生姜的功效獨(dú)特，但你知道什么樣的生姜品質(zhì)較好，什么樣的生姜可能有毒嗎？為什么有些生姜很辣，有些生姜口感較清淡？接下來(lái)著名醫(yī)學(xué)家、保健醫(yī)師胡維勤告訴大家生姜各有千秋，哪一種不能買。

老姜俗稱姜母、姜娘，是立秋之后收獲的姜，一般留作姜種，其生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，一般為8~9個(gè)月，通常要種植滿10個(gè)月才采收。老姜對(duì)種植環(huán)境也有一定的要求，需要日照充足、土壤干燥。從外觀上辨認(rèn)，老姜顏色較深，呈土黃色，表皮厚而粗糙，有明顯的紋路，姜肉堅(jiān)實(shí)，味道辛辣，汁水少而纖維多。

老姜在烹飪中常用于熬湯、燉肉，比較耐煮，但味道濃烈。建議將老姜切成塊或片，并且用刀面將其拍松，便于姜味外溢，浸入菜中。除了食用，老姜還有很好的藥用價(jià)值，驅(qū)寒效果極佳，能提升體溫，常用于防治感冒，功效較中姜佳。

中姜就是一般所說(shuō)的生姜，種植時(shí)間介于嫩姜和老姜之間，種植方式和生長(zhǎng)環(huán)境與嫩姜相似，但是生長(zhǎng)期較嫩姜長(zhǎng)些，為7~8個(gè)月。中姜的表皮顏色、辛辣度及纖維素含量也都介于嫩姜和老姜之間。中姜是應(yīng)用最廣泛的姜，一般家庭中炒菜、煮湯、涼拌佐味都選用這種姜，口感適中，具有去腥、殺菌、增進(jìn)食欲的功效。若想和蔬果一起榨汁飲用，或直接飲用生姜汁作化痰、止嘔之用，中姜也是最佳的選擇。

嫩姜又稱子姜、新姜，指新鮮帶嫩芽的姜，一般在初夏到秋季之間販賣。嫩姜非常好辨認(rèn)，鵝黃色的皮又薄又軟，表面光滑，頭端有紫紅色的鱗片葉，有些還帶著一段綠色的莖。嫩姜的肉質(zhì)鮮嫩，水分足，纖維少，吃起來(lái)無(wú)絲無(wú)筋，又脆又嫩，辣味低，帶有淡淡的姜香，尤其適合腌漬、涼拌、炒菜，不愛吃姜的人也能接受。

市面上有些生姜看起來(lái)非常光鮮亮麗，但這樣的〝漂亮〞生姜是不能購(gòu)買的，因?yàn)樗芸赡苁橇螯S熏制過(guò)的。

硫黃是一種黃色的固體或粉末，有明顯的刺鼻氣味，具有揮發(fā)性；也是一種易燃固體，常用于農(nóng)藥、火柴、火藥、燃料等制作。經(jīng)硫黃熏制過(guò)的食材會(huì)變〝白〞，色澤光鮮，但食用了這樣的食物會(huì)對(duì)腸胃造成刺激。

如果是用工業(yè)硫黃熏制的食材，會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，出現(xiàn)頭暈、眼花、全身乏力，甚至導(dǎo)致結(jié)膜炎、濕疹，并損害肝腎功能。

如何辨別硫黃生姜：

一聞：仔細(xì)聞生姜的氣味，如果聞到刺激的氣味或其他異味，不要購(gòu)買。

二看：正常的生姜表皮干燥，顏色發(fā)黃；硫黃熏制的生姜表皮〝水嫩〞，顏色淺黃。

三嘗：用手摳一小塊生姜嘗一下，辛辣味不濃或味道怪異的不宜購(gòu)買。

四搓：用手搓一下生姜表皮，姜皮很容易剝落的不宜選購(gòu)。

另外，日本石原診所副院長(zhǎng)石原新菜醫(yī)師著有出版半年就大賣8萬(wàn)本的《干姜排寒》（方舟文化已出版，原書名：病気にならない 蒸しショウガ健康法），她表示姜辣素可以提高免疫力，殺菌力也很強(qiáng)，還有促進(jìn)血液循環(huán)的效果。姜烯酚則有抗氧化與抑制膽固醇的清血功能。

石原新菜亦表示體溫如果下降1度代謝率會(huì)下降12％，免疫力會(huì)下降30％。日本厚生勞動(dòng)省調(diào)查亦顯示體溫如果每上升1度，代謝率就會(huì)上升13％，免疫力也會(huì)跟著提高5～6倍，提高代謝率對(duì)于瘦身也很有幫助。

蒸生姜代謝效果增加20倍，做成生姜冰塊吸收效果更佳。石原新菜指出把姜曬干處理后，姜辣素就會(huì)轉(zhuǎn)換成姜烯酚，讓姜烯酚的效果增加20倍，身體的代謝率也跟著提高，也就更容易瘦了。