秘制辣椒油配方：

干紅辣椒研成末1600克，草果30克，八角20克，桂皮20克，香葉10克，孜然12克，白芷10克，千里香6克，花椒20克，芝麻40克，菜籽油6000克。大蔥200克，香菜100克，姜片80克，洋蔥絲160克，大蒜80克，香果30克

鍋里放食用油，把食用油燒熱放辣椒面在鍋里，開(kāi)小火將干辣椒炒香白芝麻放鍋里炒香，中火慢慢炸辣椒熟透關(guān)火，依次放入其他調(diào)味品攪拌大概要半小時(shí)，一邊攪一邊加料要不容易沾鍋，放涼冷卻做好的辣椒油靜置兩個(gè)晚上會(huì)更香。

秘制牛骨高湯配方；

每一口都是純牛大骨的高湯鈣，咕嘟咕嘟，牛骨湯鍋白花花如牛奶般濃稠雪白。純牛大骨為主料，加上一些牛碎肉、雞骨架、牛奶做輔，熬制12個(gè)小時(shí)的工序直至整鍋湯底成奶白色才算上乘，然后再放牛肉塊會(huì)更鮮美。

肉桂30克、草果40克、干桔子皮80克、料酒160克、老姜片120克、洋蔥600克、白蘿卜1200克。豬大骨5000克、雞架子2000克、牛大骨1000克、胡椒粉30克、花椒粉40克、香葉粉16克。

首先把雞架、豬大骨，牛大骨洗凈再依次將雞架豬大骨，牛大骨放入鍋里加入適量沒(méi)過(guò)骨頭20厘米高，大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘撈出來(lái)洗凈待用。燉鍋里加入100斤清水將雞架，豬大骨，牛大骨等調(diào)味品依次放入鍋里，大火將鍋里濃湯燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火熬5個(gè)小時(shí)，撈出鍋內(nèi)骨渣調(diào)味渣料在計(jì)入焯過(guò)水的牛肉塊會(huì)使?jié)鉁鼭饩I鮮美。

重慶小面調(diào)料制作流程；

手工面、肉末炸醬一勺，小青菜2棵、牛骨高湯、醬油、姜水、蒜水，香油、雞精、花生碎、芽菜香菜、老練豬油。

把雞精，花生碎，芽菜香菜，醬油，肉末炸醬，蒜水，秘制辣椒油，小磨香油，豬油放在碗里融化，加入秘制牛骨高湯。

等待面鍋水燒開(kāi)后將手工條和小青菜放鍋里煮一下?lián)瞥鰜?lái)倒入打好高湯料的碗里，倒入肉末炸醬撒上少許香菜即可食用。

每天制作 2-5 道美食，如果您有喜歡的菜品展示，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞曰蛘咛峁┧夭?，我們一起共同進(jìn)步施展廚房小才藝，做一個(gè)資深的吃貨。