川菜中的宮保雞丁需要紅醬油，但是沒有就用老抽代替了，但是味道就遜色很多。

用料

雞腿、花生米、大蔥、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉、鹽

做法

雞腿去骨。

帶皮切丁，用生抽、料酒和淀粉碼味。

花生米小火少油炸至金黃。

用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和淀粉調(diào)成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業(yè)廚師稱碗芡。

蔥姜蒜切塊，干辣椒切段。

鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入干辣椒花椒炒至其變?yōu)樽丶t色，放入雞丁炒至段生，放入蔥姜蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊干，放入花生米拌勻裝盤。

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