羊肉補(bǔ)而不燥，早已為歷代醫(yī)家和食家所推崇，是秋冬進(jìn)補(bǔ)的佳品之一。明代大藥物學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中記載，羊肉能補(bǔ)中益氣，開胃健力。金元四大名醫(yī)之一的李東垣也指出：“人參能補(bǔ)氣，羊肉可補(bǔ)形?！彼^“一方水土養(yǎng)一方人”，其實(shí)“一方水土”也養(yǎng)“一方羊”。由于各地水土、氣候、溫度的巨大差異，不同地域的羊肉味道差別也很大，這直接導(dǎo)致了各地烹飪方法的不同。

新疆烤羊肉串

一提起燒烤，很多人都會(huì)想到新疆的烤羊肉串。新疆燒烤幾乎就是烤羊肉，本地人都直接叫做“烤肉”。正宗的新疆烤羊肉串一件耗費(fèi)時(shí)間的細(xì)活，首先煉炭的木頭一定要以沙漠生長(zhǎng)的胡楊木為最好，一方面是胡楊木木質(zhì)結(jié)實(shí)，火力均勻而且耐燒，二是胡楊木本身帶有特殊的類似堅(jiān)果和草原氣息的煙熏香氣，讓不加香料羊肉的香味也非常獨(dú)特誘人。其次是用新鮮的紅柳枝穿肉，這是因?yàn)榧t柳枝在剝皮后會(huì)分泌出有點(diǎn)黏稠的紅柳汁液，不僅可以分解掉羊肉的膻味，還有一種特殊的香味。同時(shí)紅柳木的導(dǎo)熱性能一般，更容易烤出外焦里嫩的口感。新疆的烤羊肉串通常又長(zhǎng)又粗，上面的肉塊特別大，看起來(lái)特別有食欲，那種大口撕咬的豪氣，是新疆人的個(gè)性。

新疆馕坑烤肉

新疆還有特色的馕坑烤肉，是用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制的。把肥瘦相間的羊肉切成大約拳頭大小，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、面粉拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，再將肉一條一條掛在支架，放入馕坑去烤。由于早已燒熱乃至燒紅了的囊坑壁可以讓羊肉四面均衡受熱，而不須像明爐炭火烤羊肉串那樣，正反面來(lái)回翻動(dòng)，羊肉也不會(huì)粘上炭灰。這種方法烤出來(lái)的羊肉，味道更加香濃肥嫩、更加有嚼頭。

內(nèi)蒙古手抓羊肉

手抓羊肉源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是生活在我國(guó)西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物。每逢佳節(jié)或賓客臨門，待客最隆重的儀式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。在草原人的眼中，羊是最干凈的東西，每天吃天然的青草喝清澈的河水沒(méi)有任何污染。所以手抓羊肉的烹飪非常簡(jiǎn)單，精選新鮮羊肉的椎肉胸叉、脊、肋條，剁成四、五寸長(zhǎng)、五六分寬的長(zhǎng)條，刮洗干凈后置于開水鍋中，取出浮沫后，將紅蔥、花椒、青鹽、干姜放入鍋，煮至八成熟時(shí)撈出裝盤上席。蘸料也簡(jiǎn)單，就是草原上的野韭菜花絞碎了放點(diǎn)咸鹽，這么吃的目的就是為了不讓調(diào)料掩蓋了羊肉本身的鮮美。吃肉時(shí)，或用手抓、撕、食，或用小刀割食。肉赤膘白，肥而不膩，油潤(rùn)肉酥，質(zhì)嫩滑軟，十分可口。

內(nèi)蒙古全羊湯

全羊湯是內(nèi)蒙古風(fēng)味湯菜，俗稱羊雜碎。用羊頭、蹄以及心、肝、腸下水為主料，鍋內(nèi)加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、鹽等調(diào)味品煮燉，鍋開時(shí)，撇去浮沫，繼續(xù)煮至香味溢出，頭、蹄的骨肉能分離．其余下水熟爛后撈出，切成條或薄片。鍋內(nèi)加羊油燒熱，用蔥、蒜、辣椒熗鍋，添入煮羊骨頭湯、清水及適量的原湯和精鹽等調(diào)味品，待燒開后，下入主料，煮至湯濃味醇時(shí)即成。配白焙子、香菜食用。此湯味鮮、香辣、濃醇、不膻，深受群眾歡迎。

寧夏烤全羊

寧夏回族自治區(qū)得天獨(dú)厚的天然地理環(huán)境，培養(yǎng)了灘羊獨(dú)特的質(zhì)量，其肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)膻味、味道鮮美、脂肪分布均勻，是國(guó)內(nèi)外肉羊質(zhì)量最好的一種。用當(dāng)?shù)乩习傩盏脑捴v，鹽池灘羊“吃的是中草藥（甘草、苦豆子等），喝的是溝泉水”?？救蛞x擇膘肥體壯的灘羊作原料，在腹腔和后腿、五叉等肉層較厚的部位，用刀割開小口，然后填進(jìn)各種佐料腌漬入味，外皮涂抹適量麻油和酒。用鐵扦從羊尾向內(nèi)別到腹部，并加以鞏固，再用鐵鏈鉤住羊的四肢，背部朝下放入爐內(nèi)烘烤，將羊肉烤至半熟后，再打開爐門，用長(zhǎng)柄勺舀上梭梭柴的火塊對(duì)羊身進(jìn)行烤炙，直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙的全羊外皮焦脆，金紅油亮，而皮下的肉鮮嫩酥香，油而不膩。

青?？诲佈蛉?/strong>

炕鍋羊肉是青海湖很有特色的一道菜,一般用羊肉的排骨,配上洋蔥、大餅、土豆等等,倒入炕鍋燒制而成。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。當(dāng)炕鍋羊肉上桌的一剎那，復(fù)合的香味兒撲鼻而來(lái)，有土豆的焦香，有羊肉的肉香，還有孜然等香料的獨(dú)特香氣，只有大西北獨(dú)有的自然環(huán)境才能培育出如此美好的羊肉。同時(shí)羊排肉又處理的特別滑嫩，帶有一點(diǎn)點(diǎn)焦香，比手抓羊肉自然的肉香更多了集中復(fù)合的味道。

蘇州藏書羊肉

西風(fēng)起，蟹腳癢，羊肉香。對(duì)于老蘇州而言，在秋冬季節(jié)，到藏書啃一只羊腳、喝一碗羊湯，自然是不容錯(cuò)過(guò)的。藏書羊肉是蘇州的一大特色,始創(chuàng)于明代，世代相傳的獨(dú)特烹調(diào)秘方，使其以“不腥不膩，湯色乳白，肉酥而不爛，香氣撲鼻，口感鮮美，常食不厭”而聞名江南。

傳統(tǒng)的藏書羊肉有兩種基本的料理方法——白燒與紅燒，白燒最能直觀體現(xiàn)羊肉本身的品質(zhì)，而紅燒則更考較廚師的功夫。白燒羊肉確實(shí)可謂一清二白，除少數(shù)蔥花外，整碗湯里就只有羊肉而已。但功夫?qū)崉t在戲外，白燒羊肉是極其耗時(shí)耗工的一道菜。首先選羊以二歲齡羊?yàn)閮?yōu)，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一個(gè)半小時(shí)，火候講究，煮出來(lái)的肉不硬也不爛，最后適時(shí)加入適量的特制調(diào)料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤(rùn)熱，香氣四溢，羊肉細(xì)嫩滑口，再配上個(gè)人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料，真是百味雜陳，令人回味無(wú)窮。

紅燒羊肉是藏書羊肉的另一主要做法。紅燒羊肉講究熱鍋熱吃，在大冬天里揭開燜羊肉的瓦煲，頓時(shí)滿屋皆香，這時(shí)吃上一塊熱氣騰騰的帶皮羊肉，再啜飲一口溫?zé)岬狞S酒，周身即刻熱乎起來(lái)，受用無(wú)比。選用帶皮和骨的山羊肉，切塊后與醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、八角、香葉等調(diào)料一同以小火燜煮，直至羊肉酥爛入味，最后撒上青蒜葉即可。羊肉吃來(lái)肥美豐腴，有羊鮮而無(wú)羊膻，柔滑而又充滿膠質(zhì)的羊皮則是最美味的部分，肥而不膩。甜咸宜人的醬汁吸收了多種香料的精華，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)燜煮后完全滲入羊肉之中，同時(shí)這醬汁用來(lái)下飯或下面也很適合。

除常見(jiàn)的白燒與紅燒這經(jīng)典二法之外，還有一種相對(duì)稀罕少見(jiàn)的制法，有著嚴(yán)格的季節(jié)限制，僅在三九寒天才能得見(jiàn)，這便是“羊糕”。羊肉切成塊焯水后取出，放入蔥、姜、黃酒、白蘿卜等一起熬制3小時(shí)左右，等羊肉煮爛后再加鹽、少量糖和醬油。隨后，將拆撕成小塊或條狀的羊肉放入容器中，倒入一些濃湯，等冷卻后放入冰箱冷藏，等到要吃的時(shí)候，拿出來(lái)切片就是美味的羊糕了。做羊糕最關(guān)鍵的是在煮羊肉時(shí)加入豬肉皮，可以幫助羊糕結(jié)成肉凍。羊糕的風(fēng)味略有些像上海的白切羊肉，但由于燒煮羊糕的時(shí)間要久得多，且羊湯所占比重更高，因此湯凍的分量要更多，鮮味也更為濃郁。方一入口便瞬時(shí)間消融，留下無(wú)比鮮香的羊湯在舌尖蕩漾，美妙不可方物。 

嘉興酥羊大面

酥羊大面，浙江嘉興傳統(tǒng)的地方名吃，說(shuō)的更通俗些其實(shí)就是紅燒羊肉面。羊肉取材于杭嘉湖水鄉(xiāng)出產(chǎn)的湖羊，其肉質(zhì)鮮嫩又鮮有羊膻味。一年生湖羊加上黃酒、醬油、桂皮等調(diào)料，最奇特的是，還要用一層羊網(wǎng)油罩住羊肉，上面擱蒸架，再壓一只死沉的水缽頭，最后蓋上鍋蓋，用桑枝作燃材在土灶上悶煮6個(gè)小時(shí)，材料踏實(shí)，火候緊湊，每一步都不浮皮潦草。待一開蓋，白生生的羊肉已成酥軟的醬紅色，油亮地閃著誘人光澤，肉的肌理鎖住了濃郁的湯汁，堪稱江南一絕。羊肉入口即化，用以佐面條，為冬季食補(bǔ)佳品。

去吃酥羊大面，要客氣的與商家商量，切的羊肉最好是肋條部份，這是羊肉最好吃的地方。夾起一塊羊肉，顫巍巍，肥糯酥軟，連皮帶肉送進(jìn)嘴，豐腴香潤(rùn)的肉感讓味蕾頓時(shí)盛開。另外還有個(gè)要點(diǎn)是像老吃客一樣自己去柜臺(tái)邊上的老酒甏里醍一勺黃酒，這是所有酥羊大面的標(biāo)配。在寒冷的冬天，一口黃酒一碗面，渾身熱乎乎的，別提多舒服了。

上海紅燒羊肉

紅燒羊肉不但在上海，在整個(gè)江浙地區(qū)都很出名。多用的是崇明本地的白山羊，這屬長(zhǎng)江三角洲地區(qū)的羊種之一，被國(guó)家命名為“長(zhǎng)江三角洲白山羊”，列為全國(guó)重點(diǎn)出口商品，是重點(diǎn)保護(hù)和發(fā)展的家畜品種。白山羊體型中等偏小，每只約25公斤以內(nèi)，因主食本地百草，喜沼澤濕地，故四蹄健壯有力，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，肥瘦間隔適宜，羊肉香膻而無(wú)騷氣味。

上海，尤其是崇明一帶，對(duì)紅燒羊肉可謂是情有獨(dú)鐘。挑剛成年的羯羊，帶皮選肥瘦相間的腿部切大塊，開油鍋，放拇指大薄生姜七八片，將羊肉翻炒幾下，放上些許醬油、黃酒，可放桂皮、姜蔥、一點(diǎn)點(diǎn)小紅辣椒，然后用火燜酥，起鍋前放冰糖吊吊味，再放點(diǎn)大蒜葉子，那么一盆紅燒羊肉的型、色、香、味都有了。下酒、過(guò)飯，最后剩下的湯鹵和碎肉，直接下了面條丟上去這么一拌，就是冬天最美的事情。

北京涮羊肉

去到北京,怎么能不吃一回涮羊肉呢?老北京的羊肉火鍋可謂是歷史悠久，據(jù)說(shuō)康熙帝六十壽辰時(shí)暢春園初春三月大宴天下壽星老的千叟宴中便有涮羊肉。傳統(tǒng)的老北京羊肉火鍋是十分講究的，要采用銅鍋炭火，羊肉選自內(nèi)蒙錫林郭勒盟一年至一年半閹過(guò)的羊，而且羊身上只有“上腦”、“三叉”、“磨檔”、“黃瓜條”這幾個(gè)部位可用。因?yàn)檫@幾個(gè)部位是最為鮮嫩滑爽沒(méi)有膻味的。過(guò)去普通老百姓條件有限，湯底往往只是加了蔥姜的清水。人們涮羊肉之前，就會(huì)先涮上幾片羊尾巴油，這有個(gè)名堂，叫“肥湯”，讓羊尾巴油融化在鍋里，這鍋湯立刻鮮美起來(lái)。其實(shí)這也反映了老北京人的生活態(tài)度，即便在不得已的情況下需要將就，也要最大限度的“講究講究”。

高膛爐的銅火鍋，碼得整整齊齊的羊肉卷兒，醇香濃厚的芝麻醬，清脆爽口的糖蒜……老北京人就好這么一口兒！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。這幾乎是北京冬天的一景，從餐館窗外走過(guò)，窗戶玻璃上都是蒸汽，里面的鍋?zhàn)颖热诉€歡鬧，羊肉一片片撈起，蘸著麻醬小料，再有幾粒糖蒜，外面飄著一點(diǎn)雪，北京就成了北平。一個(gè)地方的火鍋?zhàn)钅鼙憩F(xiàn)城市氣質(zhì)，北京氣質(zhì)能在涮羊肉中體現(xiàn)得淋漓盡致。

北京羊蝎子

對(duì)于深秋的北京來(lái)說(shuō),圍坐在一起,啃上一鍋熱氣騰騰的羊蝎子，絕對(duì)是最享受的事情！羊蝎子是指帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,從頸項(xiàng)一直到尾尖，一節(jié)節(jié)的脊骨縱觀全身，很像身形瘦長(zhǎng)尾巴上揚(yáng)的蝎子，故名“羊蝎子”。羊蝎子取整條，和羊棒骨一起大火燜煮，分紅白湯兩種，紅湯味厚，白湯清淡，羊肉入口軟爛入味，骨髓爽滑過(guò)癮，口感圓潤(rùn)清爽，配上經(jīng)典的吊爐燒餅，連夢(mèng)里都會(huì)滿口留香。

河南垛子羊肉

羊肉有很多種吃法：蒸、烤、燉、炒等，但有一種吃法最為“神秘”，即是把整羊煮爛了，然后擠壓，碼成一垛，吃時(shí)用刀削成薄薄的片，夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補(bǔ)，這種羊肉就叫垛子羊肉。垛子羊肉起源于明朝時(shí)期，至今已有600余年歷史。據(jù)傳，當(dāng)年曾是明朝開國(guó)皇帝朱元璋最喜愛(ài)吃的名吃。具體做法是：把去雜剔凈的羊肉和10多種佐料煮熟，用布包好，上壓木板和重物，過(guò)10多個(gè)小時(shí)即成。垛子羊肉色澤淺紅，凈肉無(wú)雜，質(zhì)地瓷實(shí)，用刀能片如紙，薄得透明，肉味鮮香，是招待客人的美味佳肴。

河南羊肉炕饃

羊肉炕饃是開封著名小吃之一。羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特制的調(diào)料炕制而成，因?yàn)榕胫茣r(shí)使用羊油或羊蹄油，所以帶有很重的羊肉燒烤的味道。吃起來(lái)面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，切勿放涼再吃。

開封羊雙腸

開封人早餐愛(ài)喝湯，羊肉湯、驢肉湯、胡辣湯……其中最特別的就是“羊雙腸”。羊雙腸又稱羊霜腸，做法是先把羊的大腸小腸洗凈，灌以羊血煮制熟后切成半寸長(zhǎng)，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無(wú)膻，湯鮮肉美。該湯有溫補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)體壯身的功效。

四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的獨(dú)特得益于簡(jiǎn)陽(yáng)的山羊。簡(jiǎn)陽(yáng)的土山羊，俗稱“火疙瘩羊”，個(gè)頭矮小，但生命力極其旺盛。上世紀(jì)初，當(dāng)?shù)貜拿绹?guó)引進(jìn)努比羊，后棄而放逐龍泉山脈，與簡(jiǎn)陽(yáng)的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優(yōu)勢(shì)的“簡(jiǎn)陽(yáng)大耳朵羊”。雜交后的簡(jiǎn)陽(yáng)羊既能適應(yīng)當(dāng)?shù)厮?，又繼承了努比羊體格大、肉質(zhì)細(xì)的優(yōu)點(diǎn)，幾乎沒(méi)有膻味。

“龍埡遺址訴說(shuō)著，古老的簡(jiǎn)陽(yáng)；牛鞞古渡傳承著，千年的羊香?！睔v經(jīng)數(shù)百年發(fā)展、糟粕去盡、精華盡存的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，以其湯白如乳、香味濃郁、肉質(zhì)脆軟、鮮美合口、食而不膩的特點(diǎn)，吸引了許多食客。每年一到秋冬季節(jié)，甚至有不少外地人特意驅(qū)車前往簡(jiǎn)陽(yáng)喝羊肉湯。

貴州遵義羊肉粉

遵義羊肉粉在制作過(guò)程中，選料特殊。首先是羊，在黔東北的思南、德江、鳳閔、務(wù)州、道真、正安一帶，有一種特殊的矮腳山羊，既肥又無(wú)膻氣。選用這種矮腳山羊的羊肉最為上乘，最好是當(dāng)天宰殺后入鍋，下鍋后用大火煮開改用文火煨，而后取出肉切成薄片。粉煮好后將肉片用開水燙熱，加上鮮骨湯即可食用，品嘗羊肉粉講究喝原湯品原味。在羊肉米粉湯上澆下鮮紅的辣椒油，再撒上花椒粉、蒜苗、香蔥等，熱氣騰騰，香味撲鼻，非常誘人。遵義羊肉粉不僅色香味俱全，還具滋陰壯陽(yáng)的功能。

海南椰汁東山羊

東山羊自宋朝以來(lái)就已享有盛名，并曾被列為“貢品”，是海南四大名菜之一，東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊等，各有特色，現(xiàn)已成為海南及粵港主食的另一潮流。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。在海南流傳一句話：“冬吃東山羊，如同穿上一件棉衣裳”。東山羊皮薄脯厚，肉嫩香甜，沒(méi)有膻味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。椰汁東山羊是海南傳奇菜的新式菜品，采用東山羊?yàn)樵系难蛉猓∑淝昂笸热獾牟糠峙胫笠惶?，使其沒(méi)有任何膻味；配上新鮮濃郁的椰奶果肉凍，形成了一對(duì)神奇的味覺(jué)組合。

滄州羊腸湯

滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區(qū)內(nèi)的孟村回族自治縣。回族是這里的一個(gè)主要民族，那么，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。滄州羊腸湯是現(xiàn)在文雅一點(diǎn)的稱呼，過(guò)去就叫羊腸子，滄州方言發(fā)音是“樣嘗――咋”。在滄州，吃過(guò)羊腸子的人都有這樣一種感受，那就是：第一次是閉著眼吃——怕膻；第二次是瞇著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。真是越吃越有癮，越吃越愛(ài)吃。初冬的天氣盛出乳白的湯汁放上幾匙蒜末、 幾片翠綠的香菜 、一匙鮮紅的辣椒油，這一碗熱乎乎的羊腸湯配上現(xiàn)烤的燒餅，可是暖胃，暖心。

單縣羊肉湯

單縣羊肉湯是山東菏澤市特色傳統(tǒng)名吃，有著近200年歷史，以其“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨(dú)特風(fēng)格，被載入中華名食譜。以湯入譜的，只有單縣羊肉湯。它被國(guó)人稱為“中華第一湯”。民間有云：“來(lái)到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等于白來(lái)菏澤走一樁！”

麗江黑山羊火鍋

麗江山美水美,但更美的還屬麗江的名菜——黑山羊火鍋。黑山羊在全國(guó)很多地方都有分布，但麗江黑山羊味道更具特點(diǎn)，麗江氣候適宜，環(huán)境天然，多是山地，地形復(fù)雜，這里成長(zhǎng)的許多植被都很有生命力，黑山羊在此也受此磨礪，在山石間一嘴嘴地啃吃草木，在小溪間酣飲清泉，成長(zhǎng)周期很長(zhǎng)，每一寸肉的生長(zhǎng)都伴隨一次生命力的抵抗。黑山羊肉質(zhì)鮮嫩，而厚實(shí)堅(jiān)韌，膻味很低，放進(jìn)火鍋一煮，鍋表面浮一層淺淺的油珠，通亮，香味撲鼻。淡淡的肉味，很有韻味，深入每一個(gè)細(xì)胞，頓時(shí)感覺(jué)讓人精神爽朗。

廣東支竹燜羊肉煲

支竹燜羊肉，是廣東地區(qū)秋冬最受歡迎的一道明星菜。支竹也就是腐竹，選用25公斤左右的新鮮東山羊，用干逼的方法去膻味，加上秘制醬汁、馬蹄、支竹等配料，文火燜約一個(gè)小時(shí)就可上桌。這種做法不會(huì)破壞羊肉的組織，皮爽肉滑，濃而不膩。

陜西羊肉泡饃

陜西風(fēng)味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。羊肉泡饃，古稱“羊羹”，北宋著名詩(shī)人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句。羊肉泡饃的湯是利用羊骨加上多種香料大火煮，然后撤去浮沫，投入肉塊，先大火，后小火烹飪而成，湯味濃香撲鼻，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。

牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫'水圍城'，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。

陜西水盆羊肉

水盆羊肉起源于古城西安及關(guān)中東部大荔、蒲城一帶，其歷史可追溯至商周時(shí)代，興盛于明清，它是由商周時(shí)代的“羊臐”演變而來(lái)。《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，置砂鍋內(nèi)，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數(shù)枚，活水煮之，至骨亦糜爛?！笔秤盟柩蛉鈺r(shí)，最為地道的是配以大荔特色月牙燒餅兩個(gè)，一個(gè)燒餅夾肉，另一個(gè)燒餅用來(lái)泡饃，佐以鮮大蒜或糖蒜，調(diào)味的油潑辣子則需用羊油潑就才行，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風(fēng)味。