近年，隨著科學(xué)知識的普及和推廣，人們對罐頭食品也有了新的認(rèn)識，罐頭食品的種類也在悄然發(fā)生著變化。目前，市場上除了水果罐頭、魚罐頭等常規(guī)產(chǎn)品外，鮑魚、紅燒豬肉、雪菜肉絲、青豆、杏鮑菇、肉香茶樹菇、涼拌菜、去皮番茄、烤麩等罐頭食品也開始走進(jìn)消費(fèi)者的視野。

有人認(rèn)為，罐頭食品經(jīng)過高溫高壓之后，破壞了食品的原汁原味，還有人認(rèn)為罐頭食品的保存是靠添加防腐劑來完成的。實(shí)際上，這種想法是片面的。以橘子罐頭為例，有些人提出橘子做成罐頭會造成水果維生素C的流失，但真實(shí)情況是，橘子罐頭在生產(chǎn)過程中，完全可以保持水果原有的營養(yǎng)成分，有時還會輔助添加一些維生素C，只是把水果的成分濃縮了，應(yīng)該更具營養(yǎng)，而且罐頭的生產(chǎn)是不添加防腐劑的。

針對消費(fèi)者對罐頭食品的誤解，歐洲食品安全委員會曾指出，罐裝是對付食品細(xì)菌傳播最好的方法，罐頭食品不需添加任何防腐劑，就能達(dá)到長期保存的目的?？梢哉f，罐頭是最安全的餐飲半成品。

不少消費(fèi)者對罐頭食品的安全性不是很放心。很多消費(fèi)者看完食品配料后都會問“有沒有防腐劑”，其實(shí)罐頭食品不含也不需要防腐劑。還有一些消費(fèi)者十分擔(dān)心罐頭食品營養(yǎng)價值不夠，事實(shí)上，罐頭食品之所以能夠長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。食品裝入罐之后，經(jīng)過排氣、密封、殺菌等過程，容器被完全密封，食品處于無氧環(huán)境中。達(dá)到這種無菌狀態(tài)的密封食品，微生物沒有生長、繁殖的條件，所以食品不會腐敗，根本不需要添加防腐劑。

罐藏食品的質(zhì)量在預(yù)置加工中得到了控制并保持了新鮮度，因而實(shí)際上大多數(shù)罐藏食品比通常分銷渠道中儲運(yùn)的新鮮農(nóng)產(chǎn)品還要新鮮。罐藏食品的原料從收獲、運(yùn)輸?shù)郊庸さ娜^程所需時間很短，有的產(chǎn)品甚至短于兩個小時，這使得罐藏食品能保持較高的營養(yǎng)價值。