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　　北京某大學(xué)外的餐飲一條街，一個(gè)50多歲的老板娘，圍繞學(xué)生做十多元的小炒，一家店，在北京12年，給三個(gè)兒子一人買了一套房、一輛車。

　　這個(gè)故事，來自小恒水餃創(chuàng)始人李恒，在麥德龍和餐飲老板內(nèi)參共同舉辦的“創(chuàng)業(yè)者日”活動(dòng)上的分享。

　　他告訴餐飲創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)永遠(yuǎn)有新的機(jī)會(huì)，餐飲行業(yè)更是。不過，餐飲創(chuàng)業(yè)并非一帆風(fēng)順，西貝、57℃湘、阿香米線……這些品牌在成功之前，其實(shí)也都走過不少彎路。

　　收下這些大咖關(guān)于創(chuàng)業(yè)的15條忠告，或許能幫你在未來的餐飲創(chuàng)業(yè)路上，少些坎坷。

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　　■餐飲老板內(nèi)參王艷艷發(fā)自上海

　　13年創(chuàng)立10個(gè)品牌，

　　選品最重要的是讓顧客“既熟悉又陌生”

　　57℃湘創(chuàng)始人|汪崢嶸

　　1、57℃湘13年來創(chuàng)立了10個(gè)品牌。經(jīng)常有很多同行、朋友會(huì)問我如何選品類的問題。其實(shí)我們團(tuán)隊(duì)也在不斷甄別創(chuàng)什么，怎么從0到1，選擇做什么的過程，其實(shí)就是品牌的定位的過程，決定把旗子插在哪個(gè)山頭上。

　　2、選擇做什么是一個(gè)不斷討論得出來的結(jié)果。首先會(huì)從客觀條件、自身優(yōu)勢出發(fā)，還有創(chuàng)始人有什么樣的意愿。我覺得作為創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)的過程也是找尋自己喜愛什么的過程，因?yàn)槟悴豢赡馨炎约翰幌矚g的東西表達(dá)充分。只有喜歡，才能保持創(chuàng)造的能力和狀態(tài)，才能持續(xù)地創(chuàng)業(yè)。當(dāng)然包括喜歡自己的團(tuán)隊(duì)，找到喜歡的拍檔。

　　3、選品最重要的是對(duì)市場的洞察，讓顧客“既熟悉又陌生”。驅(qū)動(dòng)人們進(jìn)店消費(fèi)的兩大潛意識(shí)：一個(gè)是安全感，一個(gè)是好奇心。不熟悉的東西，人們都有消費(fèi)警惕性；太熟悉的東西，人們都有審美疲勞感。一個(gè)人心里最惦記的，往往都是“最熟悉的陌生人”。

　　4、餐飲有很多東西可以挖掘，但是方向上來講，我覺得更親切、更親近的品類會(huì)讓你的路走得更順。我個(gè)人比較偏向于小吃的品類，因?yàn)樗念櫩腿后w更廣更大。其次，我比較偏向于辣的類別，因?yàn)槲矣X得現(xiàn)在人的競爭壓力越來越大，辣能有效地夠緩解人的疲勞和壓力。這個(gè)類別有比較強(qiáng)的感染力。

　　為什么放棄拉面選擇米線？

　　創(chuàng)業(yè)之初要選擇容易復(fù)制的品類來做

　　阿香米線海外事業(yè)部總經(jīng)理|何小川

　　5、阿香最早選擇了拉面創(chuàng)業(yè)，但是在經(jīng)營過程中卻發(fā)現(xiàn)，拉面的品質(zhì)受廚師的影響非常大。如果廚師今天發(fā)揮得好，那這碗面就非常好吃，但可能明天廚師累了點(diǎn)，本來該拉10次的面，他只拉了7次，產(chǎn)品的穩(wěn)定性就很差。后來才發(fā)現(xiàn)，米線是可以標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。

　　做幾十、上百家店是很多創(chuàng)業(yè)者的夢想，也是創(chuàng)業(yè)的必經(jīng)階段，所以，一定在創(chuàng)業(yè)之初就要思考你的產(chǎn)品如何做到標(biāo)準(zhǔn)化，或者選擇容易復(fù)制的品類來做。

　　6、中國真正能流傳下來并且能持續(xù)存活的，都是有生命力的品類，但是已經(jīng)被很多人都做過了，所以，重要的是去創(chuàng)新，在原有的品類或者產(chǎn)品上，用新的方式、新的花樣去做。比如上海去年流行站著吃的牛排。

　　7、大數(shù)據(jù)時(shí)代，做餐飲的人不要拍腦袋做決策。要充分利用你們的顧客群體，找一些非常有趣的調(diào)查方式去挖掘。比如你要做一個(gè)產(chǎn)品創(chuàng)新，或者想推出一個(gè)新的品牌，你可以從他們那里獲得數(shù)據(jù)和靈感，用數(shù)據(jù)說話最終可以讓你做出一個(gè)更加準(zhǔn)確的決策。

　　越是準(zhǔn)入門檻低的東西

　　一旦做出壁壘，就容易做得很大

　　小恒水餃創(chuàng)始人|李恒

　　8、初創(chuàng)業(yè)時(shí)，我就在想，到底什么是可以做成世界級(jí)餐飲巨頭的。后來發(fā)現(xiàn)，其實(shí)中國餐飲行業(yè)能做成世界級(jí)餐飲的品類不下三四十個(gè)，小恒水餃只是選了其中一個(gè)。世界級(jí)餐飲都有什么特點(diǎn)？第一，它的品類是剛需；第二，它急需標(biāo)準(zhǔn)化；第三，它容易復(fù)制；第四，有極其深厚的文化底蘊(yùn)。把這些都做到了，你就能開到全球去。

　　9、有很多人問我為什么選擇餃子？很多人說壁壘太低我不去做。其實(shí)，越是準(zhǔn)入門檻低的東西，如果做出壁壘來，就有可能做得越大。

　　10、我給大家講一個(gè)小故事。傳媒大學(xué)外面有個(gè)餐飲一條街，里面有一個(gè)老板娘50多歲了，她家的菜基本上是圍繞學(xué)生的小炒，素菜8~12元、肉菜15~20元，我經(jīng)常去吃。她就一家店，在北京12年，給三個(gè)兒子一人買了一套房一輛車。所以，對(duì)于餐飲初創(chuàng)者來講，所有的東西都是藍(lán)海。就像服裝行業(yè)，永遠(yuǎn)有新的品牌出來，年輕人創(chuàng)業(yè)永遠(yuǎn)有新的機(jī)會(huì)，餐飲行業(yè)更是。所以，創(chuàng)業(yè)先做好自己，先活下來再說。

　　11、如果你想做連鎖餐飲，想做像西貝、阿香米線、57℃湘這樣的餐飲企業(yè)，一定要盡早招到最優(yōu)秀、最牛逼的人才。小恒水餃開一家店的時(shí)候就有五個(gè)副總。他們?nèi)慷际遣惋嫿绲木?。為什么？因?yàn)槲覀円患业觊_出來后，半年就有5家店，第二年有了40家店，到今年第三年將擁有100家店。很多人會(huì)說到底要不要超前配置，如果你的野心、夢想夠大，人才一定要超前配置。

　　西貝為什么不開機(jī)場店？

　　不同的消費(fèi)場景下有不同的品牌選擇

　　西貝副總裁|楚學(xué)友

　　12、西貝為什么不去機(jī)場開店，因?yàn)闄C(jī)場的消費(fèi)人群在時(shí)間上不允許他選擇去西貝就餐。其實(shí)，在人的不同消費(fèi)場景下有不同的品牌選擇，我覺得每個(gè)品牌都有機(jī)會(huì)，就看你抓哪個(gè)點(diǎn)。比如，聚會(huì)可能火鍋是很好的選擇；家庭就餐，有很多品牌都是很好的選擇；如果是兩個(gè)人的一小時(shí)工作餐，又有更多的品牌選擇。

　　13、品類問題隱含的是你的市場規(guī)模做多大的問題，我覺得這個(gè)問題的考慮對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說太早了。還是要先做好你那家店，如果店周邊3公里有10萬人，你能保證9萬人都吃過你家的飯嗎？有多少復(fù)購率？有80%的人成為會(huì)員嗎？這些會(huì)員每個(gè)月都會(huì)來就餐嗎？然后再考慮到配送半徑。如果區(qū)域內(nèi)有一萬人經(jīng)常點(diǎn)外賣，有多少人點(diǎn)過你們家外賣？他們是不是你們外賣的忠實(shí)用戶？這些琢磨明白以后，再考慮我們這些企業(yè)考慮的問題。

　　14、先不要談互聯(lián)網(wǎng)化，先把餐飲行業(yè)基本的活做好了再說。成本結(jié)構(gòu)算沒算清楚？利潤結(jié)構(gòu)算沒算清楚？銷售數(shù)據(jù)分析有沒有算清楚？下一周和下一個(gè)月的銷售預(yù)測和進(jìn)銷存有沒有算清楚？我覺得這是最根本的，之后再去考慮互聯(lián)網(wǎng)的東西。

　　堅(jiān)持初心，但不要一味地軸

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)副秘書長|王洪濤

　　15、我想創(chuàng)業(yè)者給幾個(gè)建議。第一個(gè)還是要堅(jiān)持初心，但是不要一味地軸，而是要不斷地順應(yīng)消費(fèi)者的變化、順應(yīng)不同的市場需求，順應(yīng)不同商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的需求，去做一些調(diào)整和創(chuàng)新。另外，要有做餐飲的底線，就是食品安全。不管開多少家店，碰到了這根線，可能就做不下去。最后，不管做一家店還是100家、上千家店，從一開始要打造商品的核心供應(yīng)鏈體系，不同階段選擇適合的供應(yīng)鏈體系。

　　“創(chuàng)業(yè)者日”活動(dòng)背景

　　“創(chuàng)業(yè)者日”是麥德龍發(fā)起、全球參與的活動(dòng)。麥德龍作為全球現(xiàn)代 B2B 業(yè)務(wù)的領(lǐng)導(dǎo)者，長期以來積極關(guān)注并支持創(chuàng)業(yè)者群體，將每年10月的第二個(gè)星期二定為全球“創(chuàng)業(yè)者日”。

　　今年的活動(dòng)，麥德龍和餐飲老板內(nèi)參共同舉辦，邀請(qǐng)了中烹?yún)f(xié)、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的相關(guān)專家，還有來自西貝、57℃湘、阿香米線、小恒水餃等餐飲行業(yè)的大咖做創(chuàng)業(yè)分享，當(dāng)天近500名創(chuàng)業(yè)者從全國各地奔赴上海會(huì)場。會(huì)后反響熱烈，不少創(chuàng)業(yè)者們表示，明年還要來參加。