燒烤撒料怎么做？燒烤撒料配方的制作

張遠君 2017-10-10

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在普通的燒烤攤上，撒料和蘸料用的都是同一種。這種方法不科學，因為燒烤蘸料的味需要重一些，而撒料則需要配淡一點，二者不能兼容，配淡了，蘸著吃不爽，反之味配重了的話撒在燒烤食物上會很咸或是濃香味覆蓋了菜肴原有的本味。
那么，燒烤撒料到底應該怎么做呢？別急，今天我給大家?guī)砹艘惶谉镜?strong>撒料配方，是一位資深的燒烤廚師經(jīng)過多年經(jīng)驗實踐配制出來的秘制香粉。

下面，燒烤中國的小編就把這套秘制燒烤撒料香粉公布出來，希望燒烤老板們都能做出更好吃的燒烤來回報一直支持你們的顧客，同時也衷心地感謝這位資深的燒烤師傅。
材料：
花生碎60克、芝麻碎25克、黃豆粉20克、蒜香粉10克、五香粉3克、香蔥粉10克。
自制花生碎、芝麻碎、花豆粉的方法：
一、花生碎的做法：

購買生的花生米，清洗干凈，晾曬干，去除水份。然后放炒鍋里小火干焙，要一直不停地炒動，炒至花生米裂開脫落并見花生微黃，香氣四溢時倒出來再次晾曬（晾曬的目的是讓它自動揮發(fā)掉多余的水份）。
花生晾干后會變得很脆，用雙手一搓捏就能把皮去掉（一定要去皮，否則會有苦味）?；ㄉ兹テず蠓湃肴萜鲹v碎，即成花生碎。

二、芝麻碎的做法：

購買生白芝麻后需先清理干凈（去除芝麻里的小石子，沙?；蚱渌s物），然入炒鍋中小火不停地翻炒。炒至顏色泛黃即可出鍋，放涼后用容器搗碎即成。

三、黃豆粉的做法：

購買干黃豆，清洗干凈，晾曬干，去除水粉。然后放到炒鍋里小火干焙，炒至聽見噼啦聲響，有的裂開，再炒半分鐘左右就可以倒出來了。
把倒出并放涼的熟黃豆放進攪碎機里，打成細粉（研磨也可以，只要能磨成粉就行），用玻璃罐保存以防止跑香味。

撒料的配制方法：
把熟花生碎、芝麻碎、黃豆粉、蒜香粉、五香粉、香蔥粉全部混在一起即成燒烤撒料。
此時大家肯定要問，怎么沒有辣椒，花椒等其它料呢？其實呀！其它的料不能和這幾樣混在一起，不然會串味，口感變差，下面我再為大家一一道來。
上面教大家的是秘制香粉，在燒烤的時候，菜肴（菜類、肉類撒料順序相似）。