌制上，如糖醋瓜條等。

具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開(kāi)后與食材遏制攪拌便可。

4、蒜味汁：

蒜味汁對(duì)比常應(yīng)用在蔬菜和一些肉類(lèi)的涼菜成品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。

具體做法：大年夜大年夜蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻便可。

5、姜味汁

姜味汁多用在海鮮和禽類(lèi)食材的涼菜成品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。

具體做法：生姜打壞，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻便可。

6、甜辣汁

甜辣汁多用與蔬菜成品的拌制上，如甜辣蘿卜等。

具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋都可)用火熬開(kāi)，與食材拌勻后再潑上辣椒油便可。