感謝邀請！漿面條兒在洛陽歷史悠久，婦孺皆知?！袄下尻枴被旧隙紩觥５涛妒欠裼崎L，味道是否純正，就看各自手藝?yán)?。下面斌賢就給大家介紹一下正宗漿面條的制作方法：

漿面條（也叫酸面條，其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足），河南省的漢族傳統(tǒng)名吃。 在河南，漿面條也大致一樣，都是通過發(fā)漿，然后再做成面條。有些地區(qū)是以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿，經(jīng)熬、煮、氽、燉、燴、燜法等特殊工藝而成的面條。如洛陽、汝州、新鄭等地漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨特，咸香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。 而河南濟(jì)源附近的老百姓則直接以面水發(fā)酵做漿，然后做漿面條，也是當(dāng)?shù)乩习傩?，尤其是年長者經(jīng)久不衰的吃法。

食材介紹：

精面粉4500克，面粉、黃豆粉、綠豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黃豆1000克，醬胡蘿卜500克，芹菜2500克，酵面500克，酥花生米、花椒、精鹽各適量。

制作方法：

做漿面條最重要的就是打漿，漿常用的是綠豆?jié){和面漿(其他有紅薯漿等，屬時令性)，而最好的是用綠豆?jié){，家庭最常用的是面漿。做漿過程將磨好的綠豆?jié){發(fā)酵，放入發(fā)酵物，充入適量的水，放入少許曲，然后放置24-48個小時，等發(fā)酵物溶解或者漿味很醇厚的時候就可以用了。

1、以面粉加清水和成面團(tuán)，分成兩份搟成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，搟成0.3厘米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當(dāng)?shù)胤Q之為棋炒。

2、綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然后用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆?jié){，再向漿內(nèi)放人500克酵面，使?jié){發(fā)酵起酸味（通常放置24-48個小時）。

3、芹菜去葉、根洗凈，用開水焯透，頂?shù)肚谐刹嘶?；醬胡蘿卜切成小粒；花椒炒焦后搟成粉末；小磨芝麻油在鍋內(nèi)燒熱，投入花椒粉，制成花椒油；黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。

4、把3500克精面粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個小窩，加清水和成面團(tuán)，蓋上濕布餳15分鐘，然后搟成薄皮，切成細(xì)面條。

5、把豆?jié){上面澄清的漿水加入鍋內(nèi)，再加入適量的清水燒開，放入面條，待面條煮熟后，撈入涼開水盆內(nèi)過涼。把留下的豆?jié){加人1000克精面粉調(diào)成糊，倒入鍋內(nèi)燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開后盛入桶內(nèi)即成。食用時，把花椒油、芹菜花、咸豆、醬蘿卜、棋炒、辣椒油等小配料，根據(jù)個人愛好，任意選取，放在面條上佐食。

（備注）：喜歡吃辣一點人的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油攪拌，三是河南省本地土產(chǎn)：韭花辣子醬，這尤以韭花辣子醬為最佳了！在焦作、洛陽等地食用人居多。